唐代，鉴真大师东渡日本时，就曾携带大量的胡饼、蒸饼、薄饼（擦酥烧饼）、捻头（即淮安的茶撒）、牛苏（牛酥）作路粮。

第1题：

第2题：

木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装木司。

正确答案:错误

第3题：

酥炸牛柳是裹的（）炸制而成。

• A、蛋清糊
• B、水粉糊
• C、全蛋糊
• D、脆浆糊

正确答案:C,D

第4题：

唐代高僧（）六次东渡，最终到达日本。晋代高僧（）从陆路去印度，而从海路返回。

• A、鉴真；法显
• B、玄奘；鉴真
• C、鉴真；玄奘
• D、玄奘；法显

正确答案:A

第5题：

制作（）需用硬酥的烹调方法。

• A、香炸小排
• B、酥炸芝麻鱼
• C、酥鲫鱼
• D、蛋酥樟茶鸭

正确答案:C

第6题：

黄桥烧饼是用小包酥的开酥方法制成的。

正确答案:错误

第7题：

下列对大包酥开酥过程中说法正确的是（）。

• A、尽量不撒粉
• B、折叠5、3、4层
• C、卷筒时不能太紧
• D、尽量勤撒粉但不能太多

正确答案:D

第8题：

“酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜时应代上生菜，生菜可选为（）

• A、青笋头
• B、黄瓜
• C、莲白丝
• D、豆苗

正确答案:A,B,C

第9题：

制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。

正确答案:正确

第10题：

据《鉴真和尚》一文可知，井上靖的小说《天平之甍》中的主要人物是：（）

• A、鉴真和尚
• B、与鉴真和尚一起东渡日本的大唐弟子
• C、与鉴真和尚东渡日本途中死难的日本僧人
• D、鉴真和尚东渡日本过程中同其艰险与共的留学僧

正确答案:D

第11题：

第12题：

第13题：

将中医药传入日本的高僧是（）。

• A、唐代鉴真大师
• B、明代鉴真大师
• C、唐代玄奘和尚
• D、汉代玄奘和尚

正确答案:A

第14题：

制作黄桥烧饼的面坯是（）面坯。

• A、水油皮层酥
• B、擘酥皮层酥
• C、蛋水皮层酥
• D、酵面类层酥

正确答案:D

第15题：

下列饮食和苏东坡无关的是（）。

• A、五柳鱼
• B、七碗茶
• C、为甚酥
• D、千层饼
• E、米酿酒

正确答案:D

第16题：

中国唐代东渡日本弘扬佛法的高僧是谁？（）

• A、玄奘
• B、释虚云
• C、鉴真
• D、海灯大师

正确答案:C

第17题：

280℃的炉温适宜烤制（）。

• A、蛋糕
• B、甘酥
• C、桃酥
• D、烧饼

正确答案:D

第18题：

下列是用小包酥制作的面点品种是（）。

• A、黄桥烧饼
• B、一品烧饼
• C、白皮酥
• D、眉毛酥

正确答案:D

第19题：

下列属于是用大包酥制作的面点品种是（）。

• A、黄桥烧饼、白皮酥
• B、一品烧饼、酥饺
• C、眉毛酥、如意酥盒
• D、酥盒子、小鸡酥

正确答案:A

第20题：

单酥面团的调制方法是采用（）

• A、搅和法
• B、擦酥法
• C、叠酥法
• D、炸酥法

正确答案:C

第21题：

在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是（）。

• A、芙蓉饼
• B、炉饼
• C、哈达饼
• D、水晶饼

正确答案:C

第22题：

第23题：