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108、明清以后，又出现了“京都风味”、“姑苏筵席”、“扬州炒卖”、“湘鄂大菜”以及“帮”、“帮口”、“风味”、“菜”等称谓。尤以“风味”的称呼影响较大。

题目

108、明清以后，又出现了“京都风味”、“姑苏筵席”、“扬州炒卖”、“湘鄂大菜”以及“帮”、“帮口”、“风味”、“菜”等称谓。尤以“风味”的称呼影响较大。

相似考题

1.江苏菜系构成有()。A.金陵风味B.扬州风味C.淮扬风味D.姑苏风味E.徐海风味

2.筵席按地方风味分有( )风味筵席、山东风味筵席、四川风味筵席、淮扬风味筵席。A.中式B.西式C.广东D.中西结合

3.上海人称的本帮菜指的是上海本地风味的菜肴。( )

4.清末著名的“谭家菜”,是北京风味和()的完美结合,食界无口不夸。A.上海风味B.江苏风味C.山东风味D.广东风味

参考答案和解析
错误
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  • 第1题：

    属于我国四大菜系的地方风味是（ ）。

    A.浙江风味
    B.江苏风味
    C.安徽风味
    D.福建风味

    答案：B
    解析：

  • 第2题：

    组成山东风味菜的有（）。

    • A、济南风味
    • B、胶东风味
    • C、济宁风味
    • D、金陵风味
    • E、徐海风味

    正确答案:A,B,C

  • 第3题：

    川菜系由五个分支构成，即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和（）

    • A、官府风味菜式
    • B、民间小吃菜式
    • C、市肆风味菜式
    • D、寺院风味菜式

    正确答案:B

  • 第4题：

    清末著名的“谭家菜”，是北京风味和（）的完美结合，食界无口不夸。

    • A、上海风味
    • B、江苏风味
    • C、山东风味
    • D、广东风味

    正确答案:D

  • 第5题：

    江苏菜系构成有（）。

    • A、金陵风味
    • B、扬州风味
    • C、淮扬风味
    • D、姑苏风味
    • E、徐海风味

    正确答案:A,C,D,E

  • 第6题：

    在鄂菜分支中被称为“鄂菜之精华”的是（）

    • A、武汉风味
    • B、襄郧风味
    • C、荆沙风味
    • D、鄂东南风味

    正确答案:A

  • 第7题：

    上海菜是在吸取了广东菜、四川菜、北京菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜等外帮菜的基础上发展起来的，同时又受西菜影响，所以上海莱具有海派味，善于吸收各地风味之长，善于推陈出新，富有时代气息。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    单选题
    属于我国四大菜系的地方风味是(    )。
    A

    浙江风味

    B

    江苏风味

    C

    安徽风味

    D

    福建风味


    正确答案： C
    解析：

  • 第9题：

    判断题
    上海人称的本帮菜指的是上海本地风味的菜肴。(    )
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：

  • 第10题：

    多选题
    对于中国烹饪风味流派的划分，下列说法正确的是（）。
    A

    从地域角度来分，“四大菜系”指的是鲁菜、浙菜、川菜、粤菜

    B

    从原料性质划分，可以分为素食风味、荤食风味

    C

    从功能划分，可以分为保健医疗风味和普通食品风味

    D

    从生产者主体划分，可以分为市肆、食堂、家庭等风味


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    属于我国四大菜系的地方风味是(    )。
    A

    浙江风味

    B

    山东风味

    C

    福建风味

    D

    湖南风味


    正确答案： D
    解析：

  • 第12题：

    单选题
    属于我国四大菜系的地方风味是(     )。
    A

    浙江风味

    B

    四川风味

    C

    福建风味

    D

    湖南风味


    正确答案： A
    解析：

  • 第13题：

    苏菜为八大菜系之一，主要由( )四种风味组成。

    A.淮扬菜
    B.扬州菜
    C.金陵菜
    D.徐海菜
    E.苏锡菜

    答案：A,C,D,E
    解析：
    苏菜为八大菜系之一，主要由淮扬菜（淮安、扬州、镇江）、金陵菜（南京）、徐海菜（徐州、连云港）及苏锡菜（苏州、无锡、常州）组成。

  • 第14题：

    客家菜的风味受广州菜的影响较大，品种变化多样，注重锅气。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    本帮菜是上海本地风味的菜肴，特色为浓油赤酱。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    上海菜包括上海本地风味的（），又包括汇集并经过变革的各种风味菜。

    • A、菜肴
    • B、特色菜
    • C、名菜
    • D、传统菜

    正确答案:D

  • 第17题：

    淮扬风味主要荟萃了扬州、淮阴、淮安等大运河流域的地方风味菜品。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    川菜由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。（）


    正确答案:正确

  • 第19题：

    上海杏花楼是（）风味。

    • A、川菜
    • B、粤菜
    • C、本帮菜
    • D、淮扬菜

    正确答案:B

  • 第20题：

    判断题
    本帮菜是上海本地风味的菜肴，特色为浓油赤酱。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    清代宫廷菜主要是在（　　）这几种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。
    A

    山东风味

    B

    满族风味

    C

    粤闽风味

    D

    苏杭风味

    E

    川湘风味


    正确答案： C,D
    解析：
    清代宫廷菜主要是在山东风味、满族风味和苏杭风味这三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。其特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。

  • 第22题：

    多选题
    苏菜为八大菜系之一，主要由(    )四种风味组成。
    A

    淮扬菜

    B

    扬州菜

    C

    金陵菜

    D

    徐海菜

    E

    苏锡菜


    正确答案： D,B
    解析：

  • 第23题：

    单选题
    上海杏花楼是（）风味。
    A

    川菜

    B

    粤菜

    C

    本帮菜

    D

    淮扬菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    判断题
    川菜由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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