何为风味强度（FU），它和风味的被察觉程度有何对应关系？

第1题：

第2题：

第3题：

橡木桶可以赋予梅洛（）。

• A、汽油和石头风味
• B、薄荷和草莓风味
• C、香草和咖啡风味
• D、青草和红浆果风味

正确答案:C

第4题：

Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。

• A、大于2．0
• B、1．0～2．0
• C、0．5～1．0
• D、0～0．5

正确答案:C

第5题：

何为“风味餐”？地陪导游员如何协助旅游者品尝风味餐？

正确答案: （1）风味餐是带有地方特色的餐食。与宴会不同的是，风味餐形式自由，旅游者就餐时不用排座次。旅游者的风味餐分为计划内和计划外两种；
（2）计划内风味餐是旅游接待计划中安排好了的，地陪与旅游者要一道参与。在品尝风味餐之前，地陪要做好各项联系落实工作，用餐时要介绍风味餐的特色；
（3）计划外风味餐是旅游接待计划中未予安排而由旅游者自费预订的，如旅游者邀请地陪参加，地陪要注意不要反客为主。

第6题：

清末著名的“谭家菜”，是北京风味和（）的完美结合，食界无口不夸。

• A、上海风味
• B、江苏风味
• C、山东风味
• D、广东风味

正确答案:D

第7题：

关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响，下列说法正确的是（）

• A、烘焙程度越深，口味越好
• B、烘焙程度越浅，口味越好
• C、适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味
• D、咖啡豆烘焙程度对风味影响不大

正确答案:C

第8题：

（）的风味强度在0．1～0．5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

• A、背景风味化合物
• B、第三位的风味化合物
• C、次要风味化合
• D、主要风味化合物

正确答案:B

第9题：

以下哪个风格描述对应波尔多左岸梅多克（Medoc）列级庄的葡萄酒？（）

• A、高酸、酒体轻盈，带有柠檬、柑橘和蜜饯的风味
• B、低酸、酒体饱满，带有草莓、白胡椒的风味
• C、高酸、酒体饱满，带有黑加仑、黑樱桃、青椒和橡木的风味
• D、高酸、酒体轻盈，带有红樱桃、湿树叶和蘑菇的风味

正确答案:C

第10题：

江苏菜系构成有（）。

• A、金陵风味
• B、扬州风味
• C、淮扬风味
• D、姑苏风味
• E、徐海风味

正确答案:A,C,D,E

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

风味强度（FU）为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

正确答案:阈值

第16题：

组成山东风味菜的有（）。

• A、济南风味
• B、胶东风味
• C、济宁风味
• D、金陵风味
• E、徐海风味

正确答案:A,B,C

第17题：

按自助餐用餐性质和菜点风味划分，可分为（）。

• A、中式自助餐、西式自助餐
• B、中式自助餐、西式自助餐和中西合璧式自助餐
• C、四川风味、淮扬风味、意大利风味、法式风味
• D、意式风味、美式风味、法式风味、俄式风味

正确答案:B

第18题：

中餐菜品风味品种主要构成部分是（）风味和（）风味。

正确答案:地方；民族

第19题：

啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。

正确答案:正确

第20题：

啤酒中的风味化合物按风味强度的不同如何分类？

正确答案: 根据风味强度的不同，可以将啤酒中的风味化合物分为四大类：
（1）主要风味化合物：在啤酒中的风味强度大于2FU，去掉某一种这类风味化合物，会使啤酒风味有大的改变；
（2）次要风味化合物：在啤酒中的风味强度在0．5～2FU之间，去除某一种这类风味化合物对风味影响不大；
（3）第三位风味化合物：风味强度在0．1～0．5FU之间，去除某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到；
（4）背景风味化合物：风味强度在0．1FU以下，去掉任一种这类风味化合物对啤酒的影响微乎其微。

第21题：

去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

正确答案:错误

第22题：

酱油有独特的风味，这些风味是（）、（）、（）、（）和（）等五味

正确答案:鲜味；甜味；酸味；苦味；咸味

第23题：