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刮甲鱼身上的黑皮时，要将宰杀后的甲鱼放在70～80℃的热水中烫（ ）分钟左右。A.2B.3C.5D.10

题目

刮甲鱼身上的黑皮时，要将宰杀后的甲鱼放在70～80℃的热水中烫（ ）分钟左右。

A.2

B.3

C.5

D.10

相似考题

1.烫制鳝鱼时，一般需要在()的水中烫制15分钟左右。A.70℃左右B.80℃左右C.90℃左右D.100℃左右

2.甲鱼放血后，要把甲鱼放进()度左右的水中略烫，以便擦去外衣。A.90B.80C.60D.45

3.甲鱼在去除黑衣时,烫制的温度在80度时,烫制时间应控制在2分钟左右。( )此题为判断题(对，错)。

4.甲鱼的适应证是( )。A、阳虚B、气虚C、血虚D、虚热E、亡阳

参考答案和解析
正确答案：B
更多“刮甲鱼身上的黑皮时，要将宰杀后的甲鱼放在70～80℃的热水中烫（ ）分钟左右。A.2B.3C.5D.10”相关问题

  • 第1题：

    正宗的朱桥甲鱼羹所用的甲鱼应当是朱桥马塘野生甲鱼，配以水发干贝等原料精心烹制而成。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    宰杀毛鸡时，烫毛的水温是65~70℃。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    如果被甲鱼咬住了手，应如何处理？（）

    • A、手同甲鱼一起放入水中
    • B、卡住甲鱼的脖子
    • C、敲打甲鱼的盖儿

    正确答案:A

  • 第4题：

    淮安朱桥甲鱼馆擅烹此菜，并利用甲鱼的不同部位作主料，开发成了甲鱼系列菜肴的宴席。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    甲鱼初加工一般是颈部放血、70-80度热水浸烫约5分钟，去皮膜，开盖，去内脏黄油等。（）


    正确答案:正确

  • 第6题：

    去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在（）左右。

    • A、80℃
    • B、70℃
    • C、90℃
    • D、100℃

    正确答案:A

  • 第7题：

    去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在（）。

    • A、80度左右
    • B、70度左右
    • C、90度左右
    • D、100度左右

    正确答案:A

  • 第8题：

    甲鱼初加工的过程是宰杀→烫皮→（）→洗涤→煮制。

    • A、开壳去内脏
    • B、放血
    • C、去皮
    • D、去爪

    正确答案:A

  • 第9题：

    甲鱼宰杀后，宜（）下锅，然后在逐渐加热。

    • A、开水
    • B、热水
    • C、冰水
    • D、冷水

    正确答案:D

  • 第10题：

    判断题
    正宗的朱桥甲鱼羹所用的甲鱼应当是朱桥马塘野生甲鱼，配以水发干贝等原料精心烹制而成。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    淮安朱桥甲鱼馆擅烹此菜，并利用甲鱼的不同部位作主料，开发成了甲鱼系列菜肴的宴席。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    如果被甲鱼咬住了手，应如何处理？（）
    A

    手同甲鱼一起放入水中

    B

    卡住甲鱼的脖子

    C

    敲打甲鱼的盖儿


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    有些水产品死后体内的组氨酸会被细菌脱梭形成组胺，食用就会引起食物中毒。这类水产品主要是（）。

    • A、蟹、鲤鱼、草鱼、鳝鱼、甲鱼
    • B、河豚鱼、甲鱼、鲤鱼、鳝鱼、蟹
    • C、甲鱼、蟹、鲮鱼、黄鳝、海鱼
    • D、青皮红肉的海鱼、蟹、鲤鱼、鳝鱼、甲鱼

    正确答案:D

  • 第14题：

    烫制鳝鱼时，一般需要在90℃左右的水中烫制约（）。

    • A、5分钟
    • B、15分钟
    • C、25分钟
    • D、35分钟

    正确答案:B

  • 第15题：

    朱桥甲鱼好吃，（）是一方面，关键是甲鱼的来源，正宗的野生甲鱼当数马塘的好。

    • A、选材
    • B、烹饪
    • C、用料
    • D、做工

    正确答案:D

  • 第16题：

    甲鱼放血后，要把甲鱼放进（）度左右的水中略烫，以便擦去外衣。

    • A、90
    • B、80
    • C、60
    • D、45

    正确答案:C

  • 第17题：

    烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在（）中进行。

    • A、冰水
    • B、凉水
    • C、温水
    • D、沸水

    正确答案:C

  • 第18题：

    烫制鳝鱼时，一般需要在（）的水中烫制15分钟左右。

    • A、70℃左右
    • B、80℃左右
    • C、90℃左右
    • D、100℃左右

    正确答案:C

  • 第19题：

    关于甲鱼的描述，正确的是（）

    • A、外地甲鱼身扁圆滑
    • B、甲鱼身色通常是黑色
    • C、雄甲鱼尾鲳鱼肉裙
    • D、腹部呈淡红色的为好

    正确答案:C

  • 第20题：

    重庆人民宾馆推出清蒸甲鱼上等名菜，每个清蒸甲鱼用0.5千克的甲鱼一只，其他配料若干，该宾馆采购甲鱼的单价为每千克200元。所用培养计3元，该宾馆经理室规定毛利率为40%。请计算该菜品的销售价格。


    正确答案: 销售价格=（200×0.5+3）÷（1-40%）=171.67（元）

  • 第21题：

    刮甲鱼身上的黑皮时，要将宰杀后的甲鱼放在70～80℃的热水中烫（）分钟左右。

    • A、2
    • B、3
    • C、5
    • D、10

    正确答案:B

  • 第22题：

    填空题
    甲鱼的卵为（）形，约（），受精的甲鱼卵特点是（）。

    正确答案： 正圆,2-9g,有白色动物极
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    朱桥甲鱼好吃，（）是一方面，关键是甲鱼的来源，正宗的野生甲鱼当数马塘的好。
    A

    选材

    B

    烹饪

    C

    用料

    D

    做工


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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