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不是济南菜的特点。A.芡大油厚，咸辣香软B.长于制汤C.讲究用汤D.制作精细

题目

不是济南菜的特点。

A.芡大油厚，咸辣香软

B.长于制汤

C.讲究用汤

D.制作精细

相似考题

1.湖南菜的特点是,粗斩细切,长于吊汤,香辣著称。()此题为判断题(对，错)。

2.济南菜以省会烟台为中心，以烹调丰富独特多样、制作精细、长于制汤为主要特色。此题为判断题(对，错)。

3.鱼香大虾的菜品特点有______。A.色泽红亮B.外酥内嫩C.味咸、甜、酸、辣D.刀工精细E.麻辣味厚

4.不是造成油泡菜式泻芡的原因。A.调芡时没有搅均芡液B.锅内的油太多C.芡汤与芡粉的比例不当D.火太猛，菜过熟

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  • 第1题：

    家常海参的菜品特点有______。

    A.色泽红亮

    B.微辣香鲜

    C.海鲜软嫩

    D.汤汁清澈

    E.色泽淡雅


    参考答案：ADE

  • 第2题：

    开水白菜的菜品特点是______。

    A.汤汁清澈

    B.白菜鲜嫩清香

    C.色泽艳丽

    D.刀工精细

    E.咸鲜微辣


    参考答案：AB

  • 第3题：

    酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜( )使菜品颜色发红。

    A.咸鲜的味感

    B.味厚的感觉

    C.干香的质感

    D.软嫩的质感


    正确答案：C

  • 第4题：

    济南的传统菜素以善用()、奶汤著称。

    A.酸汤

    B.辣汤

    C.咸汤

    D.清汤


    正确答案：：D


  • 第5题：

    炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少。

    • A、麻辣
    • B、香辣
    • C、酸甜
    • D、多变（样）

    正确答案:D

  • 第6题：

    回锅肉的成品特点是：色泽红亮、咸香微辣、肥而不腻、略有（）。

    • A、油汁
    • B、水汁
    • C、芡汁
    • D、汤汁

    正确答案:A

  • 第7题：

    干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸香微辣，质外微酥内嫩，干香味浓，（），回味悠长。

    • A、汁少芡紧
    • B、明油亮芡
    • C、清油抱芡
    • D、无汤无汁

    正确答案:D

  • 第8题：

    用菜肴的主料、辅料、芡汁和汤汁的咸、甜、酸、辣、香、鲜等滋味进行调配，这种特性叫（）。

    • A、色
    • B、香
    • C、味
    • D、质

    正确答案:C

  • 第9题：

    济南菜以省会济南为中心，以烹调丰富独特多样、制作精细、长于制汤为主要特色。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    注重（）是英国菜的特点。

    • A、甜、不要太咸
    • B、酸和微辣
    • C、清淡、讲究花样和色、味、香、形
    • D、少而精有热量

    正确答案:C

  • 第11题：

    多选题
    福州菜的主要特点有（　　）。
    A

    口味偏重咸辣

    B

    常用红糟调味

    C

    调料讲究、善用甜辣

    D

    讲究调汤

    E

    多熏腊制品


    正确答案： B,A
    解析：
    闽菜由福州、闽南、闽西三种地方菜组成。其中，福州菜口味偏酸甜，讲究调汤，常用红糟调味。A项，口味偏重咸辣属于闽南菜的特点；C项，讲究调料、善用甜辣属于闽西菜的特点；E项，多熏腊制品是湘菜的特点。

  • 第12题：

    多选题
    西北菜的特点是（　　）。
    A

    善于烹制牛养肉

    B

    精于辣蒜香调味

    C

    以突出咸辣酸为特色

    D

    讲究火工

    E

    取料广泛


    正确答案： C,E
    解析：
    西北风味以陕西为代表，包括甘、青、宁、新等地区，善于烹制牛养肉，味型总体以咸鲜辣酸为主。D项，讲究火工属于淮扬菜的特点；E项，取料广泛属于粤菜的特点。

  • 第13题：

    锅塌豆腐的特点有______。

    A.色泽金黄

    B.咸鲜软嫩

    C.明油包芡

    D.微带汤汁

    E.汤汁浓厚


    参考答案：ACD

  • 第14题：

    锅贴鳝鱼的特点有______。

    A.色泽悦目

    B.质感软嫩

    C.口味香辣

    D.口味鲜咸

    E.刀工精细


    参考答案：CD

  • 第15题：

    清炖鸡孚的菜品特点是( )。

    A.汤汁浓白

    B.汤汁清嫩

    C.口味咸鲜

    D.口味咸甜

    E.质感软烂


    正确答案：BCE

  • 第16题：

    熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，（）微有酸口，紧汁亮芡。

    • A、酸甜
    • B、咸鲜
    • C、咸辣
    • D、香辣

    正确答案:B

  • 第17题：

    山东风味菜的主要特点包括（）。

    • A、刀工精细
    • B、精于制汤
    • C、咸鲜为主
    • D、丰满实惠
    • E、善用葱香

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第18题：

    济南的传统菜素以善用（）、奶汤著称。

    • A、酸汤
    • B、辣汤
    • C、咸汤
    • D、清汤

    正确答案:D

  • 第19题：

    冷红菜头汤的口味特点是（）

    • A、咸鲜、微辣
    • B、酸甜、微咸
    • C、清凉、爽口、酸甜
    • D、清香、酸、甜、咸、微辣

    正确答案:D

  • 第20题：

    湖南菜有讲究入味，重（），鲜香，软嫩的特点。

    • A、咸辣
    • B、酸辣
    • C、微甜
    • D、微酸

    正确答案:B

  • 第21题：

    （）不是济南菜的特点。

    • A、芡大油厚，咸辣香软
    • B、长于制汤
    • C、讲究用汤
    • D、制作精细

    正确答案:A

  • 第22题：

    多选题
    山东风味菜的主要特点包括（）。
    A

    刀工精细

    B

    精于制汤

    C

    咸鲜为主

    D

    丰满实惠

    E

    善用葱香


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    福州菜的主要特点是（　　）。
    A

    口味偏重咸辣

    B

    常用红糟调味

    C

    调料讲究、善用甜辣

    D

    讲究调汤

    E

    多熏腊制品


    正确答案： A,D
    解析：
    闽菜由福州、闽南、闽西三路菜组成。其中福州口味偏酸甜，讲究调汤。A项，口味偏重咸辣属于闽南菜的特点；C项，讲究调料、善用甜辣属于闽西菜的特点；E，多熏腊制品是湘菜的特点。

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