niusouti.com

食品加工、烹调过程中致癌物污染主要发生在( )食品中。

题目

食品加工、烹调过程中致癌物污染主要发生在( )食品中。

相似考题

1.造成餐饮加工操作中发生未烧熟煮透的主要原因有()。A.同时烹调食品较多或体积过大，造成受热不均B.解冻不彻底C.过于追求食品的鲜嫩，烹调时间不足D.加工量超过加工能力，短时间内要加工大量食品，烹调温度不够，烹调时间不足

2.食品中多环芳烃化合物的主要来源为______。A.食品在烘烤时直接被污染B.食品在熏制时直接被污染C.脂肪在烹调加工时经高温发生热分解、热聚合D.农作物可吸收被污染的土壤、水中存在的多环芳烃

3.食品的杂物污染是指( )。A. 食品在烹调过程中发生的污染B. 食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到杂物的污染C. 食品在生长过程中受到杂物的污染D. 食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到环境的污染

4.烧烤食品加工过程中会因食品直接接触火焰和油脂滴落到火焰上,致使食品中的化学致癌物剧增,危害人体安全。()此题为判断题(对，错)。

更多“食品加工、烹调过程中致癌物污染主要发生在( )食品中。 ”相关问题

  • 第1题：

    以下情况不是食品中致癌物的主要来源的是( )。

    A.食品在一定储存条件下自身发生变化而合成
    B.食品在加工烹调过程中产生
    C.食品本身含有的天然成分
    D.食品在进入人体后通过代谢产生
    E.食物受污染产生或含有致癌物

    答案：D
    解析：
    食品中致癌物的主要来源包括食品在一定储存条件下自身发生变化而合成、食品本身含有的天然成分、食物受污染产生或含有致癌物、食品在加工烹调过程中产生。食品在进入人体后通过代谢产生的致癌物不是食品中的致癌物。

  • 第2题：

    食品中的危害主要来自（）

    • A、食品本身含有的或自身变化产生的有毒有害物质
    • B、食品加工过程中产生的有害物质
    • C、处界污染或加工引入
    • D、食品加工过程中有意的加入

    正确答案:A,B,C,D

  • 第3题：

    食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。

    • A、发霉的玉米 
    • B、炸糊了的薯条 
    • C、过了保质期的牛奶 
    • D、海鱼和贝蛤类食品

    正确答案:A

  • 第4题：

    化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的（）；（）；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。


    正确答案:有害物质；滥用食品添加剂

  • 第5题：

    引起食物中毒的食品有（）

    • A、被致病菌和（或）毒素污染的食品
    • B、被有毒化学品污染的食品
    • C、外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质
    • D、本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品
    • E、由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第6题：

    食品中微生物污染的途径可分为两大类：凡是动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成的食品污染，称之内源性污染；食品原料在收获、加工、运输、贮藏、销售过程中使食品发生污染称为外源性污染。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    食品污染物是指根据国际食品安全管理的一般规则，在食品生产、加工或流通等过程中因故意原因进入食品的外来污染物。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    可能使食品受到污染的环节是（）

    • A、生产
    • B、贮运
    • C、销售
    • D、加工、烹调
    • E、食用

    正确答案:B,C

  • 第9题：

    填空题
    化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的（）；（）；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。

    正确答案： 有害物质,滥用食品添加剂
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    食品中多环芳烃的主要来源是（）
    A

    环境污染

    B

    食品中微生物在一定条件下合成

    C

    食品在烘烤或熏制时的直接污染

    D

    在柏油路上晒粮食使粮食受到污染

    E

    高温烹调加工时食品成分的热解或热聚所形成


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（）中。
    A

    烟熏和烘烤食品

    B

    炸糊了的薯条

    C

    发霉的米饭

    D

    腌制食品


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    食品在烧烤、煎炸、烘烤等高温加工、烹调过程中，会产生苯并芘和（）

    正确答案： PAH
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品中多环芳烃的主要来源是

    A.食品中微生物在一定条件下合成
    B.高温烹调加工时食品成分的热解或热聚所形成
    C.在柏油路上晒粮食使粮食受到污染
    D.环境污染
    E.食品在烘烤或熏制时的直接污染

    答案：B
    解析：

  • 第14题：

    加工制作食品过程中，应采取哪些措施，避免食品受到交叉污染？


    正确答案: A.不同类型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品，下同）分开存放，其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用，定位存放；
    B.接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物；
    C.食品处理区内不得从事可能污染食品的活动；
    D.不得在辅助区（如卫生间、更衣区等）内加工制作食品、清洗消毒餐饮具；
    E.餐饮服务场所内不得饲养和宰杀禽、畜等动物。

  • 第15题：

    食品中致癌物质的出现，大多与保存、烹调加工不当有关。易含致癌物的几类食品是：（）

    • A、霉变食品
    • B、腌制食品
    • C、煎炸食品
    • D、熏制食品
    • E、冷藏食品

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    以下哪种情况不是食品中致癌物的主要来源（）

    • A、食品在一定储存条件下自身发生变化而合成
    • B、食品在进入人体后通过代谢产生
    • C、食品本身含有的天然成分
    • D、食物受污染产生或含有致癌物
    • E、食品在加工烹调过程中产生

    正确答案:B

  • 第17题：

    食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并（a）芘和硝胺，其中哪种致癌物质多存在于发霉的玉米中？食品加工、烹调过程中哪种致癌物质的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中？哪种致癌物质则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐？


    正确答案: 黄曲霉素多存在于发霉的玉米中；食品加工、烹调过程中苯并A.芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。

  • 第18题：

    下列选项中，哪些是食品中强致癌物质苯并（a）芘的主要污染来源（）

    • A、食品加工中的熏烤、高温
    • B、食品的美拉德反应
    • C、大气、水体、土壤遭受污染后污染食品
    • D、油墨、沥青污染食品

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    食品在加工过程中或者加1前后沾染上有害物质的现象称为（）

    • A、食品腐败
    • B、食品污染
    • C、食品感染
    • D、食品投毒

    正确答案:B

  • 第20题：

    多选题
    食品中农药残留的主要来源有（　　）。
    A

    食品加工过程污染

    B

    施用农药对农作物的直接污染

    C

    通过食品链污染

    D

    “三废”污染

    E

    食品烹调过程


    正确答案： C,B
    解析： 食品中农药残留的来源：①施用农药对农作物的直接污染包括表面沾附污染和内吸性污染。②农作物从污染的环境中吸收农药。③通过食物链污染食品。④其他来源的污染，如：粮库内熏蒸剂的使用、禽畜饲养场所施用农药对动物性食品的污染、粮食贮存加工、运输销售过程中的污染及事故性污染。

  • 第21题：

    单选题
    以下哪种情况不是食品中致癌物的主要来源（）
    A

    食品在一定储存条件下自身发生变化而合成

    B

    食品在进入人体后通过代谢产生

    C

    食品本身含有的天然成分

    D

    食物受污染产生或含有致癌物

    E

    食品在加工烹调过程中产生


    正确答案： D
    解析： 食品中致癌物的主要来源包括食品在一定储存条件下自身发生变化而合成、食品本身含有的天然成分、食物受污染产生或含有致癌物、食品在加工烹调过程中产生。食品在进入人体后通过代谢产生的致癌物不是食品中的致癌物。

  • 第22题：

    多选题
    食品中的危害主要来自（）
    A

    食品本身含有的或自身变化产生的有毒有害物质

    B

    食品加工过程中产生的有害物质

    C

    处界污染或加工引入

    D

    食品加工过程中有意的加入


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    食品中致癌物质的出现，大多与保存、烹调加工不当有关。易含致癌物的几类食品是：（）
    A

    霉变食品

    B

    腌制食品

    C

    煎炸食品

    D

    熏制食品

    E

    冷藏食品


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

相关内容