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下列不是肉的主要食用品质的是（）。A．酸度B．颜色C．嫩度D．风味

题目

下列不是肉的主要食用品质的是（）。

A．酸度

B．颜色

C．嫩度

D．风味

相似考题

1.某村民家中的一头耕牛突然死亡，死因不明，这样的病畜肉如何处理是正确的A、去掉内脏，肉高温处理后食用B、去掉内脏，肉腌制后食用C、肉和内脏均经低温冷冻1周后食用D、内脏高温处理，肉可不经处理直接食用E、一律不准食用

2.肉的成熟过程可以破坏肉的品质，影响食用价值和营养价值。( )此题为判断题(对，错)。

3.食用烤乳猪时,主要以食用()为主。A、胸肉B、颈肉C、肉皮D、肉筋

4.某村民家中的一条耕牛突然死亡，死因不明，这样的病畜肉如何处理是正确的A．去掉内脏，肉高温处理后食用B．去掉内脏，肉腌制后食用C．肉和内脏均经低温冷冻1周后食用D．内脏高温处理，肉可不经处理直接食用E．一律不准食用

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  • 第1题：

    食用油脂的品质鉴别主要由(),气味,滋味,色泽,沉淀物。


    参考答案：透明度

  • 第2题：

    调查和研究粮油的工艺、储存品质、加工品质、食用品质、卫生品质，为制定和修订粮油质量标准和卫生标准提供科学依据，是粮油检验的主要任务。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    下列那种动物的肉是回族人可以食用的（）。

    • A、马
    • B、猪
    • C、狗
    • D、牛

    正确答案:D

  • 第4题：

    死亡原因不明的死畜肉，处理方法是（）。

    • A、内脏高温处理，肉块后熟后可食用
    • B、内脏弃除，肉块高温处理后方可食用
    • C、烈日曝晒2小时可安全食用
    • D、不得食用
    • E、视死畜肉的新鲜程度而定

    正确答案:D

  • 第5题：

    盐溃保存食用菌主要利用的原理是（）

    • A、增加食用菌的水分
    • B、增加渗透压
    • C、提髙水的流动性
    • D、改善食用菌的品质

    正确答案:B

  • 第6题：

    家畜肉的品质好坏，主要是以肉的（）来确定。

    • A、新鲜度
    • B、软硬度
    • C、纯度
    • D、肥瘦度

    正确答案:B

  • 第7题：

    影响大米蒸煮食用品质的最主要因素是（）。


    正确答案:直链淀粉含量

  • 第8题：

    大米的主要营养成分与其食用品质有何关系？


    正确答案:1） 蛋白质：稻谷中的蛋白质主要分布在胚及皮层中，胚乳中含量较少。稻谷籽粒强度与蛋白质的含量有关，蛋白质含量越高，则籽粒的强度越大，耐压性越强，加工时产生的碎米也少。
    2） 脂肪：稻谷中脂肪含量一般在2％左右，大部分集中在胚和皮层中。经碾制后的白米，由于胚和皮层大部分被碾去，因而脂肪的含量很低。但是，米糠中脂肪的含量则很多，所以米糠可用于制油。
    3） 淀粉：稻谷中淀粉含量最多，一般在70％左右，大部分存在于胚乳中。
    4） 矿物质：稻谷中所含矿物质大都在颖，皮层及胚中，胚乳中含量很少。
    5） 粗纤维：稻谷中粗纤维的含量大约为10％，主要分布在稻壳中，其次是皮层，胚乳中仅含0.34％。粗纤维对人体无营养价值，不能被人体消化，食用过多会影响人体健康。稻谷加工的目的也就在于去除含粗纤维较多的皮层，提高米粒的食用价值。
    6） 维生素：维生素主要存在于稻谷的胚和皮层里，其中以维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）等B族维生素为最多。为了尽量保留上述维生素，大米加工精度不宜过高。同时，在加工工艺中要加强稻谷的清理，提高大米纯度，以便食用时尽量减少米粒的淘洗，避免维生素溶于水中而流失。

  • 第9题：

    单选题
    肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）
    A

    可食性

    B

    pH值

    C

    保质期

    D

    弹性


    正确答案： A
    解析： 肉的品质主要是指其食用品质,主要包括肉的保水性、嫩度、颜色、风味、pH值等。

  • 第10题：

    多选题
    高档牛肉品质档次的划分，主要依据牛肉本身的品质和消费者的主观需求，一般的高档牛肉是指：（）。
    A

    腿肉

    B

    牛柳

    C

    西冷

    D

    眼肉

    E

    腹肉


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    一条肉牛急病死亡，但死因不明，如何处理是正确的？（　　）
    A

    弃去内脏，肉高温处理后食用

    B

    弃去内脏，肉冷冻于一20℃10天后食用

    C

    去掉病灶，肉高温处理后食用

    D

    去掉病灶，肉冷冻于-20℃10天后食用

    E

    一律不准食用


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    脂肪在肉类的品质鉴定中是仅次于肌肉组织的的另一个重要组织，对肉的食用品质特性影响很大，肌肉内脂肪的多少直接影响到肉的（）和嫩度，也在一定程度上也决定了肉的（）。

    正确答案： 多汁性,风味
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列哪种肉经过适当处理后可以食用（ ）


    正确答案：B

  • 第14题：

    肉的食用品质是指什么？


    正确答案:肉的食用品质是指肉在加工过程中或食用时影响其加工性能和肉制品色、香、味的一些性能指标，主要包括肉的颜色、风味、保水性、pH、嫩度等。

  • 第15题：

    属于地中海膳食结构特点的是（）

    • A、膳食富含植物性食物
    • B、食物的加工程度低
    • C、橄榄油是主要的食用油
    • D、每天食用少量适量奶酪和酸奶
    • E、每月食用几次红肉

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第16题：

    旋毛虫病病畜肉如显微镜下观察到5个以下包囊，下列对该病畜肉的处理方法中正确的是（）

    • A、经盐腌后可食用
    • B、经高温处理后可食用
    • C、经低温冷冻后可食用
    • D、经后熟后可食用
    • E、经高温消毒后作工业用

    正确答案:B

  • 第17题：

    盐渍保存食用菌主要利用的原理是（）

    • A、增加食用菌的水分
    • B、增加渗透压
    • C、提高水的流动性
    • D、改善食用的品质

    正确答案:B

  • 第18题：

    肉的食用品质有哪些？


    正确答案: 肉质的性状包括许多内容，最重要有颜色、风味、嫩度、持水性、酸度、多汁性等。

  • 第19题：

    肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）

    • A、可食性
    • B、pH值
    • C、保质期
    • D、弹性

    正确答案:B

  • 第20题：

    单选题
    旋毛虫病病畜肉如显微镜下观察到5个以下包囊，下列对该病畜肉的处理方法中正确的是（）
    A

    经盐腌后可食用

    B

    经高温处理后可食用

    C

    经低温冷冻后可食用

    D

    经后熟后可食用

    E

    经高温消毒后作工业用


    正确答案： A
    解析： 旋毛虫病病畜肉显微镜下观察到包囊或钙化囊5个以下者，肉尸经高温处理后可食用；超过5个者应销毁或工业用，脂肪可炼食用油。

  • 第21题：

    多选题
    属于地中海膳食结构特点的是（）
    A

    膳食富含植物性食物

    B

    食物的加工程度低

    C

    橄榄油是主要的食用油

    D

    每天食用少量适量奶酪和酸奶

    E

    每月食用几次红肉


    正确答案： E,C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    肉的食用品质有哪些？

    正确答案： 肉质的性状包括许多内容，最重要有颜色、风味、嫩度、持水性、酸度、多汁性等。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    死亡原因不明的死畜肉，处理方法是（）。
    A

    内脏高温处理，肉块后熟后可食用

    B

    内脏弃除，肉块高温处理后方可食用

    C

    烈日曝晒2小时可安全食用

    D

    不得食用

    E

    视死畜肉的新鲜程度而定


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    影响大米蒸煮食用品质的最主要因素是（）。

    正确答案： 直链淀粉含量
    解析： 暂无解析

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