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5、D和L型谷氨酸钠都有鲜味

题目

5、D和L型谷氨酸钠都有鲜味

相似考题

1.L─谷氨酸只有在其衍生物具备电离形式时才有鲜味，其钠盐L─谷氨酸钠鲜味最浓。()

2.味精是鲜味剂的代表,其主要成分是______。A.谷氨酸钠B.焦谷氨酸钠C.碳酸氢钠D.氯化钠

3.味精的鲜味来自谷氨酸钠，它最早发现于什么汤中？（）A、鸡汤B、海带汤C、竹笋汤D、鱼汤

4.味精是鲜味剂的代表，其主要成分是( )，在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使( )分解，影响味精的呈鲜效果。A.谷氨酸钠;谷氨酸钠B.焦谷氨酸钠;焦谷氨酸钠C.谷氨酸钠;焦谷氨酸钠D.氯化钠;碳酸氢钠

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  • 第1题：

    具有鲜味的谷氨酸钠在构型上是（）

    • A、L构型
    • B、D 构型
    • C、Z构型
    • D、E构型

    正确答案:A

  • 第2题：

    谷氨酸钠的鲜味只有在食盐存在时才得以呈现。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    味精在加热至（）℃时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

    • A、90
    • B、100
    • C、110
    • D、120

    正确答案:D

  • 第4题：

    味精是鲜味剂的代表，其主要成分是（），在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使（）分解，影响味精的呈鲜效果。

    • A、谷氨酸钠；谷氨酸钠；
    • B、焦谷氨酸钠；焦谷氨酸钠
    • C、谷氨酸钠；焦谷氨酸钠；
    • D、氯化钠；碳酸氢钠

    正确答案:A

  • 第5题：

    味精在加热至（）度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

    • A、90
    • B、100
    • C、110
    • D、120

    正确答案:C

  • 第6题：

    L-谷氨酸一钠具有强烈的（）香味，5΄-肌苷酸二钠具有特异的鱼类鲜味，5΄-鸟苷酸二钠具有特殊的（）鲜味，琥珀酸一钠有特异的（）鲜味。


    正确答案:肉类；香菇类；贝类

  • 第7题：

    下面关于谷氨酸钠叙述正确的是（）

    • A、.L－谷氨酸钠具有鲜味
    • B、.D－谷氨酸钠具有鲜味
    • C、D－谷氨酸钠和L－谷氨酸钠都具有明显的鲜味

    正确答案:A

  • 第8题：

    单选题
    下面关于谷氨酸钠叙述正确的是（）
    A

    .L－谷氨酸钠具有鲜味

    B

    .D－谷氨酸钠具有鲜味

    C

    D－谷氨酸钠和L－谷氨酸钠都具有明显的鲜味


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    贝类鲜味的主要成分（）。
    A

    L-谷氨酸钠

    B

    5′-肌苷酸

    C

    5′-鸟苷酸

    D

    琥珀酸-钠


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    核苷酸和谷氨酸钠可起协同效应使鲜味增强。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    常用的鲜味剂有（）。
    A

    L-谷氨酸钠

    B

    亚硝酸钠

    C

    胡萝卜素

    D

    甜菊糖甙

    E

    5-肌苷酸钠


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。
    A

    食盐和味精共存时，鲜味得以呈现

    B

    贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸

    C

    肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中

    D

    谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强


    正确答案： C
    解析： 谷氨酸钠在高温（120℃以上）、无盐或者碱性条件下，无增鲜效果。

  • 第13题：

    常用的鲜味剂有（）。

    • A、L-谷氨酸钠
    • B、亚硝酸钠
    • C、胡萝卜素
    • D、甜菊糖甙
    • E、5-肌苷酸钠

    正确答案:A,E

  • 第14题：

    关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。

    • A、食盐和味精共存时，鲜味得以呈现
    • B、贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸
    • C、肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中
    • D、谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强

    正确答案:D

  • 第15题：

    味精在水温为70℃一90℃时溶解度最高，但在温度超过（）℃以上时，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，失去鲜味。


    正确答案:120

  • 第16题：

    在咸鲜味的调制中，没有咸味存在时，鲜味程度显得很薄，因此（）对谷氨酸钠的鲜味有很大的影响。

    • A、味精
    • B、鸡精
    • C、食盐
    • D、鸡汁

    正确答案:C

  • 第17题：

    鲜味剂包括（）。

    • A、谷氨酸钠（俗称味精）
    • B、5’-鸟苷酸二钠
    • C、天门冬酰苯丙氨酸甲酯
    • D、肌苷酸二钠
    • E、糖精钠（俗称糖精）

    正确答案:A,B,D

  • 第18题：

    下列物质中，呈鲜味的是（）。

    • A、谷氨酸钠
    • B、山梨醇
    • C、生物碱
    • D、桂皮醛

    正确答案:A

  • 第19题：

    单选题
    下列哪项不是我国允许使用的鲜味剂（）。
    A

    L-谷氨酸钠

    B

    5-肌苷酸二钠

    C

    琥珀酸二钠

    D

    R-丙氨酸


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    具有鲜味的谷氨酸钠在构型上是（）
    A

    L构型

    B

    D 构型

    C

    Z构型

    D

    E构型


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    鲜味存在与NaCl无关，纯谷氨酸钠也有鲜味。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    谷氨酸钠的鲜味只有在食盐存在时才得以呈现。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    味精的鲜味来自谷氨酸钠，它最早发现于什么汤中？（）
    A

    鸡汤

    B

    海带汤

    C

    竹笋汤

    D

    鱼汤


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    鲜味物质可以分为（）类、（）类、（）类。不同鲜味特征的鲜味剂的典型代表化合物有L-（）一钠（MSG），5′-（）（5′-IMP）、5′-（）（5′-GMP）、（）一钠等。

    正确答案： 氨基酸,核苷酸,有机酸,谷氨酸,肌苷酸,鸟苷酸,琥珀酸
    解析： 暂无解析

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