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制作驴打滚豆面糕用的黄米面以（）为佳。A、干磨粉B、水磨粉C、湿磨粉D、电磨粉
题目
制作驴打滚豆面糕用的黄米面以（）为佳。
- A、干磨粉
- B、水磨粉
- C、湿磨粉
- D、电磨粉
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第1题：
下面哪种食物是广东人酒宴中不可缺少的甜点之一。（）
- A、娥姐粉果
- B、马蹄糕
- C、糕团
- D、豆面糕
正确答案:B -
第2题：
制作驴打滚豆面糕的黄米以湿磨粉为佳。
正确答案:正确 -
第3题：
制作贴饼子最佳配料是（）
- A、粳米面
- B、籼米面
- C、糯米面
- D、黄豆面
正确答案:D -
第4题：
驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用糯米粉熟粉团制成的。
正确答案:错误 -
第5题：
驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用黄米粉（）制成的。
- A、生粉团
- B、米粉团
- C、熟粉团
- D、米浆团
正确答案:C -
第6题：
驴打滚豆面糕是京式名点之一，其特点是：色泽棕黄，（），柔软有劲，甜中带有芝麻香味。
- A、清香味美
- B、干香扑鼻
- C、色黄豆香
- D、风味独特
正确答案:B -
第7题：
制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以（）为佳。
- A、荤馅
- B、素馅
- C、甜馅
- D、咸馅
正确答案:B -
第8题：
制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以素馅为佳。
正确答案:正确 -
第9题：
下列不适宜制作粥的原料是（）。
- A、小米
- B、大米
- C、玉米面
- D、豆面
正确答案:D -
第10题：
多选题“驴打滚”是名点（ ）的又一称谓。A小窝头
B豆面糕
C豌豆黄
D艾窝窝
正确答案： A,D解析：
“驴打滚”即豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一。由于豆面糕制作时放在黄豆面中滚一下，如驴打滚扬起灰尘似的，故而得名。 -
第11题：
多选题豆面糕又称“驴打滚”，是北京传统风味小吃之一。以（）为原料制成。A江米面
B豆馅
C黄豆面
D猪板油
E白糖
正确答案： E,A解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题“驴打滚”是名点（）又已称谓。A小窝头
B豆面糕
C豌豆黄
D艾窝窝
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
“驴打滚”是名点（）又已称谓。
- A、小窝头
- B、豆面糕
- C、豌豆黄
- D、艾窝窝
正确答案:B -
第14题：
驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用（）熟粉团制成的。
- A、黄米粉
- B、糯米粉
- C、粳米粉
- D、籼米粉
正确答案:A -
第15题：
驴打滚豆面糕应卷成直径（）cm的长卷，再滚粘一层熟黄豆面。
- A、1
- B、2
- C、3
- D、5
正确答案:C -
第16题：
制作筱窝头的玉米面以粗玉米面为佳。
正确答案:错误 -
第17题：
制作小窝窝头玉米面与黄豆面的比例以4：1为宜。
正确答案:正确 -
第18题：
制作驴打滚豆面糕的黄米粉，掺水蒸熟取出后，应（）用木棍（搅拌机）搅打均匀。
- A、冷却
- B、冷冻
- C、凉凉
- D、趁热
正确答案:D -
第19题：
制作小窝头的配料主要有：细玉米面、黄豆面、白糖、糖桂花、泡打粉、蛋黄。
正确答案:正确 -
第20题：
制作小窝头的玉米面与黄豆面的比例以（）为宜。
- A、1：1
- B、2：1
- C、3：1
- D、4：1
正确答案:D -
第21题：
下面属于北京风味小吃的有（）。
- A、小窝头
- B、都一处烧麦
- C、豆面糕
- D、豌豆黄
- E、耳朵眼炸糕
正确答案:A,B,C,D -
第22题：
多选题下列属于北京风味名点的是（ ）。A小窝头
B豆面糕
C豌豆黄
D艾窝窝
E肠粉
正确答案： C,D解析：
E项，肠粉，广东传统大众化小吃，是广州茶楼、酒家早茶、夜市的必备之品。 -
第23题：
单选题朝鲜族著名的传统风味食品是( )。A豆面糕
B打糕
C排骨年糕
D马蹄糕
正确答案： D解析：