凯氏定氮法测定的是食品中的（）含量A．蛋白质B．糖C．有机酸D．脂肪

第1题：

第2题：

第3题：

凯氏定氮法测定乳及乳制品中蛋白质含量时，当样品消化澄清透明后，再消化半小时，其目的是破坏（）

正确答案:苯环氨基酸

第4题：

称重分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列不属于称量分析法的是（）。

• A、重量法测定食品中的粗纤维
• B、灼烧法测定食品中灰分含量
• C、食品中还原糖含量的测定
• D、食品中水分含量的测定

正确答案:C

第5题：

经凯氏定氮法测定，某食品样品中含有氮2g，则其蛋白质含量为（）

• A、12.50g
• B、10g
• C、32%
• D、16%

正确答案:A

第6题：

凯氏定氮法测定粮油及其制品中粗蛋白含量的主要操作步骤是什么？

正确答案: （1）消化；
（2）蒸馏；
（3）滴定；
（4）计算。

第7题：

凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量的基本过程是：消化、蒸馏、吸收和滴定。

正确答案:正确

第8题：

凯氏定氮法测定食品蛋白质含量的实验中，混合指示剂是由1g/L的溴甲酚绿和1g/L的甲基红按（）的比例配比而成的。

• A、1：05
• B、1：02
• C、2：01
• D、5：01

正确答案:D

第9题：

试述用凯氏定氮法测定饲料中粗蛋白含量的基本原理。

正确答案:实验原理：饲料中含氮物质包括纯蛋白质和氨化物（氨化物有氨基酸、酰胺、硝酸盐及铵盐等），两者总称为粗蛋白质。凯氏定氮法的基本原理是用硫酸分试样中蛋白质与氨化物，使它们含氮物都转变成氨气，氨气被浓硫酸吸收变为硫酸铵。硫酸铵在浓碱的作用下放出氨气。通过蒸馏，氨气随汽水顺着冷凝流入硼酸溶液，与之结合成为四硼酸铵，后者用盐酸标准液滴定，即可测定放出的氨氮量。根据氮量，乘以特定系数，一般为6.25，即可得出样本中粗蛋白质含量。
上述过程中的化学反应如下：
2CH₃CHNH₂COOH+13H₂SO₄→（NH₄）2SO₄+6CO₂↑+12SO₂↑+16H₂O
（NH₄）2SO₄+2NaOH→2NH₃↑+2H₂O+Na₂SO₄
4H₃BO₃+NH₃→NH₄HB₄O₇+5H₂O
NH₄HB₄O₇+HCl+5H₂O→NH₄Cl+4H₃BO₃
实验步骤：分为消化、蒸馏、滴定三个方面，写出测定步骤。

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

凯氏定氮法测定粮油制品中的粗蛋白含量过程中，蒸馏操作所产生的氨用什么溶液吸收？

正确答案:凯氏定氮法测定粮油制品中的粗蛋白含量过程中，蒸馏操作所产生的氨用硼酸溶液吸收。

第16题：

食物中蛋白质含量测定一般使用（）方法测定食物中的氮含量。

• A、称量法
• B、微量凯氏定氮法
• C、灰化法
• D、系数计算法
• E、求倒法

正确答案:B

第17题：

凯氏定氮法测定小麦中的粗蛋白含量，其中氮换算成蛋白质含量的校正因子是多少？

正确答案:凯氏定氮法测定小麦中的粗蛋白含量，其中氮换算成蛋白质含量的校正因子是5.7。

第18题：

化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法，下列检验方法属于化学检验法的是（）。

• A、分光光度法测定食品中亚硝酸盐含量
• B、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量
• C、高效液相色谱法测定食品中维生素含量
• D、气相色谱法测定食品中苯甲酸的含量

正确答案:B

第19题：

食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用下列（）装置。

• A、回流
• B、蒸馏
• C、提取
• D、分馏

正确答案:B

第20题：

化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法，下列检验方法不属于化学检验法的是（）。

• A、原子吸收法测定食品中钙含量
• B、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量
• C、滴定法测定食品的酸度
• D、直接滴定法测定食品中还原糖含量

正确答案:A

第21题：

下列分析方法不属于仪器分析法的是（）。

• A、光度分析法测定食品中的亚硝酸盐含量
• B、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量
• C、气相色谱法测定食品中苯甲酸的含量
• D、液相色谱法测定食品中维生素含量

正确答案:B

第22题：

第23题：

第24题：