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参考答案和解析
更多“莼菜烹调时不宜加热过度。”相关问题
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第1题：
用蒲菜制作菜肴时不宜加热过度，以保其脆嫩，一般制作时不宜加酱油。
正确答案:正确 -
第2题：
下列熟至蔬菜中，不宜隔夜再吃的是（）
- A、芹菜
- B、韭菜
- C、茼蒿
- D、莼菜
正确答案:A,B,C,D -
第3题：
过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
正确答案:正确 -
第4题：
微波炉可能出现的燃烧、爆炸问题，预防措施为（）
- A、定期检查电线插头及性能，确保运行正常、安全
- B、加热或烹调食品时禁用密闭式器皿，加热时间适当，以防引起烧焦、爆炸
- C、禁止烹调生蛋类
- D、禁止使用金属器具加热
正确答案:A,B,C,D -
第5题：
关于生炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。
- A、生炒就是烹调原料下锅加热前是生的
- B、生炒就是烹调原料加热后是生的
- C、生炒就是烹调原料上浆、挂糊处理后的炒
- D、生炒就是烹调原料是生的，不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法
正确答案:D -
第6题：
小牛腰在烹调中应充分加热。
正确答案:错误 -
第7题：
熟食品再加热时的温度可以比烹调温度略低5～0℃。（）
正确答案:错误 -
第8题：
刀工美化的作用是（）。
- A、便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体
- B、便于烹调原料烹制加热，注意卫生
- C、便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性
- D、美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味
正确答案:D -
第9题：
不宜加热过度，否则鲜味降低的调味品是（）。
- A、腐乳
- B、鱼露
- C、蚝油
- D、菌油
正确答案:C -
第10题：
使原料在加热前就具有基本味的过程通常称（）。
- A、烹调前调味
- B、烹调中调味
- C、烹调后调味
- D、正式调味
正确答案:A -
第11题：
小牛腰在烹调中不宜长时间加热。
正确答案:正确 -
第12题：
简述烹调加热设备有哪些？
正确答案: 中式煤气炒炉、汤炉、平头炉等。 -
第13题：
莼菜烹调时不宜加热过度。
正确答案:正确 -
第14题：
炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。
正确答案:正确 -
第15题：
食物在烹调加热时，营养素发生了哪些有利于人体消化的变化？
正确答案: 1）蛋白质变性，易受消化酶作用，提高了消耗率
2）淀粉颗粒吸水膨胀糊化，易消化吸收
3）脂肪在热力作用下，才能乳化、分解，更易被消化吸收
4）加热可破坏新鲜食物中的酶、杀灭微生物和破坏食物中的天然有毒蛋白 -
第16题：
汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
正确答案:正确 -
第17题：
所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
正确答案:正确 -
第18题：
豉油蒸排骨运用的是（）的调味方法。
- A、烹调前调味
- B、烹调后调味
- C、加热前调味
- D、加热后调味
正确答案:D -
第19题：
餐饮业生食类食品的加工流程为（）。
- A、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—保温放置—食用
- B、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—食用
- C、原料接收—储存—粗加工—食用
- D、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—常温或冷藏放置—食用
正确答案:C -
第20题：
关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。
- A、熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的
- B、熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的
- C、熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的
- D、熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的
正确答案:D -
第21题：
制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备（）使用。
- A、烹调前
- B、烹调后
- C、加热时
- D、正式烹调时
正确答案:D -
第22题：
要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。
- A、着衣加热装置设备
- B、制汤加热装置设备
- C、烹调加热装置设备
- D、火候加热装置设备
正确答案:C -
第23题：
食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。
- A、过程
- B、加热
- C、烹调
- D、时间
正确答案:D -
第24题：
多选题微波炉可能出现的燃烧、爆炸问题，预防措施为（）A定期检查电线插头及性能，确保运行正常、安全
B加热或烹调食品时禁用密闭式器皿，加热时间适当，以防引起烧焦、爆炸
C禁止烹调生蛋类
D禁止使用金属器具加热
正确答案： D,C解析： 暂无解析