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【案例】三位中年客人从酒店客房出来下楼去餐厅吃饭，服务员递上一份菜单，菜倒没什么特殊，但价格特别便宜，大约只有一般餐馆的一半。三位客人感到奇怪，问服务员，服务员笑着指着菜单顶头的一行字：“小份菜，供三人及以下点菜”，并接着说：“大份菜单的价格就和其他酒店差不多了”。小菜单上所有冷盘、热菜和汤均按3人的量设计，每份的量是例份的1/3左右，价格则是例份的1/2.例如24元例份的杭椒牛柳，在小菜单上是12元。后来客人点了5个凉菜、5个热菜，共10个菜全部吃完，赞不绝口。请问，你如何评价案例中的“小菜单”？

题目

【案例】三位中年客人从酒店客房出来下楼去餐厅吃饭，服务员递上一份菜单，菜倒没什么特殊，但价格特别便宜，大约只有一般餐馆的一半。三位客人感到奇怪，问服务员，服务员笑着指着菜单顶头的一行字：“小份菜，供三人及以下点菜”，并接着说：“大份菜单的价格就和其他酒店差不多了”。小菜单上所有冷盘、热菜和汤均按3人的量设计，每份的量是例份的1/3左右，价格则是例份的1/2.例如24元例份的杭椒牛柳，在小菜单上是12元。后来客人点了5个凉菜、5个热菜，共10个菜全部吃完，赞不绝口。请问，你如何评价案例中的“小菜单”？

相似考题

1.如宾客所点的菜已销售完毕,服务员应()。A、及时告诉宾客并道歉B、换一道菜C、在菜单上去掉客人所点的菜D、要求客人再点一道菜

2.正式宴请时，正确的做法是（ ）。A.司临时点菜，以便菜肴搭配更合理、可口B.把菜单印出来，每客人一份C.把菜单印出来，每个桌一份D.把价钱印在菜单上，以示正式

3.菜单设计中的“四定”、“三知”是：定时、定人数、定金额、定分量;知客人的风俗习惯和嗜好、知筵席内容、知()。A、客人喜欢的菜品B、客人禁忌菜品C、客人预定的菜品D、客人带来的菜品

4.中餐上菜的程序原则是按菜单的排菜顺序和顾客的要求上菜，一般顺序是冷盘、热菜、汤、主食、甜品，最后上水果。()

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  • 第1题：

    单位来了客人，领导因为工作忙，决定由你单独负责招待用餐。你会( )。
    (A)把菜单给客人，要客人来点菜 (B)询问客人的喜好，自己来点菜
    (C)咨询让餐厅服务员，帮助点菜 (D)尽量点一些自己认为好吃的菜招待客人


    答案：
    解析：
    无标准答案，请依据职业道德规范，联系个人实际情况答题。

  • 第2题：

    点菜菜单亦称为定食菜单、公司菜单，其一次用餐的所有菜用一个固定的价格标出，客人不能随意点菜，而只能按照一个固定的价格付款。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    大厨餐厅中，下列（）能够打印出客人所点全部菜品的点菜单。

    • A、收银台
    • B、冷菜间
    • C、点心间
    • D、出品督导

    正确答案:A,D

  • 第4题：

    中餐菜单通常按就餐的顺序，依次排列为（）。

    • A、冷盘、热菜、主食、汤、饮料
    • B、饮料、冷盘、热菜、主食、汤
    • C、饮料、冷盘、热菜、汤、主食
    • D、冷盘、热菜、汤、主食、饮料

    正确答案:D

  • 第5题：

    中餐菜单上一般比例最大的是（）

    • A、凉菜
    • B、热菜
    • C、甜点
    • D、汤类

    正确答案:B

  • 第6题：

    根据餐饮企业市场定位，面向目标顾客人群，设计组合菜点结构完整、销售价格明确、并有具体原料（主料等）用量说明的不同消费规格的系列菜单挂（）。

    • A、宴会标准菜单
    • B、团队套餐菜单
    • C、餐厅零点菜单
    • D、自助厅餐菜单

    正确答案:A

  • 第7题：

    一份菜单上，菜点品种应多多益善。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    请问如客人点菜单外的菜怎么办？


    正确答案: 首先请其稍等，再去厨房联系有无原料，若有，仔细询问客人对菜肴有什么加工要求，并表示，我们尽量按照您的要求去做，如果有失误，请见谅，同时说明此菜的加工费，若无向客人婉转道歉，建议客人提前预订，欢迎下次再来品尝。

  • 第9题：

    判断题
    在餐厅进餐，服务员送上菜单后，主人请主宾点菜，主宾可让女宾点菜，或自己点一两样菜，然后请主人或在座的其他客人点菜，亦可征求服务员的意见。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    关于点菜正确的说法有（）。
    A

    如果客人点菜太多或太少，一定要提醒客人

    B

    客人入座后，点菜师即可递上菜单为客人点菜

    C

    若客人点了菜单上没有的菜，即刻向客人说明没有

    D

    若客人对菜肴有特别要求，应该在点菜单上注明


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    计划菜单时，要预计目标顾客所喜欢的菜品类别和品种，预计客人的数量，提供相当数量、多种类型的菜品，供客人自由选择的菜单是（）。
    A

    宴会菜单

    B

    自助餐菜单

    C

    团队菜单

    D

    门把菜单


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    点菜菜单亦称为定食菜单、公司菜单，其一次用餐的所有菜用一个固定的价格标出，客人不能随意点菜，而只能按照一个固定的价格付款。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    客人要求退菜时，服务员在点菜单上圈出所退菜肴，注明退菜（）并立即汇报前厅经理，由前厅经理审核签字后，在茶餐厅收银软件中进行退菜操作。

    • A、数量
    • B、原因
    • C、规格
    • D、要求

    正确答案:B

  • 第14题：

    在餐厅进餐，服务员送上菜单后，主人请主宾点菜，主宾可让女宾点菜，或自己点一两样菜，然后请主人或在座的其他客人点菜，亦可征求服务员的意见。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    一次用餐的所有菜品用一个固定价格标出，是指（）。

    • A、点菜菜单
    • B、套菜菜单
    • C、宴会菜单
    • D、自助菜单

    正确答案:B

  • 第16题：

    一份设计合理，内容齐全的菜单，应该包括菜品的（）、菜品的介绍、告示性信息、机构性信息和特色菜推销。


    正确答案:名称和价格

  • 第17题：

    以下关于菜单的操作描述正确的是哪一项（）？

    • A、酒店餐厅至少每季度更换一次早餐菜单
    • B、早餐菜单至少需要包含7大种类，25个菜品
    • C、早餐更换菜单时应根据客人的喜好调整菜品
    • D、早餐菜单应公开张贴在客人用餐区

    正确答案:C

  • 第18题：

    计划菜单时，要预计目标顾客所喜欢的菜品类别和品种，预计客人的数量，提供相当数量、多种类型的菜品，供客人自由选择的菜单是（）。

    • A、宴会菜单
    • B、自助餐菜单
    • C、团队菜单
    • D、门把菜单

    正确答案:B

  • 第19题：

    客人的点菜单一般为四联，分别交（）。

    • A、服务员
    • B、传菜部
    • C、收银处
    • D、客人
    • E、宴会部
    • F、餐厅经理

    正确答案:A,B,C,D

  • 第20题：

    多选题
    以下关于混合式菜单说法正确的有（）
    A

    综合了零点菜单与套菜菜单的特点

    B

    西餐使用混合菜单较多

    C

    混合式菜单有一种价格

    D

    最初的混合式菜单仅仅是将一份零点菜单与一份套菜菜单印制在一起


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    一次用餐的所有菜品用一个固定价格标出，是指（）。
    A

    点菜菜单

    B

    套菜菜单

    C

    宴会菜单

    D

    自助菜单


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    客人的点菜单一般为四联，分别交（）。
    A

    服务员

    B

    传菜部

    C

    收银处

    D

    客人

    E

    宴会部

    F

    餐厅经理


    正确答案： E,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    某酒店A餐厅的生意相当红火，后厨总是在紧张的“战斗状态”之中。因为A餐厅有很多特色菜，所以来这就餐的人络绎不绝。这天，客人甲拖着自己的行李走进了A餐馆，看起来好像是马上要赶火车或飞机。因为他一边进餐厅一边看着手表。服务人员说了声“欢迎光临”，就把客人甲引到一个座位上。这位客人看了看，点了一个地三鲜还有一碗米饭，说了一声：“请快点上菜，我赶时间。”服务员拿菜单走了，但过了有20分钟，菜还没有上来。 客人甲催促道：“服务员，我的菜怎么还没上啊？”服务员过来说，“请不要着急。马上就好了！”客人甲不耐烦地看着四周。这时，服务员小姐微笑着对客人甲说：“您再等一下吧，您看这是我们的特色菜，要不要试试？”客人甲此时十分气愤：“什么服务啊？我赶时间，哪有工夫品尝你们的特色菜啊？我要的菜上来就不错了。”然后拂袖而去。如果你是该服务员，你会怎么做呢？

    正确答案： 首先在迎接客人进门时，我会做到的就是察言观色。看见客人带着行李，首先应该想到客人是否赶时间，所以，在客人点菜的时候就要向他推荐很快就能上的菜。如果客人执意要自己点菜，也要告诉客人所点菜的具体烧制时间，这样对于赶时间的客人来说，可以“心里有底”，就不会不断地催菜。同时，也可以腾出时间来照应其他的客人。由于赶时间的客人在等待上菜的过程中会比较烦躁，所以，餐厅里最好准备一些杂志报纸，以便客人翻阅，消除等菜时的烦躁心情。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    根据餐饮企业市场定位，面向目标顾客人群，设计组合菜点结构完整、销售价格明确、并有具体原料（主料等）用量说明的不同消费规格的系列菜单挂（）。
    A

    宴会标准菜单

    B

    团队套餐菜单

    C

    餐厅零点菜单

    D

    自助厅餐菜单


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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