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亚硝酸盐食物中毒的机制是A.溶血 B.与胺作用形成亚硝胺 C.抑制乙酰胆碱酶 D.使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白 E.转化为硝酸盐
题目
B.与胺作用形成亚硝胺
C.抑制乙酰胆碱酶
D.使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白
E.转化为硝酸盐
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第1题：
亚硝酸盐食物中毒的机制是()A.肉类制品检出过量亚硝酸盐
B.压榨花生油过程中溶入黄曲霉毒素
C.河豚中检出河豚毒素
D.粮食中残留有机磷杀虫药
E.动物性食品中检查沙门菌
参考答案：C.
【解析】食品污染物：指不是有意加入食品中，而是在生产(包括谷物栽培、动物饲养和兽药使用)、制造、加工、调制、处理、填充、包装、运输和包藏等过程中，或是由于环境污染带入食品中的任何物质，食品的生物性污染主要来自于患者(畜)粪便通过人体或环境间接污染食品或直接污染品。食品的化学性污染主要来自于生产、生活和环境中的污染物。如农药、兽药、有毒金属、多环芳轻化合物等，食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品的有害物质或滥用食品添加剂。
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第2题：
亚硝酸盐引起的食物中毒（ ）。
正确答案：ACD
【考点】亚硝酸盐中毒亚硝酸盐中毒的特效药物是美兰，也叫亚甲兰，误食亚硝酸盐引起的中毒潜伏期很短，一般仅为10分多钟。 -
第3题：
亚硝酸盐食物中毒院前急救时如何做？
正确答案: 简单的高铁血红蛋白的测定取血5ml，在空气中震荡15分钟，血液呈棕色或不变色为阳性，血腥红色为阴性。 -
第4题：
可引起亚硝酸盐食物中毒的是（）
正确答案:D -
第5题：
亚硝酸盐食物中毒
正确答案: 亚硝酸盐食物中毒是指由于食用硝酸盐、亚硝酸盐含量较高的食品，或误食亚硝酸盐后引起的一种高铁血红蛋白血症，也称肠源性青紫病。常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚硝酸钾。亚硝酸盐食物中毒表现有：
①潜伏期。误食纯亚硝酸盐引起的中毒，潜伏期一般为10～15min大量食入蔬菜或未腌透菜类者，潜伏期一般为1～3h，个别可长达20h后发病。
②症状体征。有头痛、头晕、无力、胸闷、气短、嗜睡、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜发绀等。严重者可有心率减慢、心律不齐、昏迷和惊厥等症
状，常因呼吸循环衰竭而死亡。 -
第6题：
引起亚硝酸盐食物中毒最常见的原因是：（）
- A、误将亚硝酸盐当食盐用
- B、食用腐烂变质蔬菜
- C、食用腌腊肉
正确答案:A -
第7题：
引起食物中毒的亚硝酸盐来源是什么？
正确答案: （1）贮存过久的新鲜蔬菜，腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜。
（2）刚腌不久的蔬菜。
（3）个别地区井水含硝酸盐较多称为“苦井水”。
（4）亚硝酸盐亦可在体内形成。大量食用含硝酸盐较高的蔬菜时，可使硝酸盐进入肠道，转化为亚硝酸盐。 -
第8题：
亚硝酸盐食物中毒的特效解毒剂是（）。
正确答案:美蓝 -
第9题：
单选题亚硝酸盐中毒属于（ ）。A细菌性食物中毒
B病毒性食物中毒
C生物毒素性食物中毒
D化学性食物中毒
正确答案： A解析：
亚硝酸盐属于无机盐类化学污染物，其引起的中毒属于化学性食物中毒。 -
第10题：
问答题引起食物中毒的亚硝酸盐来源是什么？正确答案： （1）贮存过久的新鲜蔬菜，腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜。
（2）刚腌不久的蔬菜。
（3）个别地区井水含硝酸盐较多称为“苦井水”。
（4）亚硝酸盐亦可在体内形成。大量食用含硝酸盐较高的蔬菜时，可使硝酸盐进入肠道，转化为亚硝酸盐。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题亚硝酸盐食物中毒临床表现正确答案：解析： -
第12题：
单选题最常见的食物中毒是（ ）。A亚硝酸盐食物中毒
B苦杏仁中毒
C肉毒杆菌毒素中毒
D沙门菌属食物中毒
E霍乱菌食物中毒
正确答案： E解析： 暂无解析 -
第13题：
下列药物中，能解救含亚硝酸盐食物中毒的是（ ）。
正确答案：A
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第14题：
亚硝酸盐食物中毒的来源包括（ ）。
正确答案：ABCDE
【考点】亚硝酸盐食物中毒的来源 -
第15题：
如何预防亚硝酸盐食物中毒？
正确答案:加强亚硝酸盐管理，防止误食。蔬菜应注意保鲜，防止腐烂。胃肠功能不好时，不要在短期内食用大量蔬菜。不要用苦井水煮饭做菜。盐渍蔬菜时要选新鲜蔬菜，腌菜要腌透，至少腌20天以上再食用。但现腌的菜最好马上就食用，不能存放过久。 -
第16题：
亚硝酸盐引起的食物中毒特效解毒剂是（）
正确答案:美蓝 -
第17题：
由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。
正确答案:正确 -
第18题：
以下属于化学性食物中毒的是（）。
- A、农药引起的食物中毒
- B、瘦肉精引起的食物中毒
- C、矿物油引起的食物中毒
- D、亚硝酸盐引起的食物中毒
正确答案:A,B,C,D -
第19题：
最常见的食物中毒是（）
- A、河豚鱼中毒
- B、有机磷中毒
- C、细菌性食物中毒
- D、霉变食品中毒
- E、亚硝酸盐食物中毒
正确答案:C -
第20题：
问答题如何预防亚硝酸盐食物中毒？正确答案： 加强亚硝酸盐管理，防止误食。蔬菜应注意保鲜，防止腐烂。胃肠功能不好时，不要在短期内食用大量蔬菜。不要用苦井水煮饭做菜。盐渍蔬菜时要选新鲜蔬菜，腌菜要腌透，至少腌20天以上再食用。但现腌的菜最好马上就食用，不能存放过久。解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题亚硝酸盐引起的食物中毒特效解毒剂是（）正确答案： 美蓝解析： 暂无解析 -
第22题：
名词解释题亚硝酸盐食物中毒正确答案： 亚硝酸盐食物中毒是指由于食用硝酸盐、亚硝酸盐含量较高的食品,或误食亚硝酸盐后引起的一种高铁血红蛋白血症,也称肠源性青紫病。常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚硝酸钾。亚硝酸盐食物中毒表现有:(1)潜伏期。误食纯亚硝酸盐引起的中毒,潜伏期一般为10~15min;大量食入蔬菜或未腌透菜类者,潜伏期一般为1~3h,个别可长达20h后发病。(2)症状体征。有头痛、头晕、无力、胸闷、气短、嗜睡、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,口唇、指甲及全身皮肤、黏膜发绀等。严重者可有心率减慢、心律不齐、昏迷和惊厥等症状,常因呼吸循环衰竭而死亡。解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题亚硝酸盐食物中毒的机制是（）A巯基酶失活
B胆碱酯酶活性被抑制
C溶血作用
D低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白
E毛细血管扩张
正确答案： D解析： 机体内大量摄入亚硝酸盐，可使血红蛋白转变为高铁血红蛋白。失去其运输氧的能力而导致组织缺氧。 -
第24题：
单选题最常见的食物中毒是（）A河豚鱼中毒
B有机磷中毒
C细菌性食物中毒
D霉变食品中毒
E亚硝酸盐食物中毒
正确答案： D解析： 暂无解析