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新鲜果蔬原料由于易腐，所以需要保鲜。

题目

新鲜果蔬原料由于易腐，所以需要保鲜。

相似考题

1.冷菜与热菜不同，多是熟料切配装盘或新鲜果蔬改型调味装盘，且多用小型盛器盛装，所以数量越少越精美。

2.鲜果鲜蔬餐四字代码为（）A、LCMLB、HNMLC、RVMLD、LFML

3.从采购角度而言，餐饮原料可分为（）。A、罐头食品B、干货原料C、易腐餐饮原料D、半易腐餐饮原料E、不易腐餐饮原料

4.下列哪些食物亚硝酸盐含量较高？（）A、新鲜果蔬B、腐烂果蔬C、霉变果蔬D、腌制蔬菜E、隔夜蔬菜

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  • 第1题：

    冷藏列车是指利用机械冷藏车，专门运送（）等需要保持特定温度的货物列车。

    • A、鲜活货物
    • B、易腐货物
    • C、鲜活易腐货物
    • D、保鲜货物

    正确答案:C

  • 第2题：

    果蔬原料的保鲜的原理有（）、（）、（）、（）。


    正确答案:生机原理，不完全生机原理，完全无生机原理，反馈抑制

  • 第3题：

    呼吸作用对果蔬贮藏保鲜的意义？


    正确答案:（1）呼吸作用对果蔬贮藏的积极作用
    提高果蔬耐藏性和抗病性
    1.提供果蔬生理活动所需能量
    2.产生代谢中间产物
    3.呼吸的保卫反应
    （2）呼吸作用对果蔬贮藏的消极作用
    呼吸作用消耗有机物质
    1.分解消耗有机物质，加速衰老；
    2.产生呼吸热，使果蔬体温升高，促进呼吸强度增大，同时会升高贮藏环境温度，缩短贮藏寿命。

  • 第4题：

    果蔬涂膜保鲜的方法有（）。


    正确答案:浸涂、刷涂和喷涂

  • 第5题：

    辐射可用于推迟新鲜果蔬的后熟期。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    为延长果蔬原料贮藏保鲜期，应尽量排除环境中的氧。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    单选题
    冷藏列车是指利用机械冷藏车，专门运送（）等需要保持特定温度的货物列车。
    A

    鲜活货物

    B

    易腐货物

    C

    鲜活易腐货物

    D

    保鲜货物


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    判断题
    为延长果蔬原料贮藏保鲜期，应尽量排除环境中的氧。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。

    正确答案： 微波膨化技术和速冻干燥技术
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    我国目前已将可食性果蔬液态保鲜膜用于果蔬包装保鲜。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    冷菜与热菜不同，多是熟料切配装盘或新鲜果蔬改型调味装盘，且多用小型盛器盛装，所以数量越少越精美。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列不属于新鲜果蔬原料的特点的是（）。
    A

    易腐性

    B

    季节性

    C

    稀有性

    D

    区域性


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    我国目前已将可食性果蔬液态保鲜膜用于果蔬包装保鲜。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    下列不属于新鲜果蔬原料的特点的是（）。

    • A、易腐性
    • B、季节性
    • C、稀有性
    • D、区域性

    正确答案:C

  • 第15题：

    果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。


    正确答案:微波膨化技术和速冻干燥技术

  • 第16题：

    试从果蔬的生理特性论述果蔬贮藏保鲜的机理、方法及其工艺控制。


    正确答案: 生理特性：A呼吸作用：收获后，呼吸作用成为新陈代谢得主导过程。呼吸与各种生理过程有着密切联系，并制约着这些过程。呼吸作用得本质是在酶得参与下得一种缓慢氧化过程，使复杂的有机物质分解为简单的物质，并放出能量。缺氧呼吸对果蔬有害。B果蔬的后熟和衰老。所谓后熟是指果实离开植株后的成熟现象，是由采收成熟度向食用成熟度过度的过程。C果蔬水分的蒸发作用。D休眠与发芽。方法及工艺控制：A冷藏法：依靠低温的作用抑制微生物的繁殖，延缓果蔬的氧化和生理活动。根据不同果蔬的贮藏要求调节温度和湿度，延长贮藏期。B气调贮藏法：通过改变贮藏环境的气体成分，如填充CO2使贮藏环境中氧气含量降低，CO2含量上升，从而抑制果蔬的呼吸作用，延缓其衰老和变质过程，使其在离开贮藏库后仍然后较长的寿命。管理主要是封闭和调气2部分。调气是创造并维持产品所需的气体组成；封闭是杜绝外界空气对所要求的气体环境的干扰。C://其他保鲜法：辐照贮藏法：利用60CO或者137CS所产生的射线，电子加速器产生的射线对贮藏物进行适度的照射，抑制果蔬的成熟或发芽等。涂膜贮藏法：适当地抑制果蔬的呼吸作用和水分的蒸发，以及减少病原菌的侵染而造成地腐败损失。

  • 第17题：

    乙烯在果蔬保鲜过程中起（）作用。

    • A、防霉
    • B、催熟
    • C、延长保鲜期
    • D、B和C

    正确答案:D

  • 第18题：

    填空题
    果蔬原料的保鲜的原理有（）、（）、（）、（）。

    正确答案： 生机原理，不完全生机原理，完全无生机原理，反馈抑制
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    多选题
    下列哪些食物亚硝酸盐含量较高？（）
    A

    新鲜果蔬

    B

    腐烂果蔬

    C

    霉变果蔬

    D

    腌制蔬菜

    E

    隔夜蔬菜


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    果蔬涂膜保鲜的方法有（）。

    正确答案： 浸涂、刷涂和喷涂
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    （）利用r射线具有较强的穿透能力这一原理对果蔬进行辐照处理以达到杀菌、杀虫、抑制发芽、延缓衰老等，从而保鲜果蔬的一种现代贮藏方法。
    A

    气调贮藏

    B

    机械冷藏

    C

    减压贮藏

    D

    辐射贮藏


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    果蔬保鲜包装常用的方法有哪些？

    正确答案： 塑料袋包装；浅盘包装；穿孔膜包装；高氧自发性气调包装；硅窗气调包装。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    新鲜果蔬的保鲜包装方法有（）。
    A

    塑料袋包装

    B

    浅盘包装

    C

    穿孔膜包装

    D

    高氧自发性气调包装

    E

    硅窗气调包装


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    试从果蔬的生理特性论述果蔬贮藏保鲜的机理、方法及其工艺控制。

    正确答案： 生理特性：A呼吸作用：收获后，呼吸作用成为新陈代谢得主导过程。呼吸与各种生理过程有着密切联系，并制约着这些过程。呼吸作用得本质是在酶得参与下得一种缓慢氧化过程，使复杂的有机物质分解为简单的物质，并放出能量。缺氧呼吸对果蔬有害。B果蔬的后熟和衰老。所谓后熟是指果实离开植株后的成熟现象，是由采收成熟度向食用成熟度过度的过程。C果蔬水分的蒸发作用。D休眠与发芽。方法及工艺控制：A冷藏法：依靠低温的作用抑制微生物的繁殖，延缓果蔬的氧化和生理活动。根据不同果蔬的贮藏要求调节温度和湿度，延长贮藏期。B气调贮藏法：通过改变贮藏环境的气体成分，如填充CO2使贮藏环境中氧气含量降低，CO2含量上升，从而抑制果蔬的呼吸作用，延缓其衰老和变质过程，使其在离开贮藏库后仍然后较长的寿命。管理主要是封闭和调气2部分。调气是创造并维持产品所需的气体组成；封闭是杜绝外界空气对所要求的气体环境的干扰。C://其他保鲜法：辐照贮藏法：利用60CO或者137CS所产生的射线，电子加速器产生的射线对贮藏物进行适度的照射，抑制果蔬的成熟或发芽等。涂膜贮藏法：适当地抑制果蔬的呼吸作用和水分的蒸发，以及减少病原菌的侵染而造成地腐败损失。
    解析： 暂无解析

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