建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。(判断题)

第1题：

第2题：

富含淀粉类的食品，如面粉类、薯类食品等，油炸时可能会产生（）等有害成分，不宜多吃。

正确答案:丙烯酰胺

第3题：

油炸淀粉类食品时，丙烯酰胺生成量最多的温度为（）

• A、120℃
• B、140℃
• C、170℃
• D、190℃
• E、100℃

正确答案:C

第4题：

建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。

正确答案:正确

第5题：

食用油炸食品尤其是街道摊点的油炸食品对人体的主要危害是什么（）

• A、油脂经反复加温会产生对人体有害物质
• B、不容易消化吸收
• C、影响食欲

正确答案:A

第6题：

腌制食品中含有致癌因素，可诱发癌症，所以应少食。

正确答案:正确

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

全氟类化合物具有致癌性，在下列哪类食品包装中含有全氟类化合物，在不知觉的情况下它已经污染了全人类。（）。

• A、速冻食品
• B、快餐食品
• C、碳酸饮料
• D、油炸食品

正确答案:B

第14题：

油烟中含有有机物燃烧不完全产生的（），这一种强烈的致癌物质，长期进行油炸食物的制作和食用油炸食品对人体的健康会产生极大的影响。

正确答案:3，4-苯并芘

第15题：

属于肿瘤二级预防的是（）。

• A、戒烟
• B、不食霉变食品
• C、控制环境污染
• D、治疗癌前病变
• E、少食腌制、油炸食品

正确答案:D

第16题：

以下食品不是潜在致癌食品的是（）

• A、腌制食品
• B、烧烤、油炸、烟熏食品
• C、发霉变质的食品
• D、牛奶、豆制品等食品

正确答案:D

第17题：

一些食品如爆米花和罐头食品含有大量的（），多食对人体有害。

正确答案:铅

第18题：

高温油炸食品对人体有何危害？

正确答案: （1）油脂在高温油炸过程中，发生了激烈的五里河化学变化，从氢过氧化物的生成及分解产生了饱和与不饱和的醛、酮、烃、等挥发性物质，在这过程中会产生有毒有害的物质，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质。
（2）食物经高温油炸，其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。
（3）高温油炸食品导致肥胖的一个重要原因
（4）铅含量严重超标，不少人早餐时经常食用油条、油饼。但由于其中加入了疏松剂—明矾而使铝含量都严重超标。过量摄入铝会对人体有害，铝是两性元素，就是说铝与酸与碱都能起反应，反应后形成的化合物，容易被肠道吸收，并可进入大脑，影响小儿智力发育，而且可能导致老年性痴呆症
（5）反式脂肪酸的含量会增多
（6）诱发一些疾病，油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：