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栀子黄是栀子中的黄色素，其来源、结构和溶解性正确的是（）A、天然、类胡萝卜素类、油溶B、天然、类胡萝卜素类、水溶C、合成、胡萝卜素类、油溶D、天然等同、类胡萝卜素类、水溶

题目

栀子黄是栀子中的黄色素，其来源、结构和溶解性正确的是（）

  • A、天然、类胡萝卜素类、油溶
  • B、天然、类胡萝卜素类、水溶
  • C、合成、胡萝卜素类、油溶
  • D、天然等同、类胡萝卜素类、水溶
相似考题

1.烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了( )A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌

2.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅目的是为了( )。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮

3.关于醌类的理化性质，下列论述正确的是A:醌类成苷后，易溶于苯、乙醚等非极性溶剂，不溶于甲醇、乙醇、热水B:游离醌类溶于乙醇、乙醚、苯、氯仿等有机溶剂，微溶或不溶于水C:醌类成苷后，易溶于甲醇、乙醇、热水，不溶于苯、乙醚等溶剂D:天然醌类多为有色结晶E:游离醌类溶于水，微溶或不溶于乙醇、乙醚、苯、氯仿等有机溶剂

4.含有较多天然类胡萝卜素的膳食很可能预防()。A、咽癌B、肝癌C、肺癌D、脑癌

参考答案和解析
正确答案:B
更多“栀子黄是栀子中的黄色素，其来源、结构和溶解性正确的是（）A、天然、类胡萝卜素类、油溶B、天然、类胡萝卜素类、水溶C、合成、胡萝卜素类、油溶D、天然等同、类胡萝卜素类、水溶”相关问题

  • 第1题：

    天然气从分布特点，可分为聚集型和分散型两类，以下（）不属于聚集型。

    • A、气层气
    • B、页岩气
    • C、凝析气
    • D、油溶气

    正确答案:B

  • 第2题：

    花色素的三大类群有：类胡萝卜素、类黄酮、（）


    正确答案:花青素

  • 第3题：

    烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了：（）

    • A、让胡萝卜充分炒熟 
    • B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 
    • C、灭菌 
    • D、为了菜肴颜色更漂亮

    正确答案:B

  • 第4题：

    常用的天然香料中可与无水乙醇混溶，久存易变质的是（）。

    • A、肉桂油
    • B、留兰香油
    • C、玫瑰油
    • D、甜橙油

    正确答案:D

  • 第5题：

    大多数天然类胡萝卜素可看作是（）的衍生物。


    正确答案:异戊二烯

  • 第6题：

    天然色素的颜色受到自身结构、温度、pH等因素的影响，下面颜色不受pH影响的一类色素是：（）

    • A、花色苷
    • B、类黄酮类
    • C、甜菜色素
    • D、类胡萝卜素

    正确答案:C

  • 第7题：

    根据来源分，属于食用合成色素的有（）。

    • A、苋菜红
    • B、胭脂虫红
    • C、胡萝卜素
    • D、β-胡萝卜素
    • E、类胡萝卜素类

    正确答案:A,D

  • 第8题：

    类胡萝卜素是溶于水的一类色素。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    类胡萝卜素是一类（）色素。

    • A、水溶性；
    • B、脂溶性；

    正确答案:B

  • 第10题：

    填空题
    花色素的三大类群有：类胡萝卜素、类黄酮、（）

    正确答案： 花青素
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述天然类胡萝卜素的结构特点、生物学功能及其作用机理。

    正确答案： 1、类胡萝卜素又称多烯色素，根据其结构可分为2大类：一类为纯碳氢化合物，称为胡萝卜素类；另一类为结构中含有羟基、环氧基、醛基、酮基等含氧基团，称为叶黄素类。胡萝卜素类包括4种化合物，即胡萝卜素、胡萝卜素、胡萝卜素和番茄红素，它们都是含40个碳的多烯四萜，由异戊二烯经头-尾或尾-尾相连而成。它们是结构很相近的化合物，其化学性质也很相近，但它们的营养属性却不同，如胡萝卜素、胡萝卜素、胡萝卜素是维生素A原，因在体内均可以被转化为维生素A原。而番茄红素却不是维生素A原。
    2、胡萝卜素极易被氧化，故其可作为天然抗氧化剂，可清除单线态氧、羟基自由基、超氧自由基和过氧自由基；其还可作为天然的着色剂应用于食品工业；由于其可以作为维生素A原，在体内转化为维生素A，故其可提高视力，预防和治疗白内障。
    3、叶黄素广泛存在于生物材料中，随着叶黄素类的含氧量的增加，它们的脂溶性下降。因此，叶黄素类在甲醇和乙醇中能很好的溶解，却难溶于乙醚和石油醚，有个别甚至亲水。叶黄素类中也有一小部分为维生素A原，多数也具有抗氧化作用。故也可作为天然的着色剂、抗氧化剂。
    4、类胡萝卜素的作用机理是其为一种较好的O2淬灭剂，激发态的单线态氧将能量转移到类胡萝卜素上，使类胡萝卜素由基态变为激发态，而后者可直接回复到基态。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    对胡敏酸描述正确的是（）
    A

    a、胡敏酸1价和2价盐类物质易溶于水。

    B

    b、胡敏酸是一类不溶酸溶碱的高分子有机化合物。

    C

    c、胡敏酸是一类不溶酸不溶碱的高分子有机化合物。

    D

    d、胡敏酸是一类溶酸不溶碱的高分子有机化合物。


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列不属于脂溶性色素的是（）

    • A、叶绿素
    • B、类胡萝卜素
    • C、类黄素
    • D、茶黄素

    正确答案:D

  • 第14题：

    简述天然类胡萝卜素的结构特点、生物学功能及其作用机理。


    正确答案: 1、类胡萝卜素又称多烯色素，根据其结构可分为2大类：一类为纯碳氢化合物，称为胡萝卜素类；另一类为结构中含有羟基、环氧基、醛基、酮基等含氧基团，称为叶黄素类。胡萝卜素类包括4种化合物，即胡萝卜素、胡萝卜素、胡萝卜素和番茄红素，它们都是含40个碳的多烯四萜，由异戊二烯经头-尾或尾-尾相连而成。它们是结构很相近的化合物，其化学性质也很相近，但它们的营养属性却不同，如胡萝卜素、胡萝卜素、胡萝卜素是维生素A原，因在体内均可以被转化为维生素A原。而番茄红素却不是维生素A原。
    2、胡萝卜素极易被氧化，故其可作为天然抗氧化剂，可清除单线态氧、羟基自由基、超氧自由基和过氧自由基；其还可作为天然的着色剂应用于食品工业；由于其可以作为维生素A原，在体内转化为维生素A，故其可提高视力，预防和治疗白内障。
    3、叶黄素广泛存在于生物材料中，随着叶黄素类的含氧量的增加，它们的脂溶性下降。因此，叶黄素类在甲醇和乙醇中能很好的溶解，却难溶于乙醚和石油醚，有个别甚至亲水。叶黄素类中也有一小部分为维生素A原，多数也具有抗氧化作用。故也可作为天然的着色剂、抗氧化剂。
    4、类胡萝卜素的作用机理是其为一种较好的O2淬灭剂，激发态的单线态氧将能量转移到类胡萝卜素上，使类胡萝卜素由基态变为激发态，而后者可直接回复到基态。

  • 第15题：

    常规型天然气主要包括凝析气、油溶气和（）。


    正确答案:气层气

  • 第16题：

    下列对富里酸描述正确的是（）

    • A、a、富里酸1价和2价盐类物质易溶于水。
    • B、b、富里酸是一类不溶酸溶碱的高分子有机化合物。
    • C、c、富里酸是一类不溶酸不溶碱的高分子有机化合物。
    • D、d、富里酸是一类溶酸不溶碱的高分子有机化合物。

    正确答案:A

  • 第17题：

    类胡萝卜素的结构可分为两类：（）及（）。


    正确答案:胡萝卜素类、叶黄素类

  • 第18题：

    根据食用天然色素的来源分，不属于植物色素的是（）。

    • A、类胡萝卜素
    • B、胡萝卜素
    • C、叶绿素
    • D、花青素

    正确答案:A

  • 第19题：

    食用天然色素根据结构分类，属于异戊二烯类衍生物的色素是（）。

    • A、叶绿素
    • B、花黄素
    • C、红曲色素
    • D、类胡萝卜素

    正确答案:D

  • 第20题：

    天然存在于食品中的类胡萝卜素是以顺式结构为主。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    单选题
    类胡萝卜素是一类（）色素。
    A

    水溶性；

    B

    脂溶性；


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    类胡萝卜素是溶于水的一类色素。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    天然存在于食品中的类胡萝卜素是以顺式结构为主。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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