酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。此题为判断题(对，错)。

第1题：

第2题：

第3题：

酒花浸膏是将酒花中的有效成分萃取出来制成浓缩了5—10倍的树脂浸膏，可取代全酒花使用。

正确答案:错误

第4题：

简述酒花浸膏的优点

正确答案:1）提高了α-酸的利用率，节约苦味物质达20%左右
2）可以比较准确地控制使用量，保证成品啤酒苦味值的一致性；
3）体积较小，质量降低，便于运输和储藏

第5题：

酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

正确答案:正确

第6题：

糖化醪pH值降低后，酒花树脂浸出率低，u一酸的异构率也较低，影响酒花的利用率，但酒花的苦味比较柔和。

正确答案:正确

第7题：

酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

正确答案:异－α－酸；α－酸

第8题：

酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

正确答案:错误

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

优级压缩酒花α一酸含量应达（）％以上，优级90型颗粒酒花α一酸含量应达（）％以上。

正确答案:7.0；6.7

第16题：

啤酒花液汁及浸膏

正确答案:13021300

第17题：

α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

正确答案:发酵；滤酒

第18题：

目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

正确答案:正确

第19题：

啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

• A、酒花精油
• B、多酚
• C、Q一酸
• D、B一酸

正确答案:A

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：