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（）的方法适宜加工带有细小骨头的原料，如鸡、鸭等。A、剁烂B、剁散C、剁形D、剁断
题目
（）的方法适宜加工带有细小骨头的原料，如鸡、鸭等。
- A、剁烂
- B、剁散
- C、剁形
- D、剁断
相似考题
参考答案和解析
正确答案:D
更多“（）的方法适宜加工带有细小骨头的原料，如鸡、鸭等。”相关问题
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第1题：
冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、（）、肉等原料制作。
- A、蟹
- B、鸭
- C、水果
- D、其他
正确答案:B -
第2题：
软溜应选用质地细嫩，新鲜的原料如整鸡，整鸭等
正确答案:错误 -
第3题：
戳法适用于筋络较多的肉类原料如鸡脯，鸭脯等。
正确答案:正确 -
第4题：
标准刀法是剖法适用于筋络较多的肉类原料，如鸡脯、鸭脯等。
正确答案:错误 -
第5题：
剁断的刀法适宜加工带有细小骨头的原料。
正确答案:正确 -
第6题：
锯刀切的方法适用于加工脆性的原料，如白菜、土豆、莲藕等。（）
正确答案:错误 -
第7题：
肉用型家禽以产肉为主，如美国的白洛克鸡和英国的（）等。
- A、芦花鸡
- B、来杭鸡
- C、科尼什鸡
- D、麻鸭
正确答案:C -
第8题：
（）适宜加工蔬菜类原料，如蕃茄、西兰花等。
- A、冷水加工法
- B、热油加工法
- C、沸水加工法
- D、热空气加工法
正确答案:C -
第9题：
沸水加工法适宜加工蔬菜类原料如芹菜、蕃茄及动物性原料如牛肉块、鸡肉块等。
正确答案:正确 -
第10题：
下列适宜藏的外部原料的是（）。
- A、脱骨鸡
- B、脱骨鸭
- C、脱骨鱼
- D、以上都是
正确答案:D -
第11题：
下列原料中，（）不适宜整料脱骨之用。
- A、鸡
- B、鸭
- C、鱼
- D、虾
正确答案:D -
第12题：
判断题西餐常用禽类原料有鸡、鸭、鹅、鸽和鹌鹑等。（）。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
绞肉机的作用是将原料加工成茸泥形状，带有骨头的原料也可以加工。（）
正确答案:错误 -
第14题：
以下关于非标准刀法举例，不正确的是（）。
- A、剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性大、形大体厚的原料，如肝、肚、各类鱼肉等
- B、起法适用于畜、禽、鱼类原料，最常用的是整料出骨，如起全鸡、起生鱼等
- C、撬法适用于脆性原料，如撬冬笋、番薯等
- D、剖法适用于筋络较多的肉类原料，如鸡脯、鸭脯等
正确答案:D -
第15题：
鸡、鸭整料出骨的加工步骤，不符合要求的是鸡、鸭宰杀后，应用沸水烫毛。
正确答案:错误 -
第16题：
下列适宜波浪批的原料是（）。
- A、五花肉
- B、豆腐干
- C、鸡脯肉
- D、鸭脯肉
正确答案:B -
第17题：
烩制的烹调方法适宜制作质地鲜嫩的原料，如，鸡胸、牛柳等。
正确答案:错误 -
第18题：
（）适宜加工一些较细小或松脆性原料，如黄瓜、芹菜、番茄等。
- A、推切法
- B、拉切法
- C、推拉切法
- D、锯切法
正确答案:B -
第19题：
菜板适宜加工动物性原料，尤其适宜剁、砍等加工方法。
正确答案:错误 -
第20题：
（）适宜加工一些较细小或松脆性的原料，如黄瓜、芹菜等。
- A、锯切法
- B、拉切法
- C、铡切法
- D、推拉切法
正确答案:B -
第21题：
（）适用于煮的烹调方法。
- A、鸡、豆腐
- B、鸭、白菜
- C、白肉、竹笋
- D、鸡、鸭
正确答案:D -
第22题：
沸水加工法适宜加工蔬菜类原料如芹菜、蕃茄及动物性原料如牛骨、碎肉头等。
正确答案:错误 -
第23题：
单选题冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、（）、肉等原料制作。A蟹
B鸭
C水果
D其他
正确答案： B解析： 暂无解析