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为了防止食品变质，最常用的方法是A.通风 B.低温贮存 C.改变食品的pH值 D.降低食品的含水量 E.食品紫外线照射

题目
为了防止食品变质，最常用的方法是

A.通风
B.低温贮存
C.改变食品的pH值
D.降低食品的含水量
E.食品紫外线照射
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1.食品保藏的主要目的是A、便于运输B、改变食品的风味C、提高食品的营养价值D、防止食品腐败变质E、防止食品污染

2.低温能减弱或控制微生物的生长与繁殖，( )，延长食品保质期。A.防止食物成熟B.防止腐败变质C.防止食品老化D.促使腐败变质

3.为了防止食品变质，常在食品袋中放入小袋的铁粉，这是利用铁的（ ）A.还原性 B.氧化性 C.酸性 D.碱性

4.不能使用食品添加剂( )。A、改善食品品质B、防止食品腐败变质C、改善食品感官性状D、掩盖食品腐败变质

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  • 第1题：

    常用防止食品腐败变质的措施有（）、（）、（）、（）和（）等。


    正确答案:高温；低温；干燥；淹渍和辐照

  • 第2题：

    常用防止食品腐败变质的措施有（）（）。


    正确答案:高温；低温（脱水、干燥、淹渍、辐照）

  • 第3题：

    防止食品腐败变质的重点食品是（）。

    • A、肉、鱼
    • B、油脂
    • C、水果
    • D、粮食
    • E、蔬菜

    正确答案:A

  • 第4题：

    为了防止食物的霉变，最常用的办法是（）

    • A、通风
    • B、降低食品的温度
    • C、改变食品的PH值
    • D、降低食品的含水量在安全水平以下
    • E、食品辐射

    正确答案:D

  • 第5题：

    为了防止食品变质，最常用的方法是（）

    • A、通风
    • B、低温贮存
    • C、改变食品的pH值
    • D、降低食品的含水量
    • E、食品紫外线照射

    正确答案:B

  • 第6题：

    中式烹调师不用变质的原料，是防止（）的有效措施。

    • A、食物中毒
    • B、食品腐败
    • C、食品污染
    • D、食品变质

    正确答案:A

  • 第7题：

    为了防止食品变质，可在食品中加入防腐剂，请指出下列（）防腐剂可用于食品。

    • A、乳酸链球菌素
    • B、高锰酸钾
    • C、青霉素
    • D、苯甲酸
    • E、山梨酸

    正确答案:A,D,E

  • 第8题：

    影响食品腐败变质的因素有哪些？如何防止食品腐败？


    正确答案: 1）生物学因素（微生物、害虫和啮齿类动物、自身新陈代谢）
    2）化学因素（酶的作用、非酶作用、氧化作用）
    3）物理因素（温度、水分、PH、光、氧气）
    4）其他因素（如机械损伤、乙烯、外源污染物等）
    措施：
    1）控制微生物的危害（水分、温度、PH、光、氧气）
    2）控制酶反应（温度、水分、PH）
    3）控制氧化还原反应（温度、氧气、光）

  • 第9题：

    单选题
    为了防止食品变质，最常用的办法是（）.
    A

    通风

    B

    降低食品的温度

    C

    改变食品的PH值

    D

    降低食品的含水量

    E

    食品辐照


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    常用防止食品腐败变质的措施有（）（）。

    正确答案： 高温,低温（脱水、干燥、淹渍、辐照）
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    提高渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）
    A

    冷冻

    B

    充氮

    C

    盐腌

    D

    糖渍

    E

    辐照


    正确答案： D,B
    解析： 使用冷冻保藏法，食品中的微生物处于冰冻时，细胞内游离水形成冰晶体，失去了可利用的水分，渗透压提高；化学保藏法中盐腌、糖渍等方法可以提高食品中的渗透压，使菌体原生质脱水收缩，与细胞膜脱离，原生质凝固，从而使微生物死亡。

  • 第13题：

    提高渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）

    • A、冷冻
    • B、充氮
    • C、盐腌
    • D、糖渍
    • E、辐照

    正确答案:A,C,D

  • 第14题：

    为了防止食品（），延长食品可供使用的期限，常对食品进行加工处理，即食品保藏。

    • A、污染
    • B、酸败
    • C、腐败变质
    • D、自溶

    正确答案:C

  • 第15题：

    物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法


    正确答案:错误

  • 第16题：

    为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    常用防止食品腐败变质的措施有（）和（）


    正确答案:高温；低温

  • 第18题：

    面点粗加工的卫生要求是：不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    防止食品腐败变质的措施有哪些？


    正确答案: （一）低温保藏（二）高温杀菌保藏（三）脱水与干燥保藏（四）食品腌渍和烟熏保藏（五）食品的辐射保藏。

  • 第20题：

    单选题
    为了防止食品（），延长食品可供使用的期限，常对食品进行加工处理，即食品保藏。
    A

    污染

    B

    酸败

    C

    腐败变质

    D

    自溶


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    常用防止食品腐败变质的措施有（）、（）、（）、（）和（）等。

    正确答案： 高温,低温,干燥,淹渍和辐照
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    为了防止食品变质，最常用的方法是（）
    A

    通风

    B

    低温贮存

    C

    改变食品的pH值

    D

    降低食品的含水量

    E

    食品紫外线照射


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）
    A

    冷冻

    B

    充氮

    C

    盐腌

    D

    糖渍

    E

    辐照


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

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