niusouti.com

水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。

题目

水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。

相似考题

1.油脂中所含的不饱和脂肪酸可在空气中自动发生氧化,产生()或苦味称为油氧化反应.A.泡沫增多B.分解C.水解D.酸味

2.脂肪酸败的机制有两种，它们是A、热与寒冷B、金属催化与水解C、金属还原与氧化D、酶解过程与水解和氧化E、高锰酸钾氧化与还原

3.油脂会因不饱和脂肪酸()的化学变化而酸败。A.自身氧化B.水解C.分解D.催化

4.脂肪酸败的机制有A、热与寒冷B、金属催化与水解C、酶解过程与水解和氧化D、金属还原与氧化E、高锰酸钾氧化与还原

更多“水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。”相关问题

  • 第1题：

    反刍动物体脂中不饱和脂肪酸含量低,其原因是饲草中不饱和脂肪酸在反刍动物瘤胃中被()的结果

    A、氧化

    B、皂化

    C、水解

    D、氢化


    参考答案：D

  • 第2题：

    油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    脂肪酸败的水解作用主要发生在（）。

    • A、生脂肪
    • B、经过炼制的动物油脂
    • C、饱和脂肪
    • D、不饱和脂肪

    正确答案:A

  • 第4题：

    在制造及储存含高脂肪的特殊饲料时，应注意不饱和脂肪酸极易被氧化，造成必需脂肪酸的不足。脂肪氧化酸败后并无多大碍，仍可食用。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    面粉中的脂质主要由不饱和脂肪酸组成，它易因（）而酸败。

    • A、加热
    • B、氧化
    • C、酶水解
    • D、冷冻

    正确答案:B,C

  • 第6题：

    反刍动物体脂中不饱和脂肪酸含量低，其原因是饲草中不饱和脂肪酸在反刍动物瘤胃中被（）

    • A、氧化
    • B、皂化
    • C、水解
    • D、氢化

    正确答案:D

  • 第7题：

    市含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。

    • A、油脂自动氧化
    • B、油脂的酶促水解
    • C、抗氧化剂作用
    • D、其它成份分解

    正确答案:A

  • 第8题：

    单选题
    脂肪酸败的水解作用主要发生在（）。
    A

    生脂肪

    B

    经过炼制的动物油脂

    C

    饱和脂肪

    D

    不饱和脂肪


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    关于油脂酸败叙述正确的是（）
    A

    油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；

    B

    油脂氧化产生有臭味的醛酮。

    C

    常用酸价来评价油脂酸败的程度

    D

    常用碘值来评价油脂酸败的程度


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    油脂腐败的化学反应主要是（），其次是（）。
    A

    油脂自身氧化过程；加水水解

    B

    加水水解；油脂自身氧化过程

    C

    油脂自身氧化过程；油脂自身氧化过程

    D

    加水水解；加水水解


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    反刍动物体脂中不饱和脂肪酸含量低，其原因是饲草中不饱和脂肪酸在反刍动物瘤胃中被（）
    A

    氧化

    B

    皂化

    C

    水解

    D

    氢化


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    油脂的酸败有水解型酸败和（）两种类型。


    正确答案:氧化型酸败

  • 第14题：

    关于油脂酸败叙述正确的是（）

    • A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；
    • B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。
    • C、常用酸价来评价油脂酸败的程度
    • D、常用碘值来评价油脂酸败的程度

    正确答案:A,B

  • 第15题：

    脂肪酸败的机制包括（）

    • A、催化与水解
    • B、还原和氧化
    • C、酶解与水解和氧化
    • D、还原与水解
    • E、催化与氧化

    正确答案:C

  • 第16题：

    油脂会因不饱和脂肪酸（）的化学变化而酸败。

    • A、自身氧化
    • B、水解
    • C、分解
    • D、催化

    正确答案:A

  • 第17题：

    脂肪酸败的实质是（）

    • A、氢化作用
    • B、氧化作用
    • C、水解作用
    • D、饱和作用

    正确答案:B

  • 第18题：

    天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。


    正确答案:提高；降低；变差

  • 第19题：

    下列关于油脂化学性质正确的是（）。

    • A、油脂皂化值越小说明脂肪酸分子越小
    • B、油脂酸值越小说明其水解程度越小
    • C、油脂酸败越严重其酸值越小
    • D、油脂碘值越大说明其不饱和键越少

    正确答案:B

  • 第20题：

    单选题
    富含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。
    A

    油脂自动氧化

    B

    油脂的酶促水解

    C

    抗氧化剂作用

    D

    其它成份分解


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    下列关于油脂化学性质正确的是（）。
    A

    油脂皂化值越小说明脂肪酸分子越小

    B

    油脂酸值越小说明其水解程度越小

    C

    油脂酸败越严重其酸值越小

    D

    油脂碘值越大说明其不饱和键越少


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。

    正确答案： 提高,降低,变差
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    脂肪酸败的机制包括（）
    A

    催化与水解

    B

    还原和氧化

    C

    酶解与水解和氧化

    D

    还原与水解

    E

    催化与氧化


    正确答案： B
    解析： 脂肪酸败的机制包括水解和氧化。

相关内容