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4.腌腊肉制品腌制的方法主要是干腌法。

题目

4.腌腊肉制品腌制的方法主要是干腌法。

相似考题

1.腌制的方法主要有干腌法、()、及混合腌法。

2.腌腊制品的制作方法主要有干腌法、湿腌法和混合腌法。( )此题为判断题(对，错)。

3.腊肉的腌制多采用混合腌法。( )此题为判断题(对，错)。

4.含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时,最合适的腌制方法是。()A.干腌法B.混合腌制法C.湿腌法D.腌水注射法

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  • 第1题：

    什么是腌腊肉制品？


    正确答案: 腌腊肉制品是肉经腌制、酱渍、晾晒（或不晾晒）、烘烤等工艺制成的生肉类制品，食用前需经加工。所谓“腌腊”是指畜禽肉类通过加盐（或盐卤）和香料进行腌制，又经过了一个寒冬腊月，使其在较低的气温下，自然风干成熟，形成独特腌腊风味而得名。腌腊肉制品是我国传统的肉制品之一。

  • 第2题：

    凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。

    • A、预处理
    • B、脱水
    • C、保藏成熟
    • D、腌制

    正确答案:A,B,C,D

  • 第3题：

    腊肉的腌制多采用混合腌法。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。

    • A、酱腌法
    • B、卤腌法
    • C、糟腌法
    • D、混合腌法

    正确答案:D

  • 第5题：

    食品盐腌方法有干腌法、（）、注射法和混合腌制法四种。


    正确答案:湿腌法

  • 第6题：

    按加工方法不同可将腌腊肉制品分为咸肉（或腌肉）、腊肉、酱肉、（）四种。


    正确答案:风干

  • 第7题：

    目前西式火腿的加工，大多采用（）腌制方法。

    • A、干腌法
    • B、湿腌法
    • C、混合腌制法
    • D、盐水注射腌制法

    正确答案:D

  • 第8题：

    按加工方法不同可将腌腊肉制品分为（）四种。


    正确答案:咸肉（或腌肉）、腊肉、酱肉、风干

  • 第9题：

    多选题
    凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。
    A

    预处理

    B

    脱水

    C

    保藏成熟

    D

    腌制


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    肉腌制加工方法有腌法、湿腌法、混合腌法、（）

    正确答案： 注射腌制法
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    目前西式火腿的加工，大多采用（）腌制方法。
    A

    干腌法

    B

    湿腌法

    C

    混合腌制法

    D

    盐水注射腌制法


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    肉的腌制方法主要有（）。
    A

    注射腌制法

    B

    注射滚揉腌制法

    C

    湿腌法

    D

    干腌法


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    目前对肉类的腌制方法有四种，他们是（）

    • A、干腌法
    • B、湿腌法
    • C、盐水注射法
    • D、混合腌制法
    • E、冰冻腌制

    正确答案:A,B,C,D

  • 第14题：

    肉的腌制方法主要有（）。

    • A、注射腌制法
    • B、注射滚揉腌制法
    • C、湿腌法
    • D、干腌法

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    腌腊制品的方法可分为干腌法、（）和混合腌法。

    • A、水腌法
    • B、盐腌法
    • C、湿腌法
    • D、糖腌法

    正确答案:C

  • 第16题：

    腊肉是经（）后再经烘烤或晾晒而成的腌腊制品。

    • A、干腌
    • B、湿腌
    • C、糖腌
    • D、酒腌

    正确答案:A

  • 第17题：

    腌腊肉制品


    正确答案:腌腊肉制品是肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工。

  • 第18题：

    腌制腊肉多采用（）。

    • A、湿腌法
    • B、干腌法
    • C、混合腌法
    • D、半干腌法

    正确答案:B

  • 第19题：

    培根一般采用（）法腌制。

    • A、干腌法
    • B、湿腌法
    • C、先干腌后湿腌
    • D、先湿腌后干腌

    正确答案:C

  • 第20题：

    单选题
    板鸭制作中的腌制工序采用（）。
    A

    干腌法

    B

    湿腌法

    C

    盐水注射法

    D

    混合腌制法


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    食品盐腌方法有干腌法、（）、注射法和混合腌制法四种。

    正确答案： 湿腌法
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    培根一般采用（）法腌制。
    A

    干腌法

    B

    湿腌法

    C

    先干腌后湿腌

    D

    先湿腌后干腌


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    培根在腌制工序中采用（）。
    A

    干腌法

    B

    湿腌法

    C

    混合腌法

    D

    盐水注射法


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    肉类腌制方法中，蛋白质流失最多的是哪一种（）。
    A

    干腌法

    B

    湿腌法

    C

    混合腌法

    D

    盐水注射法


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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