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影响品酒效果的因素有（）A、心理因素B、品酒员的身体健康与精神状态C、品酒能力及经验D、品酒环境
题目
影响品酒效果的因素有（）
- A、心理因素
- B、品酒员的身体健康与精神状态
- C、品酒能力及经验
- D、品酒环境
相似考题
参考答案和解析
正确答案:A,B,C,D
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第1题：
品酒心理的始动阶段，指品酒者与酒接触后，产生（）的过程。
正确答案:第一印象 -
第2题：
我们把表现在某些专业活动中的能力称为（），如绘画、品酒、唱歌等。
正确答案:特殊能力 -
第3题：
红酒的品酒步骤?
正确答案: 第一，观颜色。
第二，闻酒香。葡萄酒的酒香需要进行三次才能完成。
第三，品滋味。经过三次闻香后，接下来的就是品尝葡萄酒了。 -
第4题：
什么是顺位品酒法？
正确答案: 将几种酒样密码编号进行暗评，以酒质优劣排列顺序。 -
第5题：
简述品酒师培训的目标。
正确答案: 品酒师的培训要达到以下三个目标：
①品酒师应该掌握葡萄酒品尝组织的要求，包括品酒室设置、品酒杯使用、酒样温度和提供等，还要掌握葡萄酒感官描述和品尝结果记录，即品尝评分表的使用，以及葡萄酒分级和评价等技术。
②要求品酒师能掌握不同品种葡萄酿制出葡萄酒的特点，不同酿造方式对葡萄酒口感的影响，以及世界主要产酒国和主要产区葡萄酒的特点。
③品酒师还要掌握葡萄酒品尝分析的统计分析以及味觉研究的基本原理，了解如何获得准确的品尝结果，如葡萄酒分级和评价等等。 -
第6题：
组织成品酒品尝的三个阶段
正确答案: （1）准备阶段：人员落实、设备落实（品酒室、品尝间、品酒桌和其他、品酒杯、评分表、开瓶器）、酒样准备（酒样收集、归类、编号和提供；开瓶、侍酒和滗酒）（2）实施阶段：遵循先白后红，先淡后浓；先干后甜，先新后老；先低度后高度，先平静后起泡；先葡萄酒后果酒的原则（3）总结阶段 -
第7题：
影响品酒效果的原因有（）
- A、身体健康状况与精神状态因素
- B、心理因素
- C、品酒能力及经验因素
- D、评酒环境因素
正确答案:A,B,C,D -
第8题：
品酒时产生偏爱先品酒样的心理作用的现象称之为顺效应。
正确答案:错误 -
第9题：
简述品酒员异质性的表现在哪些方面。
正确答案: 首先是评价尺度的差异，在感官评价中，每个品酒员都用自己的评价尺度对葡萄酒进行评价，而且他们的评价尺度之间存在着很大的差异。
其次是评价位置的差异，也就是品酒员的给分区间虽然相同，但他们的评价位置却存在着很大的差异。如两名品酒员品酒员给分区间都为18，但一名给分范围为14~32，另一名给分范围是5~23。
第三，评价方向的差异对于不同的酒样，一些品酒员认为是好的，而另一些品酒员却认为是差的。 -
第10题：
品酒师应该具备的条件（）。
- A、敏锐的嗅觉和味觉
- B、良好的记忆力
- C、良好的语言表达能力
- D、对品酒的热情
- E、持续的学习能力
正确答案:A,B,C,D,E -
第11题：
品酒师要做到四懂是：（）、（）、（）、（）。
正确答案:懂工艺；懂分析；懂储存；懂勾调 -
第12题：
人们把表现在某些专业活动中的能力称之为（），如绘画、品酒、唱歌。
正确答案:特殊能力 -
第13题：
什么是垂直品酒？
正确答案: 选择不同年份的葡萄酒进行品尝。 -
第14题：
白酒品评对品酒者的要求是（）
- A、品酒员要身体健康，嗅觉、味觉、视觉灵敏
- B、品酒员要有尽量高的嗅觉和味觉感觉阀值
- C、品酒员应少吃或不吃刺激性食物，少饮酒，更不要醉酒
- D、品酒员评酒过程中可互讲互议，并做好详细记录
正确答案:A,C -
第15题：
品评酱酒对品酒杯有何要求？
正确答案: 品酒杯是评酒的主要工具，它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响。品酒杯可用无色透明、无花纹的高级玻璃杯，大小、形状、厚薄应一致。白酒的标准评酒杯是郁金香型品酒杯，它的特点是腹大口小，腹大蒸发面积大，口小能使蒸发的酒气味分子比较集中，有利于嗅觉。
品酒杯要专用，以免染上异味。在每个品酒杯外杯壁标注编号，在每次评酒前酒杯应彻底洗净，先用温热水冲洗多次，再用纯净水或蒸馏水清洗，用烘箱烘干或用白色洁净绸布擦拭干净。洗净后的酒杯，应倒置在洁净的瓷盘内，不可放入木柜或木盘内，以免感染木料或涂料气味。 -
第16题：
品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒；（）过大时不宜品酒。
正确答案:心理压力 -
第17题：
成品酒储藏运输注意事项
正确答案: （1）温度：最理想储存温度是12-17℃，运输在5-35℃，运输中，避免短期内温度波动（2）湿度：相对湿度保持在70-80%（3）振动：远离振动（4）异味：储存和运输过程中避免和其他有味物质混杂在一起，不得令葡萄酒与潮湿地面及腐蚀性或易发霉、发潮的货物直接接触，严禁与有毒物品放在一起（5）倒立：应卧放或倒放，保证葡萄酒浸润木塞，保持弹性和密封性 -
第18题：
成品酒的TBA值越高，啤酒的抗？
正确答案:错误 -
第19题：
品评酱酒对品酒环境有何要求？
正确答案:品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为20℃～25℃，湿度约为60％。恒温恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味。 -
第20题：
成品酒瓶内变化
正确答案: 成品酒装瓶后，会随着时间逐渐成熟，达到最佳状态。由于还原作用所以消除轻度氧化或减轻过度氧化的不良影响。 -
第21题：
什么是分析型品酒员？
正确答案: 通过感官品评培训，筛选出具有一定品评能力的品评人员，称为分析型品评员。这类品评员需要经过长期的训练，品评能力达到并保持在一定的水平。 -
第22题：
品酒人员在品酒基本技巧的基础上进一步深入学习了解（）、（）、（）与产品质量的关系。从品酒能联想到原酒生产、贮存、（）等个工艺过程，对酒质的优劣进行全面分析。
正确答案:酿酒生产工艺；微生物发酵；香味成分；勾兑 -
第23题：
品酒师应具备的基本功：（）、（）、（）、（）。
正确答案:检出力；识别力；记忆力；表现力