niusouti.com

速冻饺子在冻藏时最大质量问题是（）。A、馅心变质B、淀粉老化C、水分蒸发D、重量损失

题目

速冻饺子在冻藏时最大质量问题是（）。

  • A、馅心变质
  • B、淀粉老化
  • C、水分蒸发
  • D、重量损失
相似考题

1.甲某在祥通商场选购速冻饺子．售货员向其推荐三鲜馅饺子，说是刚进的货，保鲜保香、价廉物美。甲某问“是不是羊肉馅的？我只要羊肉馅的。”售货员回答：“是羊肉馅的。”于是甲某购买了4斤三鲜馅速冻饺子，支付价款32元。该饺子包装上生产日期模糊不清，但售货员向甲某保证是“刚进的货”。待甲某放心地把饺子煮熟后，才发现该饺子不但不是羊肉馅的，而且因馅已变质而不能入口。下列表述中，不正确的一项是 A．祥通商场违反了依照法律、法规应尽的义务和依双方约定应尽的义务 B．祥通商场违反了经营者向消费者提供有关商品与服务的真实信息的义务 C．祥通商场违反了不得单方作出对消费者不利规定的不作为义务 D．祥通商场违反了保证商品或服务的质量义务

2.果蔬速冻时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，（）一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。A、冻结温度B、冻藏温度C、冰点D、冷藏温度

3.汽油在存储中引起质量变化的原因主要是（）。A、蒸发损失和氧化B、蒸发损失和机械杂质C、氧化和机械杂质D、蒸发损失和水分

4.冻藏食物在解冻期间，其中的( )营养素会有较多损失。A.淀粉B.脂肪C.矿物质D.膳食纤维

更多“速冻饺子在冻藏时最大质量问题是（）。A、馅心变质B、淀粉老化C、水分蒸发D、重量损失”相关问题

  • 第1题：

    柴油在存储中引质量变化的主要原因是（）。

    • A、蒸发损失
    • B、机械杂质
    • C、氧化变质
    • D、水分

    正确答案:C

  • 第2题：

    食品冷藏时的变化包括水分蒸发、淀粉老化、冷害、脂类变化、（）等。


    正确答案:生化变化

  • 第3题：

    馅心制作时，要求馅心的水分和粘性要合适。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    制作莜麦面饺子的馅心以（）最适宜。

    • A、猪肉馅
    • B、牛肉馅
    • C、鸡蛋馅
    • D、羊肉馅

    正确答案:D

  • 第5题：

    对于冻藏食品，应坚持“急速冻结，缓慢融化”的原则，以保持营养。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    淀粉老化在水分含量（）时最容易发生，而当水分含量在10%以下时基本上不发生。


    正确答案:30%~60%

  • 第7题：

    果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）

    • A、速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃
    • B、速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃
    • C、速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃

    正确答案:A

  • 第8题：

    多选题
    肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质。这些变化是（）
    A

    肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大。

    B

    在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小。

    C

    在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧。

    D

    对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗。

    E

    在冻藏期间，因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大，小冰晶变得更小的重结晶现象。


    正确答案： A,E
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    一年冬天，陈泽民到哈尔滨出差，他见当地人包饺子一次包很多，吃不完就放到外面冻着。于是他有了一个主意：饺子能冻，汤圆应该也能冻，冷冻可以解决食品无法长时间保鲜的难题。他觉得把汤圆冷冻起来拿到市场上卖，肯定会受欢迎。三个月后，陈泽民做出了中国第一袋速冻汤圆。（　　）
    A

    冻的饺子比现包的饺子好吃

    B

    速冻能帮助食物长时间保鲜

    C

    速冻汤圆的营养有很大损失

    D

    哈尔滨出产速冻饺子


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    食品冷藏时的变化包括水分蒸发、淀粉老化、冷害、脂类变化、（）等。

    正确答案： 生化变化
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）
    A

    速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃

    B

    速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃

    C

    速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    淀粉老化在水分含量（）时最容易发生，而当水分含量在10%以下时基本上不发生。

    正确答案： 30%~60%
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    煮生菜肉馅饺子馅时，一般应点三次冷水，以促使馅心（）入味。

    • A、成团
    • B、成形
    • C、成熟
    • D、成品

    正确答案:C

  • 第15题：

    莜面饺子质量标准是皮香馅鲜，（）。


    正确答案:软嫩味美

  • 第16题：

    冻藏食物在解冻期间，其中的（）营养素会有较多损失。

    • A、淀粉
    • B、脂肪
    • C、矿物质
    • D、膳食纤维

    正确答案:C

  • 第17题：

    速冻饺子，每袋800克(猪肉三鲜馅的，其中猪肉重350克)


    正确答案:19022000

  • 第18题：

    （）的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。


    正确答案:高油脂

  • 第19题：

    果蔬（）时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，冻结温度一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。

    • A、冻结
    • B、冷藏
    • C、速冻
    • D、冻藏

    正确答案:C

  • 第20题：

    单选题
    石油沥青大气稳定性以沥青试验在加热蒸发前后“蒸发损失百分率”和“蒸发后针入度比”评定（）。
    A

    蒸发损失百分率愈小，蒸发后针入度比愈大，表示沥青老化慢

    B

    蒸发损失百分率越小，蒸发后针入度比愈大，表示沥青老化快

    C

    蒸发损失百分率愈大，蒸发后针入度比愈小，表示沥青老化慢

    D

    蒸发损失百分率愈大，蒸发后针入度比愈大，表示沥青老化慢


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    冻藏食物在解冻期间，其中的（）营养素会有较多损失。
    A

    淀粉

    B

    脂肪

    C

    矿物质

    D

    膳食纤维


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 形成的冰晶细小而均匀，有利于解冻后保持品质。

  • 第23题：

    单选题
    男：明天去超市买袋面粉，再买点儿白菜和肉馅儿吧。女：怎么，想吃饺子了？买点儿速冻的算了，那多方便啊。问：女的为什么想买速冻饺子？
    A

    不会包饺子

    B

    不想包饺子

    C

    速冻的好吃

    D

    速冻的便宜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

相关内容