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α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

题目

α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

相似考题

1.酒花浸膏是将酒花中的有效成分萃取出来制成浓缩了5—10倍的树脂浸膏，可取代全酒花使用。此题为判断题(对，错)。

2.酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的　　　　　　有关。A．α—酸B．β—酸C．硬树脂D．软树脂

3.7、用无色瓶灌装啤酒时，为避免产生“日光臭”，应选择用　　　　　　。A．异构化酒花制品B．酒花油C．还原型（四氢）异构化酒花制品D．酒花颗粒

4.2、煮沸过程的酒花添加工艺，大部分酒花需要煮沸50分钟以上，主要目的是什么？A．酒花多酚的萃取B．酒花香味物质的萃取C．α-酸的异构化D．α-酸的氧化

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  • 第1题：

    【单选题】酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。

    A．α-酸

    B．β-酸

    C．γ-酸

    D．硬树脂


    α-酸

  • 第2题：

    【单选题】酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的 有关。

    A．α-酸

    B．β-酸

    C．硬树脂


    α-酸

  • 第3题：

    酒花的添加方法主要有五种：传统方法，酒花和生麦汁一次添加，酒花、浸膏、制品混合法，啤酒发酵后干投添加法和酒花晚添加法。


    最重要的酒花成分是α-酸，它是苦味的主要来源。其次是酒花油（挥发油）和多酚物质（包括单宁）。α-酸、β-酸、酒花油、多酚物质酒花添加方法第一次：煮沸5-15min后，添加总量的5-10%。主要是消除泡沫.第二次：煮沸30-40min后，添加总量的55-60%。主要是萃取α-酸，并促进异构。第三次：煮沸后80-85min，添加总量的30-40%。主要是萃取酒花油，提高酒花香。

  • 第4题：

    目前，酿造啤酒所用的酒花制品包括酒花粉、（）和酒花浸膏。


    啤酒酿造中使用酒花制品的优点有： ①酒花制品质量均匀，可使啤酒苦味一致； ②酒花制品的苦味质利用率高； ③酒花制品的运输和贮存费用低； ④使用酒花制品可实现自动计量添加； ⑤因酒花制品可比较长时间的保存，加工后可调剂酒花收成的丰年和欠年，其价格波动小 ⑥异构化的酒花制品可在酿造后期添加，其苦味较柔和。

  • 第5题：

    啤酒花是一种多年生草本植物，也称为蛇麻花、酒花。啤酒花中所含的酒花油和苦味酸赋予啤酒香味和爽口的苦味，在麦芽汁煮沸过程中能促使淀粉凝固沉淀，使麦芽汁澄清。


    错误

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