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在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中， 建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。 A、马赫 B、法拉第 C、 科赫 D、赫文A．马赫B．法拉第C．科赫D．赫文

题目

在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中， 建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。 A、马赫 B、法拉第 C、 科赫 D、赫文

A．马赫

B．法拉第

C．科赫

D．赫文

相似考题

1.发酵技术在食品工业中的应用为( )。A、培养微生物菌体B、生产微生物代谢产品C、用于食用醋的生产D、发酵乳制品E、酸奶

2.食品卫生微生物大肠菌群的检验步骤为（ ）。A.检样稀释、蔗糖发酵试验、分离培养、证实试验和报告 B.检样稀释、蔗糖发酵试验、证实试验和报告 C.检样稀释、乳糖发酵试验、分离培养、证实试验和报告 D.检样称重、乳糖发酵试验、分离培养、证实试验和报告 E.检样称重、蔗糖发酵试验、分离培养、证实试验和报告

3.食品卫生微生物大肠菌群的检验步骤为（）。A、检样稀释、蔗糖发酵试验、分离培养、证实试验和报告B、检样稀释、蔗糖发酵试验、证实试验和报告C、检样稀释、乳糖发酵试验、分离培养、证实试验和报告D、检样称重、乳糖发酵试验、分离培养、证实试验和报告E、检样称重、蔗糖发酵试验、分离培养、证实试验和报告

4.微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括(　　)。A.培养微生物菌体 B.生产微生物代谢产品 C.用于食用醋的生产 D.酸奶 E.发酵膨化食品

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  • 第1题：

    微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（）。

    • A、发酵膨化食品
    • B、生产微生物代谢产品
    • C、用于食用醋的生产
    • D、培养微生物菌体
    • E、酸奶

    正确答案:A

  • 第2题：

    在发酵与酿造过程中，固体物料处理常用的粉碎设备有（）、（）。


    正确答案:锤式粉碎机；辊式粉碎机

  • 第3题：

    食品发酵与酿造主要以（）和酶工程为支撑，是利用微生物细胞或动植物细胞的特定性状，通过现代化工程技术生产食品或保健品的一种术。


    正确答案:发酵工程

  • 第4题：

    食品发酵与酿造的特点


    正确答案: 安全简单、原料广泛、反应专一、代谢多样、易受污染、易于种选育。

  • 第5题：

    在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中，（）建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。


    正确答案:科赫

  • 第6题：

    填空题
    发酵与酿造技术的研究对象按产品性质来分（）、（）、（）和菌体制造发酵。

    正确答案： 生物代谢产物发酵,酶制剂发酵,生物转化发酵
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    问答题
    “酿造”和“发酵”是食品微生物学中常见的两个概念，请比较二者的异同。

    正确答案： 酿造：通常是多菌种混合形成的较为复杂的生态系统，共同作用于固体或半固体原料，经过长时间作用形成特定产品的过程。
    发酵：通常是单一特定微生物在特定容器内，经工业化生产控制，使培养基质转化为特定产物的过程。
    相同点：它们都是通过对环境因子的控制，利用有益微生物改变原料的特性，从而获得产品的过程。
    不同点：酿造通常是多菌种混合形成的较为复杂的生态系统作用于原料经过长时间作用。发酵则是单一特定微生物在特定容器内，经工业化生产控制，产生特定产物。过程不同。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    19世纪60年代，法国人巴斯德与德国人柯赫通过多年的试验证明酿造过程是由（）引起的发酵。

    正确答案： 微生物
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    解释发酵与酿造的区别？

    正确答案： 发酵与酿造
    发酵：产品成分单一、风味要求不高酒精谷胺酸。
    酿造：产品成分复杂、风味要求较高。啤酒、酿造酱油、配制酱油、再制酱油。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    发酵与酿造技术发展的四个转折点是什么？

    正确答案： （1）单种微生物分离和纯培养技术的建立。
    （2）好气性发酵工程技术。
    （3）人工诱变育种和代射控制发酵工程技术。
    （4）化学合成与微生物发酵有机地结合起来的工程技术。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中，（）建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。

    正确答案： 科赫
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    发酵的食品中哪些属于发酵工业所得食品，哪些属于酿造工业所得食品？

    正确答案： 发酵工业：酒精、抗生素、柠檬酸、氨基酸、酶、维生素、某些色素等。
    酿造工业：黄酒、白酒、清酒、葡萄酒、酱油、醋、腐乳、豆豉、面酱等。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    微生物发酵技术在食品工业中的应用包括（）。

    • A、发酵乳制品
    • B、生产微生物代谢产品
    • C、用于食用醋的生产
    • D、培养微生物菌体
    • E、酸奶

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第14题：

    发酵和酿造的特点。


    正确答案: 安全简单、原料广泛、反应专一、代谢多样。

  • 第15题：

    （）建立了微生物分离与纯化技术。

    • A、列文虎克
    • B、巴斯德
    • C、科赫
    • D、李斯特

    正确答案:C

  • 第16题：

    请从技术发展方面谈谈发酵工业的几个历史时期。


    正确答案: 发酵工业发展的历史时期为：
    ①天然发酵阶段：以家庭工业为主，对微生物的本质缺乏认识，进展缓慢；
    ②纯培养技术的建立：1857年发酵原理被发现，建立了纯培养技术，在第一次世界大战前后，进行了以丙酮丁醇发酵为代表的工业化发酵的发展，这是发酵技术发展的第一转折时期；
    ③通气搅拌发酵技术的建立：该技术的建立是在第二次世界大战前后，以青霉素发酵为代表，并推广于其它发酵产品。它使发酵生产不受限制，是发酵技术发展的第二转折时期，也是发酵工程的开端；
    ④代谢控制发酵技术：1956年后建立，通过人工诱变的突变株、控制条件下的培养等，使人们能有选择的大量生产人们所需要的物质。这项技术也在其它发酵产品中推广，是发酵技术发展的第三转折时期；
    ⑤发酵原料的转换：由糖质原料向非糖质原料的转换，以节约粮食；
    ⑥基因工程技术：使菌种选育、代谢控制定向化。

  • 第17题：

    问答题
    发酵与酿造技术的研究对象按产品性质分为哪几类？

    正确答案： 1.生物代谢产物发酵
    2.酶制剂发酵
    3.生物转化发酵
    4.菌体制造发酵
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    单选题
    （）建立了微生物分离与纯化技术。
    A

    列文虎克

    B

    巴斯德

    C

    科赫

    D

    李斯特


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    多选题
    发酵技术在食品工业中的应用为（）。
    A

    培养微生物菌体

    B

    生产微生物代谢产品

    C

    用于食用醋的生产

    D

    发酵乳制品

    E

    酸奶


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    食品发酵与酿造主要以（）和酶工程为支撑，是利用微生物细胞或动植物细胞的特定性状，通过现代化工程技术生产食品或保健品的一种术。

    正确答案： 发酵工程
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    名词解释题
    食品发酵与酿造的特点

    正确答案： 安全简单、原料广泛、反应专一、代谢多样、易受污染、易于种选育。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（　　）。
    A

    发酵膨化食品

    B

    生产微生物代谢产品

    C

    用于食用醋的生产

    D

    培养微生物菌体

    E

    酸奶


    正确答案： E
    解析：
    微生物发酵技术在食品工业中的应用包括：生产微生物酶，培养微生物菌体，获取微生物体内或体外的各种有用酶类物质；生产微生物代谢产品；生产微生物转化产品，利用微生物酶的作用来改变农产品、畜产品及水产品的色、香、味等；生产微生物菌体，培养细菌、酵母菌和真菌，用作粮食、饲料或其他在加工制品。如食用醋的发酵生产、发酵乳制品等。

  • 第23题：

    问答题
    食品发酵与酿造的发展趋势是什么？

    正确答案： 随着生物技术的高速发展，食品发酵与酿造技术也得到迅速发展。发酵工程是生物技术的必由之路，许许多多通过生物技术发展起来的新产品必须用发酵方法来生产。因此可以说，发酵工程的潜力几乎是无穷的，随着科学技术的进步，发酵工程也必将取得长足的进步。
    ①利用基因工程技术，人工选育和改良菌种
    基因工程创造了新的性状或新的物种，这是常规育种方法无法做到的。基因工程已在动植物育种、微生物育种中得到广泛应用，已能使微生物获得只有动植物细胞才有的生产特性，采用微生物发酵技术就能获得价格昂贵的动物性或植物性蛋白，如胰岛素、干扰素等。可以说，基因工程为发酵与酿造技术提供了无限的潜力，掌握了基因工程技术，就可以根据人们的意愿来创造新的物种，利用这些物种可为人类做出巨大的贡献。
    ②结合细胞工程技术、用发酵技术进行动植物细胞培养
    细胞原生质体融合技术使动植物细胞的人工培养技术进入了一个崭新的阶段。借助于微生物细胞培养的先进技术，大量培养动植物细胞的技术日臻完善，有很多已经进行大规模生产。动植物细胞有产生许多微生物细胞所不具备的特有的代谢产物，进行动植物细胞的培养，就能生产这些特有物质。
    ③应用酶工程技术，将固定化酶或细胞广泛应用于发酵与酿造工业
    固定化酶——将酶固定在不溶性膜状或颗粒状聚合物上，这样在连续催化反应过程中不会流失，不必回收就可以反复利用，酶也不会混杂在反应产物中，既大大简化了工艺，又提高了酶反应的稳定性，使反应的经济效益大大提高。
    ④重视生化工程在发酵与酿造业的应用
    生化工程指的是生化反应器、生物传感器和生化产品的分离提取和纯化等下游工程。
    生化反应器是生物化学反应得以进行的场所，涉及流体力学、传质、传热和生化反应动力学等学科。生物技术成果从实验室走向市场、转变成社会生产力，是通过各种生化反应器来实现的。生物传感器是发酵与酿造过程控制的关键所在，要实现反应器的自动化、连续化，生物传感器是必不可少的。因此，生物传感器的研究和设计是今后发酵与酿造工业发展的方向之一。代谢产品的分离提取和纯化是生物技术产品产业化必不可少的环节，下游工程水平的高低将对该项目是否能取得较高的经济效益起到至关重要的作用。
    ⑤发酵法生产单细胞蛋白
    由于微生物的代谢方式各种各样，各种资源都可以利用，而且微生物繁殖速度惊人，比动植物要快成百上千倍；单细胞蛋白最主要的用途是作为动物饲料，可以缓解动物与人类竞争食物的局面；因此，开发单细胞蛋白是解决人类食物问题的重要途径。同时又不失为一种解决废水废料污染、保护环境、节约粮食资源的好方法。
    ⑥加强代谢研究，进一步做好代谢控制，开发更多代谢产品
    由于生物代谢的多种多样，至今研究透彻的代谢途径中仅占一小部分，弄清更多的代谢途径、搞清其代谢调节的机制，将会开发出更多有价值的生物代谢产品。
    我国是食品发酵与酿造基础较好的国家，传统酿酒和传统酿造业在我国历史悠久，现代发酵技术在酿酒工业、酶制剂工业和抗生素工业的带领下，在我国已形成一个完整的工业体系，规模和产量在世界上都占有相当的比重。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    简述发酵食品历史上的几个阶段和重要的转折点。

    正确答案： 天然发酵阶段（古代--）→纯培养技术的建立（1905年--）→通气搅拌发酵技术（1940年--青霉素→抗菌素）→代谢控制发酵（1950年--氨基酸，核酸）→开拓发酵原料时期（1960年--）→基因工程阶段。
    第一个转折点：纯培养技术；
    第二个转折点：深层培养技术；
    第三个转折点：人工诱变育种和代谢控制发酵工程技术；
    第四个转折点：发酵动力学、发酵的连续化自动化工程技术；
    第五个转折点：DNA重组技术，动、植物细胞发酵，海洋生物资源的利用。
    解析： 暂无解析

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