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间歇蒸煮的特点是木片静止不动，蒸煮液流动。
题目
间歇蒸煮的特点是木片静止不动，蒸煮液流动。
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第1题：
写出蒸煮对木片质量的要求（包括规格尺寸、水分、合格率等各项指标）？并说明木片质量的好坏是如何影响蒸煮质量的？
正确答案: 长度：20-25mm；宽度：20-25mm；厚度：3-7mm；水分：40-45%；合格率：85%
木片质量直接影响到蒸煮时的用碱量，蒸煮温度，蒸煮时间和系统的稳定性进而影响成浆质量
过大木片多蒸煮不均匀，浆中节子多
木屑含量大耗碱量大并且系统运行不稳定
腐材，树皮多耗碱量大并且漂后浆中尘埃高 -
第2题：
处理安瓿的工序是（）
- A、切割→圆口→洗涤→灌水蒸煮→干燥与灭菌
- B、洗涤→切割→圆口→灌水蒸煮→干燥与灭菌
- C、切割→洗涤→圆口→灌水蒸煮→干燥与灭菌
- D、灌水蒸煮→切割→洗涤→圆口→干燥与灭菌
- E、切割→圆口→灌水蒸煮→洗涤→干燥与灭菌
正确答案:E -
第3题：
立式连蒸中的蒸煮锅与间歇式蒸煮锅从结构上看没有差别。
正确答案:错误 -
第4题：
蒸煮置换的注意事项是（）。
- A、注意温度不可升得太快
- B、对于动火项目及进入作业的设备，要求用蒸汽蒸煮至可燃物合格
- C、蒸汽蒸煮时，用汽量要适度
- D、蒸煮期间要设专人负责看护，确保蒸煮、置换质量
正确答案:A,B,C,D -
第5题：
系统蒸煮时，蒸煮排放口的设置原则是什么？
正确答案: ①尽可能设在高、远点；
②排汽口分布要均匀并具有代表性；
③所有盲板处均是排汽口，但与设备侧面或者顶部连处的盲板除外；
④所有蒸煮系统的低点、设备底部的盲板处均作为排液口。 -
第6题：
塔式连续蒸煮器的蒸煮锅的主要结构构成？
正确答案: 结构：锅顶上有分离器，锅顶分离器有液相标准分离器、汽——液型采用反向分离器或倾斜分离器。用于将木片与多余药液分离，筒体由几段不同直径的筒节组成，锅各区设有抽出药液的滤网，锅中心设有不同长度的同心套管，锅底排料装置焊有叶片的刮料器和中心管构成。中心管顶部有冷黑液分布器。 -
第7题：
蒸煮时，设备及加装盲板处的低点进行排凝液的目的是排除系统低点的油或者油水混合物，防止蒸煮系统产生死角而使蒸煮不合格。（）
正确答案:正确 -
第8题：
软熘工艺制作菜肴的步骤为（）。
- A、切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘
- B、选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘
- C、切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘
- D、选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
正确答案:D -
第9题：
以下中国传统烹调方法发生的时间顺序应当是（）。
- A、烤、煮、蒸、炒
- B、煮、烤、蒸、炒
- C、炒、烤、煮、蒸
- D、烤、蒸、煮、炒
正确答案:A -
第10题：
柱式连续粉浆蒸煮设备：（）、蒸煮柱、、分离器、（）。
正确答案:加热器；后熟器；冷凝器 -
第11题：
木片在预热罐内蒸煮时间的长短对于纤维的分离效果非常重要。木片的蒸煮时间由罐内的料位（）来决定。在卸料运输螺旋转速一定的条件下，木片料位（），木片在预热罐内停留的时间就（）。
正确答案:高低；越高；越长 -
第12题：
单选题处理安剖的工序是（）.A切割→圆口→洗涤→灌水蒸煮→干燥与灭菌
B洗涤→切割→圆口→灌水蒸煮→干燥与灭菌
C切割→洗涤→圆口→灌水蒸煮→干燥与灭菌
D灌水蒸煮→切割→洗涤→圆口→干燥与灭菌
E切割→圆口→灌水蒸煮→洗涤→干燥与灭菌
正确答案： E解析： 暂无解析 -
第13题：
苯蒸馏蒸煮的主要工作包括（）。
- A、将苯残液装车
- B、往残苯槽中加水至一定液位并加蒸气蒸煮
- C、顶部蒸气冷凝后用精苯泵送走
- D、将蒸煮后废水在残苯泵处放尽
正确答案:A,B -
第14题：
简述碱法间歇法蒸煮主要过程及蒸煮工艺要确定的五个主要因素。
正确答案: 主要过程：装料、送液；升温、小放气；最高温（Tmax）下的保温；喷放（配合碱回收）间歇式蒸煮工艺条件的确定：用碱量的确定；液比的确定；硫化度的确定；升温时间；最高温度与保温时间 -
第15题：
试比较塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮的蒸煮锅的异同点？（从结构和作用上）
正确答案: 结构：间歇蒸煮锅又分为硫酸盐蒸煮锅和亚硫酸盐蒸煮锅，硫酸盐蒸煮锅主要由锅体、锅盖、装锅器、喷放伐、药液循环加热装置及支座等组成。亚硫酸盐蒸煮锅主要由锅体衬里、药液循环装置等构成。塔式连续蒸锅可分为顶部分离器、浸渍、升温加热、蒸煮、热扩散洗涤、冷却和排料装置组成。
应用：间歇式蒸煮锅容积一般比较大，多用于大中型纸厂，产量大，劳动生产率高，但是附属设备比较多，构造复杂，投资大。连续式蒸煮锅适用于大中型浆厂，使用广泛，投资小。 -
第16题：
简述蒸煮塔木片料位计的工作原理？
正确答案: 蒸煮料位计量系统通常由三部分组成：三个CL1000的感应器、变送器、信号处理模块。
木片料柱压在机械桨上的负荷转换成扭矩，扭矩将导致与机械浆相连的扭矩管发生偏转并与中心轴产生偏角。机械角度感应器感应此偏角（负荷越大，偏角就越大，实际木片料位就越高），感应信号经变送器送至信号处理程序进行处理，从而输出各料位计显示值及总的料位值。 -
第17题：
在进行蒸煮消毒时，高原地区（）。
- A、因大气压力较高，要延长蒸煮时间
- B、因大气压力较高，要缩短蒸煮时间
- C、因大气压力较低，要延长蒸煮时间
- D、因大气压力较低，要缩短蒸煮时间
正确答案:C -
第18题：
简述塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮锅的锅顶与锅底的结构？
正确答案: 塔式连续蒸煮器的蒸煮锅锅顶上有分离器，锅顶分离器有液相标准分离器、汽——液型采用反向分离器或倾斜分离器，用于将木片与多余药液分离；锅底排料装置焊有叶片的刮料器和中心管构成，中心管顶部有冷黑液分布器。间歇式蒸煮锅锅顶主要采用锅盖密封，由于采用全压喷放，锅底部有放料口，连接放料弯管、放料阀、放料管等，还有蒸汽入口，内表面有滤网。 -
第19题：
碱洗塔蒸煮合格的标准是（）。
- A、蒸煮12小时
- B、蒸煮24小时
- C、蒸煮排出的水清洁
- D、蒸煮时水满塔
正确答案:C -
第20题：
薯类面坯制品，成熟以（）为主。
- A、蒸或煮
- B、煎或煮
- C、烤或煮
- D、蒸或炸
正确答案:D -
第21题：
罐式连续蒸煮的特点是中温缓慢蒸煮，压力较低，对原料的粉碎度要求不高。
正确答案:正确 -
第22题：
停车蒸塔时，塔顶冷却器应（）。
- A、先通冷却水，然后停冷却水蒸煮
- B、一直通冷却水蒸煮
- C、先停冷却水，再通冷却水蒸煮
- D、一直停冷却水蒸煮
正确答案:A -
第23题：
单选题在进行蒸煮消毒时，高原地区（）。A因大气压力较高，要延长蒸煮时间
B因大气压力较高，要缩短蒸煮时间
C因大气压力较低，要延长蒸煮时间
D因大气压力较低，要缩短蒸煮时间
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题间歇蒸煮易产生哪些不正常的现象？正确答案： 间歇蒸煮中最易发生的问题有以下几点：
（1）原料在进行蒸煮前，应先加水入锅，再加料拌匀，当使用粉末原料时，如果拌料水温超过50℃以上，就容易产生结团、结块现象使部分原料难以糊化。
（2）当蒸煮锅装料量超过80％时，就容易产生蒸煮后的醪液糊化不均匀，接触蒸气面积大的部分，原料糊化率高，接触面积小的部分，原料糊化率低。在蒸煮过程中排气时，容易将醪液从排气管中排出。所以，装料系数一般应不超过0.75一0.8，否则蒸煮锅的利用率会明显的下降。
（3）当蒸气压力不稳定，技术掌握不熟练时，难以控制准确的糊化率，经常出现不是煮焦，就是出夹生料。
（4）间歇蒸煮原料，工人劳动强度大，消耗蒸气多。有时会因蒸煮时间安排不当，出现糖化、发酵环节缺料和积料现象，使生产周期延长。发醉率偏低。解析： 暂无解析