凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量，因不能区分蛋白质性质、来源，故测定的是A、粗蛋白质B、精蛋白质C、半微量精蛋白质D、微量精蛋白质E、动物性蛋白质

第1题：

40、凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量的消化过程属于样品前处理中的（）法。

第2题：

凯氏定氮法测定的是食品中的（）含量

A．脂肪

B．糖

C．有机酸

D．蛋白质

第3题：

170、凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为_ 。

第4题：

凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量的消化过程属于样品前处理中的（）法。

第5题：

在蛋白质中氮的含量约为16%，即每克氮相当于6.25克蛋白质，用公式表示为：蛋白质含量=蛋白质含氮量×6.25,这也是凯氏定氮法测定蛋白质含量的计算基础。