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啤酒生产中为什么要添加酒花？

题目

啤酒生产中为什么要添加酒花？

相似考题

1.啤酒花是（）植物，种植年限越长，病菌在土壤中积累增加，田间发病愈重。2年生啤酒花发病率为0.33%～2.1%，4年生啤酒花为4.4%，8年生啤酒花7%，10年生啤酒花可达15%。A、多年生B、当年生C、往年生D、次年生

2.啤酒花具有特殊芳香味，是制造啤酒的（）。A、重要原料B、辅助材料C、苦味添加剂D、香味添加剂

3.啤酒是以大麦芽和啤酒花为（）。啤酒花在天山南北都有种植。A、主要原料B、添加剂C、佐料D、调味剂

4.比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差别在于比尔森啤酒（）。A、麦芽香味突出B、添加了香型酒花C、苦味值高D、酵母的不同

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  • 第1题：

    请你叙述10度金星啤酒酒花添加方法。


    正确答案: 第一次酒花在封盖前添加，第二次酒花在煮沸终了前5分钟添加；酒花添加应做到先陈后新。

  • 第2题：

    美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用（）。

    • A、发酵后期的酒花干投技术
    • B、特种酿造酵母
    • C、特种麦芽
    • D、添加香型酒花

    正确答案:A

  • 第3题：

    正常生产中为什么要添加冰晶石？


    正确答案: 因电解质正常生产为950度，有气体逸出会发，另外跑电解质，捞碳渣，更换阳极，出铝，建立炉帮都使电解质损失、减少，所以正常生产要不断向槽子加冰晶石，保持正常的电解质水平。

  • 第4题：

    α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。


    正确答案:发酵；滤酒

  • 第5题：

    啤酒花的在啤酒生产中的作用有哪些？


    正确答案: ①酒花树脂10％~20％：赋予啤酒特有的苦味和防腐能力；酒花树脂包括-酸、-酸等成分。
    ②酒花油0.5％~2％：赋予啤酒香味。
    ③多酚物质2％~5％：具有澄清麦汁和赋予啤酒醇厚酒体的作用。④其他：单糖、蛋白质、果胶、脂和蜡等。
    添加量：一般为0.15%~0.2%
    添加方法：
    ①麦汁初沸时：添加20%的酒花；
    ②煮沸40min后：添加40%；
    ③煮沸终了前10min：添加40%。

  • 第6题：

    （）在啤酒生产中起着较重要的作用，它可以使啤酒的泡沫停留时间和保藏期得以延长。

    • A、大麦
    • B、酒花
    • C、玉米
    • D、酵母

    正确答案:B

  • 第7题：

    问答题
    简述啤酒工艺中啤酒花的作用与相应的添加时期。

    正确答案： 作用：酒花能赋予啤酒柔和优美的芳香和爽口的微苦味，能加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝，能提高啤酒泡沫起泡性和泡持性，也能增加麦汁和啤酒的生物稳定性。
    时期：传统啤酒酿造中较多采用整朵酒花或颗粒酒花，分次添加在煮沸麦汁中，目的是为了萃取不同量得酒花组分。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    啤酒生产中使用酒花的目的

    正确答案： 酒花添加的目的有：
    （1）赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。
    （2）赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。酒花能赋予啤酒柔和的微苦味，能加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝，能提高啤酒泡沫起泡性和泡持性，也能增加麦汁和啤酒的生物稳定性。
    （3）增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。
    （4）提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来，有利于提高啤酒的非生物稳定性。
    （5）酒花有澄清麦汁的能力。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    啤酒酿造中如何进行麦汁煮沸和添加酒花？

    正确答案： 麦汁过滤结束，应升温将麦汁煮沸，以钝化酶活力，杀死微生物，使蛋白质变性和絮凝沉淀，起到稳定麦汁成分的作用，并蒸发掉多余水分。
    淡色啤酒的麦汁（11º~12º）煮沸时间一般控制在90min左右，
    浓色啤酒可适当延长一些；在加压0.11~0.12Mpa条件下煮沸（温度高达120℃）时间可缩短一半左右。
    煮沸强度是指在煮沸时每小时蒸发的水分相当于麦汁的百分数，煮沸强度控制在每小时6%~8%以上，以每小时8%~12%为佳。煮沸时麦汁pH控制在5.2~5.4范围内较为适宜。
    酒花的添加量依据酒花的质量（α-含酸量）、消费者的嗜好、啤酒的品种、浓度等不同而异。目前我国的添加量为0.8~1.3kg/m3;麦汁，在南方地区的酒花用量较低，为0.5~1.0kg/m3麦汁。
    添加方法也不尽相同。我国目前还是采用传统3~4次添加法为主。以三次为例：
    第一次在煮沸5~15min后添加总量的5%~10%，
    第二次在煮沸30~40min后添加总量的55%~60%，
    第三次在煮沸终了前10min加入剩余的酒花。
    最后一次添加的应是香型酒花或质量较好的酒花，以赋予啤酒较好的酒花香味。
    酒花制品的添加方法：酒花粉、颗粒酒花、酒花浸膏与整酒花的添加方法基本相同。另外酒花油还可以在下酒时添加。
    麦汁经煮沸并达到要求浓度后，要及时分离酒花，出去热凝固物，同时应在较短时间内把它冷却到要求的温度，并设法除去析出的冷凝固物。这一过程通常借助于旋涡沉淀槽和薄板冷却器等设备而实现。
    麦汁冷却后，应给麦汁通入无菌空气，以供给酵母繁殖所需要的氧气。通气后的麦汁溶解氧浓度应达6~10mg/L。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    啤酒花的主要成分有哪些？其添加作用和原则是什么？

    正确答案： 成分：
    苦味物质：α-酸，β-酸；
    芳香物质：酒花精油；
    多酚物质。
    作用：
    1.赋予啤酒香味和爽口苦味。
    2.提高啤酒泡沫的持久性。
    3.使蛋白质沉淀，有利啤酒澄清。
    4.酒花有抑菌作用，将它加入麦芽汁中能增强麦芽汁和啤酒的防腐能力。
    添加的原则一般为：
    ①香型、苦型酒花并用时，先加苦型酒花、后加香型酒花；
    ②使用同类酒花时，先加陈酒花、后加新酒花；
    ③分几次添加酒花时，先少后多。
    酒花制品的添加原则与酒花添加原则大体相同。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    啤酒生产中添加啤酒花的目的不包括（）。
    A

    赋予啤酒柔和的微苦味

    B

    提高发酵度

    C

    加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝

    D

    提高啤酒泡沫起泡性和泡持性


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下面关于啤酒花的说法正确的是（）.
    A

    赋予啤酒香味和苦味

    B

    增进啤酒泡沫持久力

    C

    啤酒发酵时添加

    D

    增加啤酒防腐能力


    正确答案： A,B,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    简述啤酒工艺中啤酒花的作用与相应的添加时期。


    正确答案:作用：酒花能赋予啤酒柔和优美的芳香和爽口的微苦味，能加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝，能提高啤酒泡沫起泡性和泡持性，也能增加麦汁和啤酒的生物稳定性。
    时期：传统啤酒酿造中较多采用整朵酒花或颗粒酒花，分次添加在煮沸麦汁中，目的是为了萃取不同量得酒花组分。

  • 第14题：

    啤酒生产中占比例最大的生产原料是（）

    • A、麦芽
    • B、啤酒花
    • C、大米
    • D、水

    正确答案:D

  • 第15题：

    酒花为啤酒添加了什么样的口味（）

    • A、酸味
    • B、甜味
    • C、苦味和香气
    • D、辣味

    正确答案:C

  • 第16题：

    啤酒酿造中如何进行麦汁煮沸和添加酒花？


    正确答案: 麦汁过滤结束，应升温将麦汁煮沸，以钝化酶活力，杀死微生物，使蛋白质变性和絮凝沉淀，起到稳定麦汁成分的作用，并蒸发掉多余水分。
    淡色啤酒的麦汁（11º~12º）煮沸时间一般控制在90min左右，
    浓色啤酒可适当延长一些；在加压0.11~0.12Mpa条件下煮沸（温度高达120℃）时间可缩短一半左右。
    煮沸强度是指在煮沸时每小时蒸发的水分相当于麦汁的百分数，煮沸强度控制在每小时6%~8%以上，以每小时8%~12%为佳。煮沸时麦汁pH控制在5.2~5.4范围内较为适宜。
    酒花的添加量依据酒花的质量（α-含酸量）、消费者的嗜好、啤酒的品种、浓度等不同而异。目前我国的添加量为0.8~1.3kg/m3;麦汁，在南方地区的酒花用量较低，为0.5~1.0kg/m3麦汁。
    添加方法也不尽相同。我国目前还是采用传统3~4次添加法为主。以三次为例：
    第一次在煮沸5~15min后添加总量的5%~10%，
    第二次在煮沸30~40min后添加总量的55%~60%，
    第三次在煮沸终了前10min加入剩余的酒花。
    最后一次添加的应是香型酒花或质量较好的酒花，以赋予啤酒较好的酒花香味。
    酒花制品的添加方法：酒花粉、颗粒酒花、酒花浸膏与整酒花的添加方法基本相同。另外酒花油还可以在下酒时添加。
    麦汁经煮沸并达到要求浓度后，要及时分离酒花，出去热凝固物，同时应在较短时间内把它冷却到要求的温度，并设法除去析出的冷凝固物。这一过程通常借助于旋涡沉淀槽和薄板冷却器等设备而实现。
    麦汁冷却后，应给麦汁通入无菌空气，以供给酵母繁殖所需要的氧气。通气后的麦汁溶解氧浓度应达6~10mg/L。

  • 第17题：

    啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是（）。

    • A、中国
    • B、意大利
    • C、英国
    • D、德国

    正确答案:D

  • 第18题：

    添加了啤酒花的啤酒，清凉爽口，有一种清香的苦味，为全世界的人们所喜爱。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    问答题
    啤酒生产中为什么要添加酒花？

    正确答案： 添加的目的：
    赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。
    赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。
    增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。
    提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来，有利于提高啤酒的非生物稳定性。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    酒花是在麦汁煮沸过程中添加的，下列哪些是酒花添加的作用：（）
    A

    赋予酒花爽快的苦味

    B

    增加啤酒的防腐能力

    C

    赋予啤酒特有关的酒花香气

    D

    提高啤酒的非生物稳定性


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差别在于比尔森啤酒（）。
    A

    麦芽香味突出

    B

    添加了香型酒花

    C

    苦味值高

    D

    酵母的不同


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    啤酒花的在啤酒生产中的作用有哪些？

    正确答案： ①酒花树脂10％~20％：赋予啤酒特有的苦味和防腐能力；酒花树脂包括-酸、-酸等成分。
    ②酒花油0.5％~2％：赋予啤酒香味。
    ③多酚物质2％~5％：具有澄清麦汁和赋予啤酒醇厚酒体的作用。④其他：单糖、蛋白质、果胶、脂和蜡等。
    添加量：一般为0.15%~0.2%
    添加方法：
    ①麦汁初沸时：添加20%的酒花；
    ②煮沸40min后：添加40%；
    ③煮沸终了前10min：添加40%。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    啤酒生产为什么使用酒花、大麦为原料？

    正确答案： ⑴大麦①世界上种植面积广，产量大，起源早②化学成分适合做啤酒发酵，大麦发芽力强③大麦的谷皮可作为过滤介质④非人类使用主粮⑵酒花①赋予啤酒香味和苦味②提高啤酒泡沫持久性③是蛋白质沉淀，啤酒澄清④有抑细菌、杂菌生长有防腐能力。
    解析： 暂无解析

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