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牛乳酸度有两种：外表酸度和（）

题目

牛乳酸度有两种：外表酸度和（）

相似考题

1.牛乳总酸度

2.牛乳的酸度分为自然酸度、发酵酸度、总酸度。

3.牛乳的酸度包括（）和（），正常牛乳酸度为（），新鲜牛乳的PH值为（），牛乳的冰点约为（）。

4.牛乳的酸度为16度，那么此牛乳的乳酸度为（）。

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  • 第1题：

    牛乳的酸度是反映牛乳（）的重要指标。

    • A、新鲜程度
    • B、稳定性
    • C、固有酸度
    • D、发酵酸度

    正确答案:A,B

  • 第2题：

    牛乳的酸度是反映牛乳（）和（）的重要指标，牛乳的酸度分为（）和（），（）主要来源于牛乳中的（）、（）、（），（）酸度来源于牛乳中（）、（）


    正确答案:新鲜程度；热稳定性；固有酸度；发酵酸度；固有酸度；蛋白质；柠檬酸盐；磷酸盐；发酵酸度；微生物的繁殖；分解乳糖产生的酸度

  • 第3题：

    请说明牛乳酸度的定义，及其与牛乳新鲜度、保存性的关系，并简述2种常用的酸度测定方法？


    正确答案: 酸度是牛乳新鲜度和稳定性的重要指标，酸度高则新鲜度低，保存性也差。
    牛乳酸度有自然酸度和发酵酸度之分，两者之和为总酸度。牛乳中非脂干物质含量越高，自然酸度就越大。微生物发酵乳糖能产生乳酸，使牛乳酸度升高。对原料乳进行冷却储存是为了控制发酵酸度。用酸碱滴定中和结果所得的酸度称为滴定酸度，一般简称酸度。
    酸碱滴定法、以酚酞为指示剂，中和100ml牛乳所需0.1mol/LNaOH的体积，每消耗1ml为1酸度（°T）。取100ml牛乳，加入蒸馏水20ml稀释，以酚酞为指示剂滴定至终点。酒精试验、操作时取一定量中性的68%~72%的酒精于试管中，加入等量的牛乳并混匀，如出现絮凝则说明酸度较高。

  • 第4题：

    牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下，乳品工业所测定的酸度就是总酸度。（）


    正确答案:正确

  • 第5题：

    当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若呈阴性，则说明牛乳的酸度低于（），牛乳的酸度与牛乳的热稳定性和新鲜度有关。


    正确答案:16°T

  • 第6题：

    牛乳酸度与牛乳的新鲜度和（）有关。


    正确答案:热稳定性

  • 第7题：

    填空题
    当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若呈阴性，则说明牛乳的酸度低于（），牛乳的酸度与牛乳的热稳定性和新鲜度有关。

    正确答案： 16°T
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    牛乳酸度与牛乳的新鲜度和（）有关。

    正确答案： 热稳定性
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    习惯上把含酸量在0.20％以下的牛乳列为新鲜牛乳，而0.20％以上的列为不新鲜牛乳。牛乳酸度有两种表示方法。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若呈阴性，则说明牛乳的酸度低于（）°T，牛乳的酸度与牛乳的（）和（）有关。

    正确答案： 16,热稳定性,新鲜度
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    收购牛乳要进行酸度检验，牛乳正常的酸度是（），为保险起见，经常还要进行（）实验。

    正确答案： 18°T,酒精
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    正常的新鲜的牛乳的酸度通常为（）°T。乳的总酸度为（）和（）之和。

    正确答案： 16–18,自然酸度,发酵酸度
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    牛乳酸度°T指的是（）。

    • A、滴定酸度
    • B、有效酸度
    • C、挥发酸度
    • D、固有酸度

    正确答案:A

  • 第14题：

    正常的新鲜的牛乳的酸度通常为（）°T。乳的总酸度为（）和（）之和。


    正确答案:16–18；自然酸度；发酵酸度

  • 第15题：

    收购牛乳要进行酸度检验，牛乳正常的酸度是（），为保险起见，经常还要进行（）实验。


    正确答案:18°T；酒精

  • 第16题：

    牛乳的滴定酸度


    正确答案:取10ml牛乳，以酚酞为指示剂，用 0.1mol/lNaOH标准溶液进行滴定，消耗NaOH标准溶液的毫升数乘以10即为牛乳的滴定酸度（ºT）（或取100ml牛乳，以酚酞为指示剂，用 0.1mol/lNaOH标准溶液进行滴定，消耗NaOH溶液的毫升数）。

  • 第17题：

    牛乳的基本成分，牛乳的酸度如何表示？ 


    正确答案:乳品工业中酸度是指以标准碱液用滴定法测定的滴定酸度，有多种测定方法和表示形式。我国滴定酸度用吉尔涅尔度简称“oT”(TepHep)或乳酸度（乳酸％）来表示

  • 第18题：

    当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若呈阴性，则说明牛乳的酸度低于（）°T，牛乳的酸度与牛乳的（）和（）有关。


    正确答案:16；热稳定性；新鲜度

  • 第19题：

    多选题
    牛乳的酸度是反映牛乳（）的重要指标。
    A

    新鲜程度

    B

    稳定性

    C

    固有酸度

    D

    发酵酸度


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    牛乳的酸度包括（）和（），正常牛乳酸度为（），新鲜牛乳的PH值为（），牛乳的冰点约为（）。

    正确答案： 自然酸度,发酵酸度,16°T-18°T,6.6,-0.55℃
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    牛乳中有两种酸度：外表酸度和真实酸度。牛乳的总酸度为外表酸度与真实酸度之和。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    在收购牛乳时，用滴定酸度表示牛乳酸度的方法有（）
    A

    氢离子浓度指数（pH）值

    B

    吉尔涅尔度（0T）

    C

    乳酸度（乳酸%）

    D

    牛乳的折射率

    E

    牛乳的比重


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下，乳品工业所测定的酸度就是总酸度。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    牛乳酸度°T指的是（）。
    A

    滴定酸度

    B

    有效酸度

    C

    挥发酸度

    D

    固有酸度


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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