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面包配方使用2%的细砂糖如将糖量增加到4%，则发酵时间会（）A、缩短很多B、缩短很少C、延长D、不变
题目
面包配方使用2%的细砂糖如将糖量增加到4%，则发酵时间会（）
- A、缩短很多
- B、缩短很少
- C、延长
- D、不变
相似考题
参考答案和解析
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第1题：
硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。
A.水分
B.糖
C.酵母
D.油脂
正确答案：A
-
第2题：
面包中哪种材料越多发酵越快（）
- A、油脂
- B、蛋黄
- C、酵母
- D、细砂糖
正确答案:C -
第3题：
面包配方内正常用糖量为5%，如增加为10%，则烤好后的面包与前者最明显的不同是（）
- A、表皮颜色淡
- B、表皮薄而软
- C、表皮颜色深
- D、表皮粗糙
正确答案:C -
第4题：
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
正确答案:正确 -
第5题：
硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。
- A、水分
- B、糖
- C、酵母
- D、油脂
正确答案:A -
第6题：
（）调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的。
- A、水
- B、糖
- C、油
- D、面粉
正确答案:A -
第7题：
面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。
正确答案:错误 -
第8题：
面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发酵有抑制作用。
- A、5%
- B、2%
- C、10%
- D、1%
正确答案:B -
第9题：
调整甜面包配方时，若增加鸡蛋的使用量，则需要酌量减少原配方的（）。
- A、水
- B、糖
- C、油
- D、面粉
正确答案:A -
第10题：
面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。
- A、油脂
- B、蛋黄
- C、酵母
- D、砂糖
正确答案:C -
第11题：
硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。
- A、面团的发酵
- B、面团的面筋扩展程度
- C、面团中的酵母发酵速度
- D、面团的整体形状
正确答案:B -
第12题：
软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则（）的用量需加倍。
- A、糖
- B、酵母
- C、水
- D、盐
正确答案:B -
第13题：
面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。
正确答案:错误 -
第14题：
配方内使用60%鲜奶制作面包，比用4%的脱脂奶粉作面包时，其实际奶粉固形量是（）
- A、较少
- B、相同
- C、较多
- D、大同小异
正确答案:C -
第15题：
面包内部质感粗糙原因是（）等。
- A、基本发酵时间过长
- B、酵母用量不足
- C、搅打时间不足
- D、糖用量多
正确答案:A -
第16题：
传统面包面坯大发酵的时间以（）为宜。
- A、1～2小时
- B、2～4小时
- C、6～7小时
- D、8～9小时
正确答案:B -
第17题：
为使小西饼达到松脆与扩展的目的，配方内可多使用（）
- A、细砂糖
- B、糖粉
- C、糖浆
- D、麦芽糖
正确答案:A -
第18题：
制作面包，若配方中的糖、油都比原来增加一倍则会影响搅拌完成时间。
正确答案:正确 -
第19题：
面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）。
- A、吐司面包
- B、法国面包
- C、甜面包
- D、全麦面包
正确答案:C -
第20题：
酵母多纳滋所使用的配方，大致上与甜面包类似，然在为求成品之品质与形状之完整性，则酵母多纳滋配方中的糖与油脂，较甜面包配方（）
- A、高
- B、少
- C、相等
- D、视情况而定
正确答案:B -
第21题：
吐司面包（白面包）配方，盐的用量约为面粉的（）
- A、0%
- B、2%
- C、4%
- D、6%
正确答案:B -
第22题：
（）面包中那种材料愈多发酵愈快。
- A、油脂
- B、蛋黄
- C、酵母
- D、细砂糖
正确答案:C -
第23题：
脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的（）。
- A、发酵速度
- B、发酵时间
- C、操作时间
- D、操作速度
正确答案:A