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如何防止蔬菜中维生素的流失?

题目

如何防止蔬菜中维生素的流失?

相似考题

1.为防止蔬菜在加工过程中脱镁生成脱镁叶绿素,蔬菜在加工前可用()处理。A、石灰水B、盐水C、氢氧化镁D、维生素E

2.为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应()。A、先切后洗B、先烹后切C、先洗后切D、只洗不切

3.蔬菜、水果中的水溶性维生素很容易通过自身的汁液形成沥滤流失。( )此题为判断题(对，错)。

4.蔬菜加工中先切后洗的方法最容易造成维生素的溶解流失。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    蔬菜急火快炒的主要目的是（ ）。

    A.防止蔬菜中微量元素的流失

    B.减少蔬菜中水溶性维生素的流失

    C.减少加热温度对蔬菜营养素的破坏

    D.防止蔬菜感官性状变差


    正确答案：C
    C

  • 第2题：

    如何留住蔬菜中的维生素C( )。

    A、现购现吃

    B、先洗后切

    C、急火快炒

    D、忌铜餐具


    正确答案：ABCD

  • 第3题：

    在保存蔬菜类原料成菜色泽时不提倡加碱保色，防止维生素的流失。


    正确

  • 第4题：

    造成蔬菜中维生素发生沥滤流失的环节是( )。

    A.速冻

    B.出水

    C.冷却

    D.受热


    正确答案：B

  • 第5题：

    烹调蔬菜最重要的是要减少（）的流失。

    A维生素

    B色泽

    C微量元素

    D营养


    A
    略

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