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蒜的辣味成分主要是（）。A、蒜素B、辣椒素C、硫化物D、谷氨酸钠

题目

蒜的辣味成分主要是（）。

  • A、蒜素
  • B、辣椒素
  • C、硫化物
  • D、谷氨酸钠
相似考题

1.大果型甜椒品种一般不含辣椒素,小果型辣椒品种辣椒素含量高,辛辣味浓。()此题为判断题(对，错)。

2.蒜的香辛成分是(),须组织破坏后在酶的作用下方能形成,故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。A.辣椒碱B.蒜素C.芥子油D.茄碱苷

3.蒜的香辛成分是(),一般烹制茄子类菜肴常用蒜。A.辣椒碱B.蒜素C.芥子油D.茄碱苷

4.制作蒜泥味最好的蒜是()。A.白皮蒜B.黄皮蒜C.红皮蒜D.紫皮蒜

参考答案和解析
正确答案:A
更多“蒜的辣味成分主要是（）。A、蒜素B、辣椒素C、硫化物D、谷氨酸钠”相关问题

  • 第1题：

    辣椒的辣味来自于什么?()

    A、黄酮素

    B、维生素B

    C、维生素C

    D、辣椒素


    正确答案：D

  • 第2题：

    辣椒中呈现香辣滋味的物质主要是______。

    A.胡萝卜素

    B.挥发油

    C.辣椒素

    D.B族维生素

    E.芥末油

    F.蒜素


    参考答案：BC

  • 第3题：

    干辣椒属于茄科植物成熟的果实,其重要的辣味物质是辣椒素(辣椒碱)和二氢辣椒素。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第4题：

    白皮蒜（），适宜腌制。

    • A、辣味浓，品质好
    • B、辣味淡，品质较差
    • C、辣味浓，品质较差
    • D、辣味淡，品质好

    正确答案:B

  • 第5题：

    蒜的辣味成分主要是（）。

    • A、蒜素
    • B、辣椒素
    • C、硫化物
    • D、谷氨酸钠

    正确答案:A

  • 第6题：

    蒜的香辛成分是（），一般烹制茄子类菜肴常用蒜。

    • A、辣椒碱
    • B、蒜素
    • C、芥子油
    • D、茄碱苷

    正确答案:B

  • 第7题：

    葱的辣味成分主要是（）。

    • A、辣椒素
    • B、姜酮
    • C、硫化物
    • D、谷氨酸钠

    正确答案:C

  • 第8题：

    红皮蒜多为大蒜，外皮呈（），蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。

    • A、紫色
    • B、紫红色
    • C、红色
    • D、红灰色

    正确答案:B

  • 第9题：

    大蒜含蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。其中（）和（）是大蒜中主要的抗菌成分。


    正确答案:大蒜辣素；大蒜新素

  • 第10题：

    紫皮蒜（）品质好。

    • A、瓣数少，辣味淡
    • B、瓣数多，辣味淡
    • C、瓣数少，辣味浓
    • D、瓣数多，辣味浓

    正确答案:C

  • 第11题：

    单选题
    葱的辣味成分主要是（）。
    A

    辣椒素

    B

    姜酮

    C

    硫化物

    D

    谷氨酸钠


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    蒜的辣味成分主要是（）。
    A

    蒜素

    B

    辣椒素

    C

    硫化物

    D

    谷氨酸钠


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    根据颜色不同,大蒜的品种主要分为______。

    A.黄皮蒜

    B.红皮蒜

    C.白皮蒜

    D.绿皮蒜

    E.青皮蒜

    F.黑皮蒜


    参考答案：BC

  • 第14题：

    能够产生辛辣味道的物质是______。

    A.蒜素

    B.姜酮

    C.单宁

    D.辣椒素

    E.胡椒碱

    F.琥珀酸


    参考答案：ABDE

  • 第15题：

    大蒜按蒜鳞茎外皮颜色可分为（）

    • A、紫皮蒜、白皮蒜
    • B、紫皮蒜、黄皮蒜
    • C、白皮蒜、黄皮蒜
    • D、白皮蒜、绿皮蒜

    正确答案:A

  • 第16题：

    含有辛辣味的原料有（）等。

    • A、辣椒
    • B、胡椒
    • C、姜
    • D、蒜
    • E、葱
    • F、芥茉

    正确答案:C,D,E,F

  • 第17题：

    当大蒜类植物结构受损时，蒜苷在（）的作用下形成蒜素。


    正确答案:蒜氨酸酶

  • 第18题：

    蒜的香辛成分是（），须组织破坏后在酶的作用下方能形成，故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。

    • A、辣椒碱
    • B、蒜素
    • C、芥子油
    • D、茄碱苷

    正确答案:B

  • 第19题：

    辣椒的辛辣味主要由（）、椒脂碱、姜黄酮、姜辛素、及蒜素等产生的


    正确答案:辣椒碱

  • 第20题：

    下面哪些物质属于含硫化合物（）

    • A、异硫氰酸盐
    • B、前列腺素
    • C、蒜素
    • D、二烯丙基一硫化物
    • E、二烯丙基三硫化物

    正确答案:C,D,E

  • 第21题：

    大蒜中对热稳定的抗菌成份是（）

    • A、大蒜素
    • B、大蒜辣素
    • C、蒜酶
    • D、大蒜新素
    • E、甲基蒜烯

    正确答案:D

  • 第22题：

    制作蒜泥味最好的蒜是（）。

    • A、白皮蒜
    • B、黄皮蒜
    • C、红皮蒜
    • D、紫皮蒜

    正确答案:D

  • 第23题：

    单选题
    辣椒的辣味主要是由于（）的存在。
    A

    花青素

    B

    辣椒素

    C

    有机酸

    D

    单宁


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    判断题
    大蒜中的蒜氨酸在蒜酶的作用下与氧气结合产生大蒜素，只有大蒜素才有强的杀菌、抗癌（结肠癌、胃癌等）功效。但大蒜素遇热会很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜好。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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