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酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。此题为判断题(对，错)。

题目

酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.生产白瓶啤酒使用酒花制品()异α-酸代替颗粒酒花，这样可以抑制日光臭味的形成。

2.一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水分含量在( )范围内，都达到了国家GBl0347.l-89的该项质量要求。A.14.0%~18.0%B.12.0%~18.0%C.10.0%~12.0%D.12.0%~14.0%

3.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。此题为判断题(对，错)。

4.糖化醪pH值降低后，酒花树脂浸出率低，u一酸的异构率也较低，影响酒花的利用率，但酒花的苦味比较柔和。此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案：×
更多“酒花及制品的国家标准规定,颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高,因为经过了一定的清理。 ”相关问题

  • 第1题：

    酒花的贮藏指数（HSI），刚采摘时的香花为（），使用的颗粒酒花应（），HSI达（）时不应使用。


    正确答案:＜0.3；＜0.45；＞0.6

  • 第2题：

    异构颗粒酒花


    正确答案:采用异构颗粒酒花能提高苦味物质的利用率，酿造出的啤酒各项指标均正常，并且酒花香味突出

  • 第3题：

    优级压缩酒花α一酸含量应达（）％以上，优级90型颗粒酒花α一酸含量应达（）％以上。


    正确答案:7.0；6.7

  • 第4题：

    颗粒酒花


    正确答案:颗粒酒花是把粉碎后的酒花压制成颗粒，密闭冲惰性气体保藏的酒花制品。

  • 第5题：

    酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    香型酒花和苦型酒花相比，α酸含量较（），多酚含量较（），法尼烯含量高，香叶烯含量较低，律草烯和石竹烯的比值较高。


    正确答案:低；高

  • 第7题：

    按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。


    正确答案:>0.45

  • 第8题：

    颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。


    正确答案:90；45

  • 第9题：

    一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水分含量在（）范围内，都达到了国GB10347.1-89的该项质量要求。

    • A、14.0-18.0％
    • B、12.0-18.0％
    • C、10.0-12.0％
    • D、12.0-14.0％

    正确答案:B

  • 第10题：

    单选题
    用无色瓶灌装啤酒时，为避免“日光臭”，应选择用（）
    A

    异构化酒花制品

    B

    酒花油

    C

    还原型（四氢）异构化酒花制品

    D

    颗粒状酒花


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    评估酒花贮藏过程中的陈化、α-酸、β-酸损失的指标称为（），其数值为新鲜酒花低、陈酒花高。

    正确答案： 贮藏指数
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    麦汁煮沸时，如何根据酒花的α-酸含量来添加酒花？

    正确答案： 麦汁煮沸时，根据酒花的α-酸含量来确定酒花添加量和添加方法，具体做法如下：
    ①确定本厂各啤酒品种产品的苦味质控制范围，使其苦味适合消费者的需求。
    ②在固定原料配比和固定酿造工艺的前提下，分段（如麦汁冷却、发酵、贮酒、滤酒等）测出苦味物质的损失率，即要达到最终产品的苦味质，麦汁苦味质应掌握多少，同时计算出酒花的利用率。
    ③分别测出各种使用酒花的α-酸含量，参考酒花利用率确定添加的酒花量（kg）。
    ④根据啤酒品种要求，确定酒花添加方法，一般先加α-酸高的苦型花，后加α-酸低的香型花。
    ⑤由于煮沸条件和热麦汁产量会发生变化，所以添加量还应根据麦汁苦味质数值进行相应的调整。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    酒花制品优点。。


    正确答案:有效成分α-酸含量高，无氧低温下贮存损失小；便于运输和长期储藏；有效成分利用率高；质量容易保证；不需要酒花分离器；添加可实现自动计量添加

  • 第15题：

    常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。


    正确答案:香型酒花有：萨兹、扎一、卡斯卡特、哈拉道、富格尔、威廉姆特、金酒花等；苦型酒花有：青岛大花、拿格特、麒麟凤绿、马可波罗、北方酒花、努革特等

  • 第16题：

    根据《啤酒花制品》2006年版国家标准，优级90型颗粒酒花的储藏指数应是（）。

    • A、≤0.25
    • B、≤0.30
    • C、≤0.35
    • D、≤0.40

    正确答案:D

  • 第17题：

    糖化醪pH值降低后，酒花树脂浸出率低，u一酸的异构率也较低，影响酒花的利用率，但酒花的苦味比较柔和。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

    • A、酒花精油
    • B、多酚
    • C、Q一酸
    • D、B一酸

    正确答案:A

  • 第19题：

    酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水份含量在（）范围内，都达到了国家GBl0347.l一89的该项质量要求。

    • A、14.0～18.0％
    • B、12.0～18.0％
    • C、10.0～12.0％
    • D、12.0～14.0％

    正确答案:C

  • 第21题：

    单选题
    （）是世界上使用最广泛的酒花形式。
    A

    颗粒酒花

    B

    酒花浸膏

    C

    酒花油


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    用无色瓶灌装啤酒时，为避免产生“日光臭”，应选择用（）。
    A

    异构化酒花制品

    B

    酒花油

    C

    还原型（四氢）异构化酒花制品


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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