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生产白瓶啤酒使用酒花制品()异α-酸代替颗粒酒花，这样可以抑制日光臭味的形成。

题目

生产白瓶啤酒使用酒花制品()异α-酸代替颗粒酒花，这样可以抑制日光臭味的形成。

相似考题

1.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。此题为判断题(对，错)。

2.7、用无色瓶灌装啤酒时，为避免产生“日光臭”，应选择用　　　　　　。A．异构化酒花制品B．酒花油C．还原型（四氢）异构化酒花制品D．酒花颗粒

3.啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。

4.6、被广泛采用的酒花制品是。 （）A．酒花颗粒B．酒花粉C．酒花D．酒花浸膏

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  • 第1题：

    【判断题】啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。 （）

    A．Y.是

    B．N.否


    对

  • 第2题：

    9、啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。


    对

  • 第3题：

    1、啤酒花对于啤酒酿造有益的三大主要成份是α-酸、β-酸和酒花油。


    防腐;增加香味;增加苦味

  • 第4题：

    目前，酿造啤酒所用的酒花制品包括酒花粉、（）和酒花浸膏。


    啤酒酿造中使用酒花制品的优点有： ①酒花制品质量均匀，可使啤酒苦味一致； ②酒花制品的苦味质利用率高； ③酒花制品的运输和贮存费用低； ④使用酒花制品可实现自动计量添加； ⑤因酒花制品可比较长时间的保存，加工后可调剂酒花收成的丰年和欠年，其价格波动小 ⑥异构化的酒花制品可在酿造后期添加，其苦味较柔和。

  • 第5题：

    酒花的添加方法主要有五种：传统方法，酒花和生麦汁一次添加，酒花、浸膏、制品混合法，啤酒发酵后干投添加法和酒花晚添加法。


    最重要的酒花成分是α-酸，它是苦味的主要来源。其次是酒花油（挥发油）和多酚物质（包括单宁）。α-酸、β-酸、酒花油、多酚物质酒花添加方法第一次：煮沸5-15min后，添加总量的5-10%。主要是消除泡沫.第二次：煮沸30-40min后，添加总量的55-60%。主要是萃取α-酸，并促进异构。第三次：煮沸后80-85min，添加总量的30-40%。主要是萃取酒花油，提高酒花香。

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