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制作一般的发酵制品，一般选择（）A．中筋面粉B．低筋面粉C．高筋面粉D．糕点粉

题目

制作一般的发酵制品，一般选择（）

A．中筋面粉

B．低筋面粉

C．高筋面粉

D．糕点粉

相似考题

1.现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。A.混酥制品B.清酥制品C.烫制制品D.发酵制品

2.制作酸乳一般生产发酵剂,其产酸活力均在()之间,此时接种量应为()。

3.糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于( )及蛋糕的装饰。A.清酥类品种的制作B.发酵类品种的制作C.混酥类品种的制作D.蛋糕类品种的制作

4.用杏仁面制作象形水果时,一般将制品表面粘上一层(),以增加制品的美观。A.砂糖B.巧克力C.糖粉D.蛋液

更多“制作一般的发酵制品，一般选择（）”相关问题

  • 第1题：

    制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    蜂蜜为浑浊或半透明的黏稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色制品。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    利用化学疏松法来制作的面点制品中，使用的化学疏松剂一般不宜超过（）。


    正确答案:2%

  • 第4题：

    香肠属于（）。

    • A、发酵性盐渍制品
    • B、酸渍制品
    • C、非发酵性盐渍制品
    • D、糖渍制品

    正确答案:A

  • 第5题：

    用青稞粉制作发酵食品一般要经过（）发酵。

    • A、1次
    • B、2次
    • C、3次
    • D、4次

    正确答案:B

  • 第6题：

    豆腐乳，豆鼓，腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节，利用根状毛霉进行自然培养的。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    用杏仁面制作象形水果时，一般将制品表面粘上一层（），以增加制品的美观。

    • A、砂糖
    • B、巧克力
    • C、糖粉
    • D、蛋液

    正确答案:B

  • 第8题：

    根据制作方法不同，食醋一般分为（）两类

    • A、发酵醋和合成醋
    • B、原米醋和天然醋
    • C、发酵醋和调兑醋
    • D、天然醋和合成醋

    正确答案:A

  • 第9题：

    一般在腌制发酵性腌制品时，装满缸后用蒲包或竹席铺上，压上重石。目的是（）

    • A、排除菜体中的氧气，防止外界微生物的污染
    • B、排除菜体中的微生物，促进发酵
    • C、为了提高腌制品的质量和成品率

    正确答案:A

  • 第10题：

    制作干酪时，添加发酵剂时一般的温度是（）


    正确答案:30-32℃

  • 第11题：

    填空题
    制作干酪时，添加发酵剂时一般的温度是（）

    正确答案： 30-32℃
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    试述工业发酵对生产菌种选择有哪些要求？（工业发酵对生产菌种的一般要求是什么？）

    正确答案： ①菌种能在廉价原料制成的培养基上迅速生长和繁殖，并且生成所需的代谢产物产量要高。
    ②菌种可以在要求不高，易于控制的培养条件下迅速生长和发酵，且所需的酶活性高。
    ③所选菌种生长速度和产物生成速度应较快，发酵周期较短。
    ④根据代谢控制的要求，选择单产高的营养缺陷型突变菌株、调节突变菌株或野生菌株。
    ⑤选择一些不易被噬菌体感染的菌株。
    ⑥生产菌种要纯粹，不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的稳定性。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于（）及蛋糕的装饰。

    • A、清酥类品种的制作
    • B、发酵类品种的制作
    • C、混酥类品种的制作
    • D、蛋糕类品种的制作

    正确答案:C

  • 第14题：

    发酵粉又称泡打粉，一般用于制作浮松，起发程度（）的品种。


    正确答案:较大

  • 第15题：

    果脯、蜜饯属于（）。

    • A、发酵性盐渍制品
    • B、酸渍制品
    • C、非发酵性盐渍制品
    • D、糖渍制品

    正确答案:D

  • 第16题：

    血清等生物制品一般选择过滤除菌


    正确答案:正确

  • 第17题：

    用籼米粉制作发酵点心，要用交叉蓬松法来制作发酵制品。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    制作莜麦面面点制品，一般需要将面烫熟。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    制作面包的工艺流程一般是：选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    制作浆面条的绿豆浆一般要发酵（）小时。

    • A、16
    • B、36
    • C、56
    • D、76

    正确答案:C

  • 第21题：

    试述工业发酵对生产菌种选择有哪些要求？（工业发酵对生产菌种的一般要求是什么？）


    正确答案: ①菌种能在廉价原料制成的培养基上迅速生长和繁殖，并且生成所需的代谢产物产量要高。
    ②菌种可以在要求不高，易于控制的培养条件下迅速生长和发酵，且所需的酶活性高。
    ③所选菌种生长速度和产物生成速度应较快，发酵周期较短。
    ④根据代谢控制的要求，选择单产高的营养缺陷型突变菌株、调节突变菌株或野生菌株。
    ⑤选择一些不易被噬菌体感染的菌株。
    ⑥生产菌种要纯粹，不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的稳定性。

  • 第22题：

    制作发酵乳选择适当的菌种，主要技术特性是什么？


    正确答案: 产酸能力，后酸化，产香性，黏性物质的产生，蛋白质的水解性。

  • 第23题：

    填空题
    制作酸乳一般生产发酵剂，其产酸活力均在（）之间，此时接种量应为（）

    正确答案： 0.7%～1.0%,2%～4%
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    制作发酵乳选择适当的菌种，主要技术特性是什么？

    正确答案： 产酸能力，后酸化，产香性，黏性物质的产生，蛋白质的水解性。
    解析： 暂无解析

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