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4、热鲜肉的营养价值和食用品质均优于冷鲜肉（或称冷却肉）。

题目

4、热鲜肉的营养价值和食用品质均优于冷鲜肉（或称冷却肉）。

相似考题

1.目前市场上销售的肉主要有两种:热鲜肉和冷冻肉。()此题为判断题(对，错)。

2.肉的成熟过程可以破坏肉的品质，影响食用价值和营养价值。( )此题为判断题(对，错)。

3.当日屠宰上市， 在 l℃条件下冷却或在室温下置放 24 小时以内的肉称为()A.鲜肉B.冻肉C.冷却肉D.冷冻肉

4.当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为( )。A.鲜肉B.冻肉C.冷却肉D.冷冻肉

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  • 第1题：

    通常可从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉和腐败肉三种质量等级。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    “排酸肉”是指（）。

    • A、冷鲜肉
    • B、热鲜肉
    • C、冷冻肉
    • D、熟肉

    正确答案:A

  • 第3题：

    剥去毛皮，割除头，蹄和摘除内脏以后的屠宰动物的尸体，称为（）

    • A、热鲜肉
    • B、酮体
    • C、冻结肉
    • D、干枯肉

    正确答案:B

  • 第4题：

    在-18℃温度条件下储存的肉为（）。

    • A、冷却肉
    • B、冷冻肉
    • C、冷鲜肉
    • D、新鲜肉

    正确答案:B

  • 第5题：

    处于僵直期和后熟期的肉为（）。

    • A、冷冻肉
    • B、冷却肉
    • C、新鲜肉
    • D、自溶肉

    正确答案:C

  • 第6题：

    处在自溶期的畜肉为新鲜肉。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉两种质量等级。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    生鲜肉的种类主要有（）、冷鲜肉。


    正确答案:冷冻肉

  • 第9题：

    什么叫冷鲜肉？


    正确答案: 冷鲜肉是指将生猪严格按国家检疫检验制度规范进行屠宰，并使其屠宰后胴体分割肉温度在24h内迅速降至0~4℃，并在后续加工、运输和销售各环节中始终保持该温度的猪肉。

  • 第10题：

    单选题
    “排酸肉”是指（）。
    A

    冷鲜肉

    B

    热鲜肉

    C

    冷冻肉

    D

    熟肉


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    以下关于热气肉、冷鲜肉和冷冻肉的表述，正确的是（）。
    A

    热气肉营养价值高、更易被消化吸收

    B

    冷鲜肉保质期比冷冻肉时间更长

    C

    冷冻肉的营养并未流失，与冷鲜肉同样营养美味

    D

    冷鲜肉应放在0℃～4℃储存


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    一般通过感官检查，可将肉分成（）
    A

    新鲜肉

    B

    次新鲜肉

    C

    冷却肉

    D

    变质肉


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    当日畜类屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。

    • A、鲜肉
    • B、冻肉
    • C、冷却肉
    • D、冷冻肉

    正确答案:C

  • 第14题：

    畜肉处于（）和（）阶段为新鲜肉。


    正确答案:僵直；后熟

  • 第15题：

    以下关于热气肉、冷鲜肉和冷冻肉的表述，正确的是（）。

    • A、热气肉营养价值高、更易被消化吸收
    • B、冷鲜肉保质期比冷冻肉时间更长
    • C、冷冻肉的营养并未流失，与冷鲜肉同样营养美味
    • D、冷鲜肉应放在0℃～4℃储存

    正确答案:D

  • 第16题：

    当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。

    • A、鲜肉
    • B、冻肉
    • C、冷却肉
    • D、冷冻肉

    正确答案:C

  • 第17题：

    家畜肉处在僵直和后熟过程为不新鲜肉。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    说出新鲜肉的品质特征是什么？


    正确答案: 新鲜肉的品质特征是：肉的表面微干燥，肉呈淡红色，脂肪呈白色（牛脂肪黄色）；肉质紧密，富有弹性，用手指按压能迅速复原；具有各种家畜特有的气味；骨的折断处有光泽，骨腔内充满骨髓；用新鲜的肉煮出的肉汤透明芳香，表面聚集大量油滴。

  • 第19题：

    根据肉品鲜度，鲜肉分为新鲜肉、（）和变质肉三种。


    正确答案:次鲜肉

  • 第20题：

    牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用（）

    • A、新鲜肉
    • B、僵直期
    • C、后熟期
    • D、自溶期
    • E、腐败期

    正确答案:C

  • 第21题：

    填空题
    生鲜肉的种类主要有（）、冷鲜肉。

    正确答案： 冷冻肉
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    什么叫冷鲜肉？

    正确答案： 冷鲜肉是指将生猪严格按国家检疫检验制度规范进行屠宰，并使其屠宰后胴体分割肉温度在24h内迅速降至0~4℃，并在后续加工、运输和销售各环节中始终保持该温度的猪肉。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    剥去毛皮，割除头，蹄和摘除内脏以后的屠宰动物的尸体，称为（）
    A

    热鲜肉

    B

    酮体

    C

    冻结肉

    D

    干枯肉


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    畜肉处于（）和（）阶段为新鲜肉。

    正确答案： 僵直,后熟
    解析： 暂无解析

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