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作业:水产软罐头生产注意事项?

题目
作业:水产软罐头生产注意事项?

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1.水产贝类马口铁罐头汤汁变黑,你如何解决该技术?

2.进口水产罐头中有一种水产罐头在不同地方有不同的叫法，其中日本、台湾称为鲔鱼，香港称为吞拿鱼，而大陆叫做（），实际上都是一种鱼。A、金枪鱼B、鳟鱼C、鲑鱼D、青鱼

3.用于生产罐头的容器主要有（）。A、金属罐B、玻璃罐C、塑料罐D、软罐

4.软罐头食品有方便储存的优点。

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  • 第1题：

    “软罐头”包装相比玻璃罐头包装，最大的有点在于方便（）。

    • A、加热
    • B、携带
    • C、储存
    • D、销售

    正确答案:A

  • 第2题：

    我国水产品加工产品中（）一类品种产量最高？

    • A、罐头制品
    • B、鱼糜制品
    • C、干制品
    • D、冷冻制品

    正确答案:D

  • 第3题：

    简述软罐头包装材料的组成？


    正确答案: 外层：12um聚酯，起加固耐高温作用。中层；19um铝箔，起避光，防通透作用，并增加牢固性。
    内层：70um聚乙烯，聚丙烯（符合卫生标准，自封性好。耐121℃蒸煮）外层粘合剂（外层中间层）聚氨酯（有铝箔阻碍）内层粘合剂（中间层-内层）由聚丙烯与尿酸酐聚合物，用挤出机挤出复合。

  • 第4题：

    软罐头生产中常见的质量问题（）、（）和（）


    正确答案:装填时袋口污染；密封时袋口边起皱；杀菌冷却中的破袋

  • 第5题：

    软罐头密封时的封边方法有（）、（）和（）。


    正确答案:加热；加压；冷却

  • 第6题：

    下列哪一类食品与其他不同（）。

    • A、肉类罐头
    • B、水产类罐头
    • C、蔬菜类罐头
    • D、玻璃罐罐头

    正确答案:D

  • 第7题：

    填空题
    软罐头生产中常见的质量问题（）

    正确答案： 装填时袋口污染、密封时袋口边起皱、杀菌冷却中的破袋
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    影响微生物耐热性的因素包括（）。
    A

    微生物的种类

    B

    水产品在杀菌前的污染状况

    C

    水产食品的酸度

    D

    水产罐头食品的化学成分


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    软罐头生产中常见的质量问题（）、（）和（）

    正确答案： 装填时袋口污染,密封时袋口边起皱,杀菌冷却中的破袋
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    按照加工方法分类，水产罐头主要有哪些？

    正确答案： 清蒸类罐头、调味类罐头和油浸（熏制）类罐头。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    由于水产软罐头大多属于低酸性食品，为避免腐败变质，必须采取（）以上的高温杀菌方式。

    正确答案： 100 ℃
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列哪一类食品与其他不同（）。
    A

    肉类罐头

    B

    水产类罐头

    C

    蔬菜类罐头

    D

    玻璃罐罐头


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    由于水产软罐头大多属于低酸性食品，为避免腐败变质，必须采取（）以上的高温杀菌方式。


    正确答案:100 ℃

  • 第14题：

    乳杆菌属多见于（）

    • A、水产品
    • B、乳制品
    • C、冷冻食品
    • D、肉、鱼和罐头
    • E、咸鱼

    正确答案:B

  • 第15题：

    简述罐头食品注意事项。


    正确答案: 1.保证重量；
    2.严格控制杂物污染到罐内；
    3.保持罐口清洁；
    4.留有一定的顶缝隙（一般为6~8mm）以防止加热杀菌时热胀；
    5.装罐的时间；注液（一般为85℃以上）。

  • 第16题：

    软罐头生产中常见的质量问题（）


    正确答案:装填时袋口污染、密封时袋口边起皱、杀菌冷却中的破袋

  • 第17题：

    软罐头有哪些特点？


    正确答案: （1）分量轻
    （2）体积小，携带方便，耐储存。
    （3）传热快，缩短杀菌时间。更好的保持食品成分及色、香、味
    （4）无金属离子转移，风味好
    （5）取食方便，连袋蒸煮几分钟，撕开即食
    （6）容量小
    （7）生产效率低
    （8）不适于坚硬带骨食品

  • 第18题：

    软罐头


    正确答案:以聚酯、铝箔、聚烯烃等薄膜复合而成的包装材料制成的耐高温蒸煮袋为包装容器，并经密封、杀菌而制得的能长期保存的袋装食品。

  • 第19题：

    名词解释题
    软罐头

    正确答案： 软罐头是以聚酯、铝箔、聚烯烃等薄膜复合而成的包装材料制成的耐高温蒸煮袋为包装容器，并经密封、杀菌而制得的能长期保存的袋装食品。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    用于生产罐头的容器主要有（）。
    A

    金属罐

    B

    玻璃罐

    C

    塑料罐

    D

    软罐


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    水产贝类马口铁罐头汤汁变黑，你如何解决该技术？

    正确答案： 1.加工过程中尽量减少原料与铁、铜等器具接触机会或水及配料中铁、铜离子含量尽量降低；
    2.采用抗硫涂料铁制罐或空罐内壁涂层避免损伤；
    3.原料尽量保持新鲜；
    4.内容物pH应控制在6左右。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    水产软罐头生产注意事项？

    正确答案： 1.食品的汤汁不能超出30%；
    2.食品的温度一般要在40℃以下次；
    3.防止食品污染袋口；
    4.表面不能装带有尖硬骨头的食品；
    5.包装袋真空度；
    6.软罐头杀菌工艺要反压冷却；
    7.全部工序保持清洁卫生；
    8.及时杀菌。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述罐头食品注意事项。

    正确答案： 1.保证重量；
    2.严格控制杂物污染到罐内；
    3.保持罐口清洁；
    4.留有一定的顶缝隙（一般为6~8mm）以防止加热杀菌时热胀；
    5.装罐的时间；注液（一般为85℃以上）。
    解析： 暂无解析

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