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开窖鉴定主要是用感官方法对()进行鉴定。A、窖泥B、母糟C、酸量D、黄浆水

题目
开窖鉴定主要是用感官方法对()进行鉴定。

A、窖泥

B、母糟

C、酸量

D、黄浆水

相似考题

1.窖泥功能菌主要是(),它是窖内生香的重要微生物。A、酵母菌B、细菌C、梭草芽孢杆菌D、霉菌

2.酱香型酒发酵用();浓香型酒发酵用();清香型酒发酵用()。A、泥窖B、泥底石窖C、三合土D、地缸E、不锈钢罐

3.黄水作为微生物来源培养窖泥时,因为其中含有大量乳酸菌,所以应进行加热处理,处理的方法是()A、80℃B、10'C、30'D、121℃

4.浓香型白酒的窖香香气主要来源于()A、混蒸混烧B、续糟配料C、泥窖发酵D、固态发酵

更多“开窖鉴定主要是用感官方法对()进行鉴定。 A、窖泥B、母糟C、酸量D、黄浆水”相关问题

  • 第1题：

    跑窖工艺是将窖内发酵糟醅一层一层(即“一甑一甑”)地分开进行蒸馏,所以这一操作方法称为“跑窖分层蒸馏法”。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第2题：

    采用塑料皮封窖,塑料皮完好,窖边泥在主发酵期湿润,就能保证糟醅发酵正常。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    强化窖内产酯的养窖措施中，应坚持出窖后窖壁用优质酯化液和液体窖泥轮流养窖，并尽量减少空窖暴露时间。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第4题：

    跑窖法工艺特点是一个窖的糟醅在下轮发酵时装入另一窖池（空窖），不取出发酵糟（），而是逐甑取出（）。


    正确答案:置于堆糟坝；分层蒸馏

  • 第5题：

    特型白酒进行品评时闻香有糟香、窖香、（）及陈香一体，香气馥郁。

    • A、酸香
    • B、甜香
    • C、苦香
    • D、辣香

    正确答案:B

  • 第6题：

    浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，面糟（红糟）集中在一个窖内发酵，该窖叫回楂窖或挤醅窖，不像其他两法将面糟放在本窖的上面或底部。

    • A、原窖法
    • B、跑窖法
    • C、老五甑法
    • D、跑窖法和老五甑法

    正确答案:B

  • 第7题：

    原窖分层堆糟法操作中，要求将母糟运至堆糟坝，堆放面积一般为（）m2，（）m高左右。


    正确答案:15—25；1.5

  • 第8题：

    开窖鉴定


    正确答案:就是开窖后用感官方法鉴定母糟黄桨水情况，总结上排配料和入窖条件的优缺点，根据母糟发酵情况，配定下排配料和入窖条件，开窖鉴定是白酒生产的重要的工序。

  • 第9题：

    强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

    • A、投大量粮食
    • B、回优质黄浆水
    • C、回酒
    • D、添加适量的曲药

    正确答案:B,C,D

  • 第10题：

    强化窖内产酯技术的配套措施包括（）。

    • A、严格养窖措施
    • B、尽可能增加窖帽高度
    • C、回糟选用黄浆水坑之母糟
    • D、严格各工序操作

    正确答案:A,B,C,D

  • 第11题：

    回黄浆水的目的是增加母糟中的（），并增加母糟中（）等有益微生物的数量。


    正确答案:酸度；梭状芽孢杆菌

  • 第12题：

    翻沙措施存在的缺陷有（）。

    • A、窖池利用率低
    • B、母糟活力损失较大
    • C、酒糟显腻
    • D、酒醅生酸
    • E、每窖不能连续使用此法

    正确答案:A,B,E

  • 第13题：

    老窖泥中的已酸菌明显多于新窖,并随窖池上、中、下层顺序而递增。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第14题：

    强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第15题：

    黄浆水酯化液除用于串蒸提高酒质以外，还可用来灌窖、培养窖泥。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第16题：

    原窖法工艺操作中，一个窖内的糟醅分为上、中、下三层次，实践证明（）糟醅最优，（）次之，（）较差。


    正确答案:下层；中层；上层

  • 第17题：

    黄水既是酒糟发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。


    正确答案:代谢产物、营养物质

  • 第18题：

    什么叫原窖分层堆糟？


    正确答案: 所谓原窖分层堆糟，原窖就是指本窖的发酵糟醅经过加原、辅料后，再经蒸煮糊化、打量水，摊凉下曲后仍然放回原来的窖池内密封发酵。窖内糟醅发酵完毕，在出窖时，窖内糟醅必须按上、中、下三层次分层进行堆放，不能乱堆。

  • 第19题：

    原窖法工艺特点为：（），除底糟、面糟外，各层糟（）、（），摊晾下曲后的糟醅仍然（）进行发酵。


    正确答案:糟醅分层堆放；混合使用；蒸馏；回入原窖

  • 第20题：

    跑窖法工艺，又称（）。

    • A、原窖分层堆糟法
    • B、跑窖分层蒸馏法工艺
    • C、混烧老五甑法工艺

    正确答案:B

  • 第21题：

    黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。


    正确答案:代谢产物；营养物质

  • 第22题：

    窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。


    正确答案:梭状芽孢杆菌

  • 第23题：

    强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。


    正确答案:错误

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