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醒发温度主要是根据酵母发酵的温度来确定，以（）为适宜。A、30～35℃B、40℃以上C、38～40℃D、30℃以下

题目

醒发温度主要是根据酵母发酵的温度来确定，以（）为适宜。

  • A、30～35℃
  • B、40℃以上
  • C、38～40℃
  • D、30℃以下
相似考题

1.32—34°C是指发酵面团中()。A.操作室温度B.面团温度C.醒发室温度

2.下面发酵在主发酵期间，工艺控制的重点是温度、()和时间，三者互相制约又是相辅相成的。A.pHB.酵母添加量C.麦芽汁浓度D.色度

3.软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。()

4.温度对面坯的发酵有重大影响,根据实验表明,酵母菌在( )℃左右最为活跃,发酵最快。A.15B.30C.40D.50

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  • 第1题：

    醒发温度主要是根据酵母发酵的温度来确定，以( )为适宜。

    A.30～35℃

    B.40℃以上

    C.38～40℃

    D.30℃以下


    正确答案：C

  • 第2题：

    酵母菌生长的最高繁殖温度是（），最适宜温度为25～32℃。

    • A、0℃
    • B、15℃
    • C、35℃
    • D、40℃

    正确答案:D

  • 第3题：

    啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？


    正确答案:发酵温度低：酵母增殖慢，发酵中形成的代谢副产物少，pH降低缓慢，酒花香和苦味物质损失少，酿成的啤酒细腻，柔和，浓醇性好，酵母自溶少，酵母使用代数高。
    发酵温度高：酵母增殖浓度高，氨基酸同化率高，pH降低迅速，高分子蛋白质、多酚和酒花树脂沉淀较多，不但易酿成淡爽啤酒，而且啤酒非生物稳定性好。
    防止或减少杂菌污染，减少代谢副产物，增加CO2溶解度，有利于啤酒风味和外观品质提高。

  • 第4题：

    32—34°C是指发酵面团中（）。

    • A、操作室温度
    • B、面团温度
    • C、醒发室温度

    正确答案:C

  • 第5题：

    碳钢的轧制温度主要是根据（）来确定的。


    正确答案:铁—碳平衡相图

  • 第6题：

    酵母菌最适宜生长的PH值范围为（）、温度为（）。


    正确答案:4.5~5.0；20~30℃

  • 第7题：

    甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

    • A、越少
    • B、不变
    • C、不确定
    • D、越多

    正确答案:D

  • 第8题：

    食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）

    • A、时间
    • B、温度
    • C、湿度
    • D、酸度

    正确答案:A

  • 第9题：

    葡萄酒酵母菌的生长繁殖与酒精发酵的最适温度为（）。


    正确答案:稠度

  • 第10题：

    问答题
    啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？

    正确答案： 发酵温度低：酵母增殖慢，发酵中形成的代谢副产物少，pH降低缓慢，酒花香和苦味物质损失少，酿成的啤酒细腻，柔和，浓醇性好，酵母自溶少，酵母使用代数高。
    发酵温度高：酵母增殖浓度高，氨基酸同化率高，pH降低迅速，高分子蛋白质、多酚和酒花树脂沉淀较多，不但易酿成淡爽啤酒，而且啤酒非生物稳定性好。
    防止或减少杂菌污染，减少代谢副产物，增加CO2溶解度，有利于啤酒风味和外观品质提高。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    主发酵前期正常，不是后期降糖慢的原因有（）
    A

    酵母发酵麦芽三糖能力差

    B

    发酵液温度控制不当

    C

    麦汁α－氮偏低

    D

    麦汁浓度高主发酵前期


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    酵母菌最适宜生长的PH值范围为（）、温度为（）。

    正确答案： 4.5~5.0,20~30℃
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    如图，为发酵时酒精量随环境温度变化的曲线示意图，据图说法正确的是（　）。




    A.温度的高低都不会影响发酵产酒
    B.适宜的温度有利于酵母菌发酵产酒
    C.适宜的温度有利于乳酸菌发酵产酒
    D.产酒量随温度的升高而下降

    答案：B
    解析：
    酿酒时要用到的是酵母菌而不是乳酸菌，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。酵母菌的生活需要适宜的温度，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵。因此，如图：在适当的温度范围内，随着温度的升高，酵母菌的活性增强，利于发酵，产生较多的酒精，但随着温度的继续升高，超过了酵母菌的最适宜温度的高温会抑制酵母菌的活性，直至杀死酵母菌，产酒量会慢慢降低。

  • 第14题：

    酵母粉发面的技术关键，和面的水以35度为宜，加水要适量，面团软硬度要适中。发酵的环境温度以（）左右为宜。

    • A、30℃
    • B、35℃
    • C、40℃
    • D、45℃

    正确答案:B

  • 第15题：

    啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。


    正确答案:25～28

  • 第16题：

    真菌有酵母菌、霉菌等。霉菌和酵母菌可来自空气。真菌生存的最适宜温度为（）℃，最适宜的pH为（）。


    正确答案:25～30；6

  • 第17题：

    水稻晚播的界限期主要是根据（）的温度指标来确定。


    正确答案:安全齐穗期

  • 第18题：

    中间醒发的（），面团冷却，醒发迟缓，延长中间醒发时间。

    • A、温度过高
    • B、温度过低
    • C、湿度过低
    • D、时间过长

    正确答案:B

  • 第19题：

    面包酵母的适宜温度为27～32℃。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    填空题
    真菌有酵母菌、霉菌等。霉菌和酵母菌可来自空气。真菌生存的最适宜温度为（）℃，最适宜的pH为（）。

    正确答案： 25～30,6
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    酵母添加量应根据（）不同而异
    A

    酵母活性

    B

    容器容量

    C

    麦汁浓度

    D

    发酵温度


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    发酵液中的悬浮酵母数越多，温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。

    正确答案： 高
    解析： 暂无解析

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