定色期在（）℃范围内经历较长时间，有利于香气物质产生。

第1题：

第2题：

烟叶烘烤干筋期，干球温度不得超过（），以防烤红和香气物质受损失。
68℃
略

第3题：

烤烟的香气物质大部分是在烘烤的（）和定色期产生的。
变黄期
略

第4题：

烤烟在烘烤的变黄期。给予（）较长时间．可以形成较多的香气物质基础。

A较高温度

B较低温度

C较低湿度

D较好通风

B
略

第5题：

绿茶审评是（）

• A、先嗅香气后看汤色
• B、先看汤色后嗅香气

正确答案:B

第6题：

烟叶在定色期，为了达到定色的目的，往往需要较高的温度和较低的相对湿度。

正确答案:正确

第7题：

烤烟香气物质大部分在烘烤的（）和定色期产生的。

正确答案:变黄期

第8题：

为了确保致香物质的大量形成，定色期一般在（）℃延长一定的时间

• A、45-46
• B、47-48
• C、54-55
• D、42-43

正确答案:C

第9题：

在西餐中，酒水与菜式的搭配有一定的规律。总的来说，色、香、味淡雅的酒品应与（）的菜品搭配。

• A、色调冷、香气雅、较清淡
• B、色调暖、香气浓、较难消化
• C、色调冷、香气淡、口味杂
• D、色调暖、香气淡、口味杂

正确答案:A

第10题：

啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

正确答案:酒花；麦芽

第11题：

第12题：

第13题：

为了确保致香物质的大量形成，定色期一般在（）℃延长一定的时间

A45-46

B47-48

C54-55

D42-43

C
略

第14题：

后发烟烘烤技术要点之一是：（）

A定色升温阶段的升温速度宜快不宜慢．湿球温度在正常范围内以适宜而略低为宜

B定色升温阶段的升温速度宜慢不宜快．湿球温度在正常范围内以适宜而略高为宜

C定色升温阶段的升温速度宜快不宜慢．湿球温度在正常范围内以适宜而略高为宜

D定色升温阶段的升温速度宜慢不宜快，湿球温度在正常范围内以适宜而略低为宜

A
略

第15题：

定色期在（）℃温度范围内经历较长时间，有利于香气物质形成。
54—55
略

第16题：

烤红烟产生于烘烤的（）。

A变黄期

B定色前期

C定色后期

D干筋期

D
略

第17题：

盐干具有（）。

• A、饵质量硬化，不易脱钩，保存成本高，时间较长，效果不佳，需在鱼类食物期使用
• B、饵质量脆弱，易脱钩，保存成本低，时间较长，效果不佳，需在鱼类食物期使用
• C、饵质量好，易脱钩，保存成本低，时间较长，效果佳，需在鱼类食物期使用

正确答案:B

第18题：

普洱茶内质看（）个方面，分别是（）。

• A、3，汤色、香气、滋味
• B、4，汤色、香气、滋味、叶底
• C、2，汤色、香气
• D、1，汤色

正确答案:B

第19题：

定色期的关键是湿球温度要（）在一定的范围内。

正确答案:保持

第20题：

白酒存放时间越长，香气越淳。原因是（）

• A、醛类物质减少了，酯类物质增多了；
• B、酯类物质减少了，醛类物质增多了；
• C、酒中生成了氨基酸；
• D、酒精有香气。

正确答案:A

第21题：

以下油传热介质特性描述错误的是（）。

• A、有利于菜肴的呈色
• B、比热容大
• C、有利于菜肴香气的形成
• D、有利于原料的成形

正确答案:B

第22题：

在同一时间运动中，机体中能源物质的消耗量主要取决于（），在一定范围内（）越大，其消耗（），在恢复期出现的（）越明显。

正确答案:运动强度；运动强度；越明显；超量恢复

第23题：