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当制作诺曼底煎海鲜时，应使用（）A、奶油少司B、布朗少司C、红酒少司D、荷兰少司
题目
当制作诺曼底煎海鲜时，应使用（）
- A、奶油少司
- B、布朗少司
- C、红酒少司
- D、荷兰少司
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第1题：
制作煎薯丝饼时，应先用清黄油将土豆丝煎软，煎至（）的程度。
- A、没有上色
- B、金黄色
- C、浅褐色
- D、棕色
正确答案:A -
第2题：
制作煎薯丝饼时，应先用清黄油将土豆丝煎软，但不要煎上色。
正确答案:正确 -
第3题：
制作米兰式煎猪排时，应配以炒意大利面条作为配菜。
正确答案:正确 -
第4题：
制作海鲜串时的辅料一般有（）
- A、橄榄
- B、黄瓜
- C、葱头
- D、胡萝卜
正确答案:C -
第5题：
当制作面包粉炸比目鱼时，应配以（）等配菜。
- A、炒意式实心粉
- B、炸土豆条
- C、煎玉米饼
- D、炒瑞士面团
正确答案:B -
第6题：
制作米兰式煎猪排时，应配以煮土豆和时令蔬菜作为配菜。
正确答案:错误 -
第7题：
保留虾壳，去除虾肠的加工方法适宜制作（）。
- A、铁扒大虾
- B、煎虾排
- C、炸虾球
- D、烩海鲜
正确答案:A -
第8题：
制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、（）后煎制成熟。
- A、面包粉
- B、蛋液
- C、核桃碎
- D、计司粉
正确答案:B -
第9题：
制作诺曼底煎海鲜的主料主要有比目鱼、（）、大虾、鲜贝等。
- A、银鱼
- B、三文鱼
- C、草鱼
- D、鱿鱼
正确答案:B -
第10题：
制作煎鲜贝时，应配以煎土豆丝饼和时令蔬菜作为配菜。
正确答案:正确 -
第11题：
制作海鲜串时要把海鲜（）
- A、短时稍腌
- B、腌渍12小时
- C、腌渍24小时
- D、牛奶泡24小时
正确答案:A -
第12题：
单选题当处方中出现徐长卿时，应如何处理（）A先煎
B后下
C包煎
D另煎
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
制作海鲜串不应加蔬菜。
正确答案:错误 -
第14题：
当处方中出现徐长卿时，应如何处理（）
- A、先煎
- B、后下
- C、包煎
- D、另煎
正确答案:B -
第15题：
诺曼底煎海鲜是（）
- A、英式菜
- B、法式菜
- C、俄式菜
- D、意式菜
正确答案:B -
第16题：
当制作煎牛扒黑胡椒少司时原料有（）
- A、红酒醋
- B、布朗少司
- C、黄油少司
- D、杂香草
正确答案:B -
第17题：
诺曼底煎海鲜的口感特点应是（）
- A、外焦里嫩
- B、松软鲜嫩
- C、鲜嫩多汁
- D、脆嫩爽滑
正确答案:C -
第18题：
诺曼底煎海鲜是英式菜。
正确答案:错误 -
第19题：
制作海鲜串的要把葱头（）
- A、煎上色
- B、烤上色
- C、炸上色
- D、切成块
正确答案:D -
第20题：
制作海鲜串要加少量青椒。
正确答案:正确 -
第21题：
制作煎薯丝饼时，应先用清黄油将土豆丝煎软，并呈金黄色。
正确答案:错误 -
第22题：
制作煎薯丝饼时，应先用（）将土豆丝煎软。
- A、橄榄油
- B、清黄油
- C、奶油
- D、黄油
正确答案:B -
第23题：
单选题当处方中出现徐长卿时，应如何处理？（ ）A先煎
B后下
C包煎
D捣碎
E另煎.
正确答案： C解析：
徐长卿中的成分加热过久容易被破坏，所以必须后下。