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晾茬的目的是为降低酒醅温度,以便加入大曲进行糖化发酵()此题为判断题(对，错)。

题目
晾茬的目的是为降低酒醅温度,以便加入大曲进行糖化发酵()

此题为判断题(对，错)。

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1.池内发酵酒醅酸度增高的原因有哪些?

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4.酒醅入窖发酵的五大因素是()A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量

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  • 第1题：

    14、加入（）可使酒醅疏松，保持—定的空隙，为发酵和蒸馏创造较好的条件。

    A．大曲

    B．粮食

    C．稻壳

    D．量水


    C

  • 第2题：

    续渣法大曲酿造白酒的生产中，打量水的操作目的是增加料醅水分，更有利于发酵的进行。


    大曲白酒生产方法有续渣法和清渣法两类。 续渣法是大曲酒和麸曲酒生产中应用最为广泛的酿造方法，它是将粉碎后的生原料（称为渣子）与酒醅（或称母糟）混合后在甑桶内同时进行盖料和蒸酒（称为混烧），凉冷后加入大曲继续发酵，如此不断反复。浓香型白酒和酱香型白酒生产均采用此法。 清渣法是将原辅料单独清蒸后不配酒醅进行清渣发酵，成熟的酒醅单独蒸酒。清香型白酒的生产主要采用此工艺。下面简单介绍浓香型白酒和清香型白酒的生产工艺。

  • 第3题：

    大曲在酿酒中起的作用有糖化发酵、生香、投粮等


    提供菌源;糖化发酵;投粮作用;生香作用

  • 第4题：

    2、大曲白酒生产工艺的主要特点

    A．采用固态配醅发酵

    B．在较低温度下的边糖化边发酵工艺

    C．多种微生物的混合发酵

    D．固态甑桶蒸馏


    （1）固态续渣发酵 （2）边糖化边发酵工艺 （3）多种微生物混合发酵 （4）固态甑桶蒸馏

  • 第5题：

    5、大曲白酒主要以（）为原料，大曲为糖化发酵剂，经固态发酵、蒸馏、储存（陈酿）和勾兑而制成。

    A．高粱

    B．玉米

    C．大米

    D．小麦


    ABC

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