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单糖和一些分子量小的低聚糖结晶一般为A.黄色或棕色B.蓝色或紫色C.无色或白色D.黄色或绿色E.棕色或褐色

题目
单糖和一些分子量小的低聚糖结晶一般为

A.黄色或棕色
B.蓝色或紫色
C.无色或白色
D.黄色或绿色
E.棕色或褐色
相似考题

1.低聚糖的组成是A．1个单糖B．2～9个单糖C．10～19个单糖D．10个以上单糖E．30个以上单糖

2.低聚糖的组成是A:1个单糖B:2～9个单糖C:10～19个单糖D:10个以上单糖E:30个以上单糖

3.单糖和一些分子量小的低聚糖结晶一般为（）A、黄色或棕色B、蓝色或紫色C、无色或白色D、黄色或绿色E、棕色或褐色

4.糖类按结构和水解的分类可分为（）A.单糖、低聚糖B.单糖、多糖C.多糖、低聚糖D.单糖、多糖、低聚糖

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  • 第1题：

    乳糖属于（）

    • A、单糖
    • B、双糖
    • C、低聚糖
    • D、多糖

    正确答案:B

  • 第2题：

    关于多糖的概念下列说法正确的是（）。

    • A、多糖是由≥5个单糖分子脱水缩合并借糖苷键彼此连接而成的高分子聚合物
    • B、多糖在性质上与单糖和低聚糖不同，一般不溶于水，无甜味，不形成结晶，无还原性
    • C、多糖可分为淀粉和纤维素两大素
    • D、淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉

    正确答案:B

  • 第3题：

    水解淀粉产品，由较低分子量的（）组成。

    • A、多糖
    • B、低聚糖
    • C、多聚糖
    • D、单糖

    正确答案:A,B,D

  • 第4题：

    三糖属于（）

    • A、单糖
    • B、低聚糖
    • C、多糖
    • D、糖精类

    正确答案:B

  • 第5题：

    糖类根据聚合度不同，可分为单糖、低聚糖和多糖。单糖由（）糖分子组成；低聚糖由（）糖分子连接而成；多糖由（）糖分子连接而成。


    正确答案:单个；2~9个；10个以上

  • 第6题：

    试述单糖和低聚糖在食品中的功能性质。


    正确答案: ①亲水功能：糖类化合物结合水的能力和控制食品中水的活性是最重要的功能性质之一；②风味前体功能：糖的热分解产物有吡喃酮、呋喃、呋喃酮、内酯、羰基化合物、酸和酯类等。这些化合物总的风味和香气特征使某些食品产生特有的香味；③风味结合功能；④具有甜味

  • 第7题：

    寡糖又叫低聚糖，是由（）个单糖分子组成。


    正确答案:3～10

  • 第8题：

    问答题
    列举食品中重要的单糖、低聚糖。

    正确答案： 食品中重要的单糖包括：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、木糖、阿拉伯糖等；食品中重要的低聚糖包括：蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖、棉籽糖、纤维二糖、低聚果糖、低聚木糖、异麦芽酮糖、环状糊精等。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    糖类可分为单糖、低聚糖和多糖。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    关于多糖的概念下列说法正确的是（）。
    A

    多糖是由≥5个单糖分子脱水缩合并借糖苷键彼此连接而成的高分子聚合物

    B

    多糖在性质上与单糖和低聚糖不同，一般不溶于水，无甜味，不形成结晶，无还原性

    C

    多糖可分为淀粉和纤维素两大素

    D

    淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    在长时间运动中补充糖的种类为单糖和低聚糖的混合物。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    水解淀粉产品，由较低分子量的（）组成。
    A

    多糖

    B

    低聚糖

    C

    多聚糖

    D

    单糖


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    糖类可分为单糖、低聚糖和多糖。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    糖类化合物是一切生物体维持所需能量的主要来源，不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。可分为：（）三类。

    • A、单糖、双糖、多糖
    • B、单糖、低聚糖、果糖
    • C、单糖、低聚糖、多糖
    • D、单糖、寡糖、多糖

    正确答案:C

  • 第15题：

    什么叫做单糖、低聚糖和多糖，并举较熟悉的例子说明？


    正确答案:单糖不能水解为更简单的糖。常见的葡萄糖、果糖和细胞核的重要组成部分核糖都属于单糖。葡萄糖以游离态存在于葡萄、蜂蜜、红薯以及水果和蔬菜中。在动物和人体血液中，也含有葡萄糖，称为血糖。果糖常常与葡萄糖共存于成熟的水果及蜂蜜中；糖类水解后能生成几个分子单糖的叫做低聚糖。它包括二糖、三糖等，其中二糖就是日常生活中常见的蔗糖（就是人们平常吃的食糖）、麦芽糖如高粱饴；多糖是由很多个单糖分子按照一定方式，通过在分子间脱去水分子结合而成的。大米、小麦中的淀粉和棉花、麻中的纤维素是最重要的多糖。

  • 第16题：

    在长时间运动中补充糖的种类为单糖和低聚糖的混合物。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    糖类的提取是根据它们对（）和（）的溶解度不同而来用不同的方法。如单糖包括小分子低聚糖，可用（）或（）提取，然后通过（）处理，除去杂质，再进行纯化、分离。


    正确答案:水；醇；水；50％醇；醋酸铅

  • 第18题：

    低聚糖每分子水解成（）个分子单糖，其水解产生的单糖分子都为葡萄糖的称为（），另一类水解时产生不止一种单糖的称为杂低聚糖。


    正确答案:3-8；麦芽低聚糖

  • 第19题：

    列举食品中重要的单糖、低聚糖。


    正确答案:食品中重要的单糖包括：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、木糖、阿拉伯糖等；食品中重要的低聚糖包括：蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖、棉籽糖、纤维二糖、低聚果糖、低聚木糖、异麦芽酮糖、环状糊精等。

  • 第20题：

    问答题
    试述单糖和低聚糖在食品中的功能性质。

    正确答案： ①亲水功能：糖类化合物结合水的能力和控制食品中水的活性是最重要的功能性质之一；②风味前体功能：糖的热分解产物有吡喃酮、呋喃、呋喃酮、内酯、羰基化合物、酸和酯类等。这些化合物总的风味和香气特征使某些食品产生特有的香味；③风味结合功能；④具有甜味
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    什么叫做单糖、低聚糖和多糖，并举较熟悉的例子说明？

    正确答案： 单糖不能水解为更简单的糖。常见的葡萄糖、果糖和细胞核的重要组成部分核糖都属于单糖。葡萄糖以游离态存在于葡萄、蜂蜜、红薯以及水果和蔬菜中。在动物和人体血液中，也含有葡萄糖，称为血糖。果糖常常与葡萄糖共存于成熟的水果及蜂蜜中；糖类水解后能生成几个分子单糖的叫做低聚糖。它包括二糖、三糖等，其中二糖就是日常生活中常见的蔗糖（就是人们平常吃的食糖）、麦芽糖如高粱饴；多糖是由很多个单糖分子按照一定方式，通过在分子间脱去水分子结合而成的。大米、小麦中的淀粉和棉花、麻中的纤维素是最重要的多糖。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    糖类根据聚合度不同，可分为单糖、低聚糖和多糖。单糖由（）糖分子组成；低聚糖由（）糖分子连接而成；多糖由（）糖分子连接而成。

    正确答案： 单个,2~9个,10个以上
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    单糖和一些分子量小的低聚糖结晶一般为（）
    A

    黄色或棕色

    B

    蓝色或紫色

    C

    无色或白色

    D

    黄色或绿色

    E

    棕色或褐色


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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