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阐述微生物菌群耐热性与食品质量的关系。
题目
阐述微生物菌群耐热性与食品质量的关系。
相似考题
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第1题：
试述食用菌与微生物的关系。
正确答案:（1）对食用菌有益的微生物
为食用菌提供营养物质；帮助食用菌生长发育；促进食用菌子实体的形成。
（2）对食用菌有害的微生物
细菌类污染；放线菌污染；酵母菌类污染；丝状真菌污染；病毒感染。 -
第2题：
阐述微生物的发酵作用与蔬菜腌制品品质的关系。
正确答案:发酵性盐渍品是依靠微生物的发酵作用而形成一定的品质特征的，如乳酸发酵积累乳酸含量达到可保存的程度，酒精发酵产生的酒精如果与原料中的酸产生酯化反应，可生成酯，增加产品的防香，正常情况下，醋酸发酵积累一定的醋酸，可以增进产品品质。但在腌制过程中有害的发酵及腐败作用回导致产品出现变味发臭，生花长膜，起漩生霉，甚至腐败变质不堪食用的现象。 -
第3题：
芽孢菌的耐热性要高于一般的微生物。
正确答案:正确 -
第4题：
什么叫微生物的正常菌群？试分析肠道正常菌群与人体的关系。
正确答案: 生活在健康动物各部位、数量大、种类较稳定，一般能发挥有益作用的微生物种群。关系：在一般情况下，正常菌群与人体保持着一个十分和谐的平衡关系。肠道正常菌群对宿主有很多有益作用，包括排阻，抑制外来致病菌，提供维生素等营养，产生淀粉酶、蛋白酶等有助消化的酶类，分解有毒或致癌物质，产生有机酸，降低肠道PH和促进他的蠕动，刺激机体的免疫系统并提高其免疫力，以及存在一定程度的固氮作用等。食品中检测大肠菌群的意义：1、测定食品中直接或间接手粪便污染程度。2、测定肠道致病菌污染的可能性。 -
第5题：
微生物的耐热性与哪些因素有关，如何影响其耐热性？
正确答案: ①菌种和菌株：菌种不同耐热性不同，同种菌菌株不同耐热性不同
②加热前微生物所经历的培养条件
③加热时的相关因素
④加热后的条件 -
第6题：
问答题阐述微生物的发酵作用与蔬菜腌制品品质的关系。正确答案： 发酵性盐渍品是依靠微生物的发酵作用而形成一定的品质特征的，如乳酸发酵积累乳酸含量达到可保存的程度，酒精发酵产生的酒精如果与原料中的酸产生酯化反应，可生成酯，增加产品的防香，正常情况下，醋酸发酵积累一定的醋酸，可以增进产品品质。但在腌制过程中有害的发酵及腐败作用回导致产品出现变味发臭，生花长膜，起漩生霉，甚至腐败变质不堪食用的现象。解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题请阐述微生物类群间的相互作用正确答案： 种间共处：两种微生物相互无影响的生活在一起，不表现出明显的有利或有害关系。如乳杆菌
和链球菌。
互生：微生物间比较松散的联合，在联合中一方或双方都有利，但对任何一方都无害。如氨化
菌和亚硝酸菌、纤维素分解菌和固氮菌等。
共生：两种微生物紧密结合在一起形成一种特殊的共生体，在组织和形态上产生了新的结构，
在生理上有一定的分工。共生分为互惠共生和偏利共生。如藻类与真菌共生形成的地
衣。
拮抗：两种微生物生活在一起时，一种微生物产生某种特殊的代谢产物或改变环境条件，从
而抑制甚至杀死另一种微生物的现象。
竞争：生活在一起的微生物，为了生长争夺有限的营养或空间，结果使两种微生物的生长均
受到抑制。竞争在自然界普遍存在，是推动微生物发展和进化的动力。
寄生：一种生物生活在另一种生物体表或体内，从后者的细胞、组织或体液中取得营养，前
者称为寄生物，后者称为寄主，寄生物一般对寄主是有害的。如噬菌体与细菌。
捕食：一种微生物直接吞食另一种微生物。如原生动物对细菌的捕食，捕食关系在控制种群
密度，组成生态系食物链中，具有重要意义。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题综述影响微生物菌群耐热性的因素有哪些？正确答案： （1）微生物菌群中的微生物种类营养细胞的D值与细菌芽孢的D值差别很大。营养细菌耐热性比几种细菌芽孢要小得多。
（2）食品底物的酸度或pH。食品底物可被分成低酸类（pH>4.5）、酸性类（pH4.0～4.5）和高酸食品（pH<4.0）。随着底物酸性的增加，微生物菌群的耐热性大大下降。
（3）微生物菌群在无氧环境中的繁殖能力，有些高耐热性的芽孢是厌氧的，即它们的营养细胞只有在无氧的环境中才能生长。
（4）水分活性，细菌芽孢在低水分活性时有更大的耐热性。
（5）食品组成。食品组成特点也是影响食品中微生物菌群耐热性的组成因素。如脂肪含量、糖浓度和盐浓度等。解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题在乳品微生物检验中，一般认为革兰氏阳性菌的耐热性要（）革兰氏阴性菌的耐热性。正确答案： 大于解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题活性污泥中，与污泥活性关系最密切的微生物类群是（）。A菌胶团细菌
B放线菌
C原生动物
D藻类
正确答案： A解析： 菌胶团细菌是活性污泥结构和功能中心，是水处理的主体，它是具有荚膜或黏液的絮凝性细菌互相絮凝聚集而成的菌胶团块。 -
第11题：
判断题在乳品微生物检验中，一般认为革兰氏阳性菌的耐热性要大于革兰氏阴性菌的耐热性。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题D与TDT值有何不同？F值与Z值与微生物耐热性有何关系？正确答案： TDT：以加热温度为横坐标，以其所对应的杀死某一菌种的全部细菌或芽孢所需最短的加热时间为纵坐标，在半对数坐标图中做出的曲线称作热力致死时间曲线TDT。TRT：表示加热指数递减时间，实际上是D值概念的•外延，它是指在某一加热温度下，将细菌数或芽孢数减少到原活菌数的1/10n时所需要的加热时间（min）
D值：在一定的环境和热力致死温度下，杀死某细菌群原有残存活菌数的90%所需的加热时间。
Z值：直线横过一个对数循环所需要改变的温度数（℃），即热力致死时间变化10倍所需要相应改变的温度（℃）。
F值：杀菌致死值，表示在一定温度下杀死一定浓度细菌（或芽孢）所需要的时间。F值与原始菌数是相关的
关系：
1.F值可用于比较相同Z值时腐败菌的耐热性，它与菌的热死试验时的原始菌数有关，随所指定的温度、菌种、菌株及所处环境不同而变化。
2.Z值越大，因温度上升而取得的杀菌效果就越小。
3.Z值的意义：微生物对温度的敏感性。解析： 暂无解析 -
第13题：
在乳品微生物检验中，一般认为革兰氏阳性菌的耐热性要大于革兰氏阴性菌的耐热性。
正确答案:正确 -
第14题：
水分活度与微生物的发育和耐热性的关系是什么？
正确答案: （1）微生物的成长发育在不同的水分活度下存在明显差异。
（2）每种微生物均有其最适的水分活度和最低水分活度，他们取决于微生物的种类、食品的种类、温度、PH值以及是否存在湿润剂等因素。
1）一般情况下，微生物的耐热性随其所处环境的水分活度的降低而增强，有例外，嗜热脂肪芽孢梭菌
2）干制不能代替杀菌：降低水分活度除了可以有效的抑制微生物的生产外，也使微生物的耐热性增大。食品中的干制虽然是加热过程，但是并不能代替杀菌。 -
第15题：
杀菌不足引起的胀罐，菌检时微生物类型较多且耐热性强。
正确答案:错误 -
第16题：
请阐述微生物类群间的相互作用
正确答案: 种间共处：两种微生物相互无影响的生活在一起，不表现出明显的有利或有害关系。如乳杆菌
和链球菌。
互生：微生物间比较松散的联合，在联合中一方或双方都有利，但对任何一方都无害。如氨化
菌和亚硝酸菌、纤维素分解菌和固氮菌等。
共生：两种微生物紧密结合在一起形成一种特殊的共生体，在组织和形态上产生了新的结构，
在生理上有一定的分工。共生分为互惠共生和偏利共生。如藻类与真菌共生形成的地
衣。
拮抗：两种微生物生活在一起时，一种微生物产生某种特殊的代谢产物或改变环境条件，从
而抑制甚至杀死另一种微生物的现象。
竞争：生活在一起的微生物，为了生长争夺有限的营养或空间，结果使两种微生物的生长均
受到抑制。竞争在自然界普遍存在，是推动微生物发展和进化的动力。
寄生：一种生物生活在另一种生物体表或体内，从后者的细胞、组织或体液中取得营养，前
者称为寄生物，后者称为寄主，寄生物一般对寄主是有害的。如噬菌体与细菌。
捕食：一种微生物直接吞食另一种微生物。如原生动物对细菌的捕食，捕食关系在控制种群
密度，组成生态系食物链中，具有重要意义。 -
第17题：
D与TDT值有何不同？F值与Z值与微生物耐热性有何关系？
正确答案:TDT：以加热温度为横坐标，以其所对应的杀死某一菌种的全部细菌或芽孢所需最短的加热时间为纵坐标，在半对数坐标图中做出的曲线称作热力致死时间曲线TDT。TRT：表示加热指数递减时间，实际上是D值概念的•外延，它是指在某一加热温度下，将细菌数或芽孢数减少到原活菌数的1/10n时所需要的加热时间（min）
D值：在一定的环境和热力致死温度下，杀死某细菌群原有残存活菌数的90%所需的加热时间。
Z值：直线横过一个对数循环所需要改变的温度数（℃），即热力致死时间变化10倍所需要相应改变的温度（℃）。
F值：杀菌致死值，表示在一定温度下杀死一定浓度细菌（或芽孢）所需要的时间。F值与原始菌数是相关的
关系：
1.F值可用于比较相同Z值时腐败菌的耐热性，它与菌的热死试验时的原始菌数有关，随所指定的温度、菌种、菌株及所处环境不同而变化。
2.Z值越大，因温度上升而取得的杀菌效果就越小。
3.Z值的意义：微生物对温度的敏感性。 -
第18题：
问答题水分活度与微生物的发育和耐热性的关系是什么？正确答案： （1）微生物的成长发育在不同的水分活度下存在明显差异。
（2）每种微生物均有其最适的水分活度和最低水分活度，他们取决于微生物的种类、食品的种类、温度、PH值以及是否存在湿润剂等因素。
1）一般情况下，微生物的耐热性随其所处环境的水分活度的降低而增强，有例外，嗜热脂肪芽孢梭菌
2）干制不能代替杀菌：降低水分活度除了可以有效的抑制微生物的生产外，也使微生物的耐热性增大。食品中的干制虽然是加热过程，但是并不能代替杀菌。解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题什么叫微生物的正常菌群？试分析肠道正常菌群与人体的关系。正确答案： 生活在健康动物各部位、数量大、种类较稳定，一般能发挥有益作用的微生物种群。关系：在一般情况下，正常菌群与人体保持着一个十分和谐的平衡关系。肠道正常菌群对宿主有很多有益作用，包括排阻，抑制外来致病菌，提供维生素等营养，产生淀粉酶、蛋白酶等有助消化的酶类，分解有毒或致癌物质，产生有机酸，降低肠道PH和促进他的蠕动，刺激机体的免疫系统并提高其免疫力，以及存在一定程度的固氮作用等。食品中检测大肠菌群的意义：1、测定食品中直接或间接手粪便污染程度。2、测定肠道致病菌污染的可能性。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题阐述微生物菌群耐热性与食品质量的关系。正确答案： 加工时间和温度之间的关系是食品热加工保藏的基础，是很重要的。由于大多数质量属性比大部分微生物对高温有更大的耐热性，应当尽可能地采用高温短时热加工。在保持相同水平的微生物菌数减少时，通过提高温度和减少时间可以提高质量保留率。高温和短时加工，同时还能够最大可能地保留产品质量，获得理想的产品货架期或安全性。解析： 暂无解析 -
第21题：
判断题芽孢菌的耐热性要高于一般的微生物。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题加热致死时间D值反映了微生物的耐热性，下列关于D值的描述不正确的是（）。AD值越小，微生物的耐热性越强
BD值越大，微生物的耐热性越强
CD值与微生物种类和温度有关
D在特定的温度和食品环境下下，某菌的D值是一定的
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题关于微生物和人类的关系，下列哪些是错误的（）A绝大多数微生物对人类是有益的，有些还是必不可少的
B有些正常菌群可以为人类提供营养物质
C条件致病菌属于正常菌群
D病原微生物属于正常菌群
E寄居在人类体表和体内的微生物分3类
正确答案： E解析： 绝大多数微生物对人类和动植物是有益的，有些还是必不可少的，寄居在人类体表和体内的微生物可分为3类： ①正常菌群：定居在人体体表和体内的各类非致病微生物，无害，具有拮抗某些病原微生物和提供某些营养物的作用； ②条件致病菌：属于正常菌群； ③病原微生物：是医学微生物研究的主体，不属于正常菌群。