生产波特酒时，葡萄酒蒸馏酒精（grape-derivedspirit）是（）第一次加。A、发酵前B、发酵中C、发酵后D、装瓶前

第1题：

（）是酿造桃红葡萄酒的过程。

• A、破皮、压榨、15-25度发酵
• B、破皮、25-30度发酵、压榨
• C、破皮、15-20度发酵、压榨
• D、15-20度发酵、装瓶、二次发酵、吐泥

第2题：

冰葡萄酒中的糖来自于（）。

• A、发酵前添加
• B、发酵后添加
• C、葡萄果实本身
• D、都不是

第3题：

葡萄酒酒精发酵中需要监控的指标是比重和（）。

第4题：

下列哪一项是静止红葡萄酒的酿造过程？（）

• A、破碎—压榨—发酵（15-20℃）
• B、破碎—发酵（20-32℃）—压榨
• C、发酵（20-32℃）—加强—在索莱拉solera系统中熟化—混合
• D、发酵（15-20℃）—装瓶—二次发酵—吐泥

第5题：

生产白葡萄酒的工艺流程是（）。

• A、先发酵后压榨
• B、先压榨后发酵
• C、边发酵变压榨
• D、只发酵不压榨

第6题：

葡萄酒就是以100%葡萄为原料经过（）而产生的酒。

• A、蒸馏、调配
• B、发酵、人工调配
• C、自然发酵
• D、人工调配

第7题：

以下哪个是正确的红葡萄酒的酿造过程（）

• A、收获—>破皮—>压榨—>发酵—>陈酿—>装瓶
• B、收获—>压榨—>破皮—>发酵—>陈酿—>装瓶
• C、收获—>破皮—>发酵—>压榨—>陈醣—>装瓶
• D、收获—>破皮—>压榨—>发酵—>装瓶—>陈酿

第8题：

白葡萄酒的发酵流程是？（）

• A、破碎→发酵→熟化→压榨→装瓶
• B、破碎→发酵→压榨→熟化→装瓶
• C、压榨→破碎→发酵→熟化→装瓶
• D、破碎→压榨→发酵→熟化→装瓶

第9题：

葡萄酒属于（）

• A、蒸馏酒
• B、发酵酒
• C、配制酒
• D、烈酒

第10题：

香槟酒或起泡葡萄酒中的二氧化碳是以葡萄酒加（）而产生的。

• A、糖发酵
• B、醇发酵
• C、氧发酵
• D、热发酵

第11题：

第12题：

第13题：

以下波特酒的酿造过程中错误的是？（）

• A、波特酒是由红葡萄品种混酿而成的。
• B、在较短发酵期内快速提取果皮中的单宁和色素后，于发酵期结束后添加酒精杀死酵母。
• C、酒中保留了甜度，又有很高的酒精度。
• D、酒液在混合或装瓶前，要在老橡木桶中熟化一段时间。

第14题：

葡萄酒发酵前需要什么准备？

第15题：

葡萄酒按照酿造方法分类，天然葡萄酒在（）过程种不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。

• A、蒸馏
• B、发酵
• C、配制
• D、勾兑

第16题：

威尼斯—彭德—麝香Muscat de Beaumes de Venise甜葡萄酒是用什么方法来酿造的？（）

• A、冰冻时采摘的葡萄
• B、增加葡萄酒液的酒精度来中断发酵
• C、用贵腐菌（Botrytis）促进葡萄树上的葡萄干缩
• D、装瓶前添加糖分

第17题：

法国干邑Cognac烈性酒是（）葡萄酒。

• A、天然发酵
• B、蒸馏
• C、混合调配
• D、二次发酵

第18题：

加强奥罗露索雪莉酒（Oloroso Sherry）用的是（）。

• A、在发酵后添加来自葡萄的纯酒精
• B、允许葡萄酒二次发酵以增加酒精度
• C、在发酵期间添加来自葡萄的纯酒精
• D、允许葡萄酒在索莱拉（Solera）系统中熟化

第19题：

关于葡萄酒以下说法正确的是？（）

• A、只有手工采摘的葡萄才可以酿成最高质量的葡萄酒
• B、白仙粉黛（WhiteZinfandel）属于桃红葡萄酒，酿造时，其发酵温度为12℃至22℃
• C、旧橡木桶也能给葡萄酒增加香味
• D、白葡萄酒的酿造顺序为破碎→发酵→压榨→熟化→装瓶

第20题：

红葡萄酒是连皮一起发酵而白葡萄酒是去皮后发酵。（）

第21题：

葡萄酒属于（）。

• A、蒸馏酒
• B、配制酒
• C、发酵酒
• D、以上都不是

第22题：

蒸馏酒是将经过发酵的原料（发酵酒）加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体。下列属于蒸馏酒的有（）。

• A、金酒
• B、威士忌
• C、啤酒
• D、朗姆酒

第23题：