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（）香味充足，适宜长时间加热的烹调方法，尤其适宜煮汤。A、小笋鸡B、雏母鸡C、老母鸡D、肉鸡
题目
（）香味充足，适宜长时间加热的烹调方法，尤其适宜煮汤。
- A、小笋鸡
- B、雏母鸡
- C、老母鸡
- D、肉鸡
相似考题
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：
鸡爪部位可用于煮汤或用卤、酱等烹调方法。（）
正确答案:正确 -
第2题：
菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。
正确答案:正确 -
第3题：
小牛肉的腰部适宜（）。
- A、腌渍
- B、制馅
- C、烧烤
- D、煮汤
正确答案:C -
第4题：
藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列（）的烹调方法。
- A、炒
- B、熘
- C、汆
- D、蒸
正确答案:D -
第5题：
焖是一种用小火长时间加热，并需要加盖烹制的一种烹调方法与烧相似
正确答案:正确 -
第6题：
原料切大块适宜加热时间较长，切小块适宜加热时间短。
正确答案:正确 -
第7题：
烹调加热使菜肴原料由生到熟，有（）消化吸收。
- A、利于
- B、利用
- C、适宜
- D、适合
正确答案:A -
第8题：
羊的颈部，肉质较老，筋也较多，适宜烩或（）等。
- A、铁扒
- B、烤
- C、煎
- D、煮汤
正确答案:D -
第9题：
下列适宜使用酱料浆的烹调方法是（）。
- A、蒸
- B、炒
- C、熘
- D、炸
正确答案:A -
第10题：
牛脯又称牛腩肉，最适合长时间加热的烹调方法，如烧、炖等。
正确答案:正确 -
第11题：
填空题在烹饪应用中，要根据昆虫的变态阶段、虫体大小、（）等选择适宜的烹调方法。正确答案： 质地软硬解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题牛脯又称牛腩肉，最适合长时间加热的烹调方法，如烧、炖等。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
干制原料复水回软后才能适宜（）和食用的要求。
- A、加热
- B、调味
- C、烹调
- D、成形
正确答案:C -
第14题：
下列哪类原料不适宜长时间烹调（）
- A、根菜类
- B、禽肉类
- C、花菜类
- D、水果
正确答案:D -
第15题：
先旺火后小火适宜下列哪种烹调方法（）。
- A、炖
- B、炒
- C、炸
- D、烩
正确答案:A -
第16题：
炒的烹调方法适宜制作一些质地较粗糙的原料，如牛后腿肉。
正确答案:错误 -
第17题：
烩制的烹调方法适宜制作质地鲜嫩的原料，如，鸡胸、牛柳等。
正确答案:错误 -
第18题：
菜板适宜加工动物性原料，尤其适宜剁、砍等加工方法。
正确答案:错误 -
第19题：
香猪的用途最适宜的烹调加工方法是（）。
- A、腌腊
- B、卤酱
- C、炒食
- D、炸制
正确答案:A -
第20题：
（）皮骨多而肉少，适宜煮汤、炖、酱等。
- A、鸡肝
- B、鸡头
- C、鸡肠
- D、鸡肫
正确答案:B -
第21题：
种子萌发的主要外界条件是（）。
- A、充足的水分，适宜的温度和适当的PH值
- B、充足的水分，适宜的温度和足够的氧分
- C、充足的水分，适宜的温度，氧分和太阳光
- D、充足的水分，适宜的温度，氧分和一定浓度的激素
正确答案:B -
第22题：
小牛腰在烹调中不宜长时间加热。
正确答案:正确 -
第23题：
单选题将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫（）A溜
B烹
C炖
D煮
正确答案： B解析： 暂无解析