食品处理区应设置在（），并采取有效措施，防止食品在存放和加工制作过程中受到污染。A、室内B、室外C、室内、外

第1题：

食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降低食品受到异物污染的风险。

第2题：

食品企业使用各类杀虫剂和药物，应采取有效措施，防止（）。

• A、人员中毒
• B、空气污染
• C、食品污染
• D、设备和工器具污染

第3题：

关于生熟食品分开加工和存放，以下说法正确的是。（）

• A、为了食用方便
• B、可以防止生食品中的细菌、寄生虫卵等污染熟食品
• C、可以防止熟食品污染生食品
• D、生熟食品没有必要分开加工和存放。

第4题：

食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（），防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。

第5题：

食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。

第6题：

食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

• A、成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入
• B、原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应
• C、半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应
• D、原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

第7题：

食品加工处理区域布局的要求包括（）。

• A、按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局
• B、宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染
• C、出菜与进原料的通道和出入口宜分开设置
• D、出菜与回收使用后餐饮具的通道和出入口宜分开设置

第8题：

餐饮店设置应设置与食品供应方式相适应的粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所。各场所均设在（）。

• A、室内
• B、室外
• C、郊外
• D、校内

第9题：

食品生产加工过程中，原料，（），半成品，（）以及生熟品分别存放在不会受到污染的区域。

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

食品生产企业应当关注食品在加工过程中可能产生有害物质的情况，鼓励采取有效措施减低其风险。

第14题：

为什么生熟食品要分开加工和存放（）

• A、为了食用方便
• B、防止生食品污染熟食品
• C、防止熟食品污染生食品
• D、两者混放后，熟食品味道不好

第15题：

《餐饮服务食品安全操作规范》中对于食品加工处理区域布局的要求包括（）

• A、按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局
• B、宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染
• C、出菜与进原料的通道和出入口宜分开设置
• D、出菜与回收使用后餐饮具的通道和出入口宜分开设置

第16题：

下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）

• A、避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染
• B、控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度
• C、控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用
• D、食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工

第17题：

关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）

• A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁
• B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求
• C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施
• D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染

第18题：

待清洗的工作服应放在（）。

• A、远离食品处理区
• B、食品处理区内
• C、更衣室内
• D、专间

第19题：

预防细菌性食物中毒有以下措施，但不包括（）。

• A、在食品的生产、加工、贮存和运输过程中防止被细菌污染
• B、通过冷藏、冷冻控制细菌繁殖
• C、使用抗生素抑制致病细菌的繁殖
• D、食品制作及烹调过程中高温灭菌

第20题：

烹调加工制作成品食品的保存（）。

• A、需要冷藏的熟食制品，应尽快冷却后在冷藏
• B、冰箱冷藏温度应保持在保持在10摄氏度以下
• C、加工后的成品食品存放在冰箱时，应与半成品、原料分开存放，不得在同一冰室存放，并做好食品覆盖
• D、冰箱应经常清洗、除霜，保持冰箱内的清洁

第21题：

第22题：

第23题：