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简述食品中亚硝酸盐的测定原理。

题目

简述食品中亚硝酸盐的测定原理。

相似考题

1.在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理A.兰色B.黄色C.红紫色

2.亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。

3.简述亚硝酸盐-重氮化偶合比色法的测定原理及适用范围。

4.食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是（）A.分光光度计B.酸度计C.水浴锅

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  • 第1题：

    简要描述测定火腿中亚硝酸盐含量的标准曲线的制作方法。


    本题答案：(1)吸取0.00mL、0.20mL、0.40mL、0.60mL、0.80mL、1.00mL、1.50mL、2.00mL、2.50mL亚硝酸钠标准使用液(5μg/mL)(相当于0.0μg、1.0μg、2.0μg、3.0μg、4.0μg、5.0μg、7.5μg、10.0μg、12.5μg亚硝酸钠)(至少7个等梯度点)，分别置于50mL带塞比色管中。于标准管与试样管中分别加入2mL对氨基苯磺酸溶液(0.4%)，混匀，静置3min～5min后各加入1mL盐酸萘乙二胺溶液(0.2%)，加水至刻度，混匀，静置15min，用2cm比色杯，以零管调节零点，于波长538nm处测吸光度。
    (2)测量前：分光光度计先要预热30min，比色杯要进行校正。
    (3)以亚硝酸盐含量m为横坐标，以吸光值为纵坐标，绘制标准曲线。

  • 第2题：

    测定食品中亚硝酸盐的常用方法是（）

    A．酸碱滴定法

    B．分光光度计法

    C．气相色谱法

    D．原子吸收法


    C

  • 第3题：

    简述用气相分子吸收光谱法测定氨氮、亚硝酸盐氮、和硝酸盐氮的原理。


    答:水样在 2% ~ 3% 酸性介质中,加入无水乙醇煮沸除去亚硝盐等干扰,用次溴酸盐氧化剂将氨及铵盐( 0 ~ 50 μ g )氧化成等量亚硝酸盐,再加入盐酸和乙醇溶液,则亚硝酸盐迅速分解,生成二氧化氮,用空气载入气相分子吸收光谱仪的吸光管,测量该气体对锌空心阴极灯发射的 213.9nm 特征波长的吸光度,用标准曲线法定量。

  • 第4题：

    水中亚硝酸盐对测定化学需氧量有干扰，应加 （） 进行消除。


    正确答案：氨基磺酸

  • 第5题：

    6、食品中亚硝酸盐的测定方法是

    A．巴布科克法

    B．镉柱还原法

    C．盐酸萘乙二胺光度法

    D．康威氏扩散皿法


    盐酸萘乙二胺光度法

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