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鲐鱼烹煮不透引起过敏性食物中毒的成分是（）A、组胺B、胆汁毒素C、肝脏毒素D、血液毒素

题目

鲐鱼烹煮不透引起过敏性食物中毒的成分是（）

  • A、组胺
  • B、胆汁毒素
  • C、肝脏毒素
  • D、血液毒素
相似考题

1.与鲐鱼外型相似的鱼是()。A.鲈鱼B.加吉鱼C.鲳鱼D.鲅鱼

2.容易引起组胺中毒的鱼类有()等。A.鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼B.河豚鱼、鲱鱼、竹荚鱼、金枪鱼C.马面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚鱼D.鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼

3.() 易引起组胺中毒。A.带鱼B.黄鱼C.鲐鱼D.金枪鱼E.沙丁鱼F.秋刀鱼G.竹荚鱼

4.易引起组胺中毒的鱼类有______。A.带鱼B.黄鱼C.鲐鱼D.金枪鱼E.沙丁鱼F.秋刀鱼G.竹荚鱼

参考答案和解析
正确答案:A
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  • 第1题：

    当鱼体不新鲜或腐败时易引起组胺中毒的鱼类是

    A．大黄鱼

    B．鲐巴鱼

    C．带鱼

    D．鲤鱼

    E．鲫鱼


    正确答案：B

  • 第2题：

    当鱼体不新鲜或腐败时易引起组胺中毒的鱼类是A.大黄鱼B.鲐巴鱼C.带鱼

    当鱼体不新鲜或腐败时易引起组胺中毒的鱼类是

    A.大黄鱼

    B.鲐巴鱼

    C.带鱼

    D.鲤鱼

    E.鲫鱼


    正确答案：B
    海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐巴鱼、鱼师鱼、竹夹鱼、金枪鱼等鱼体中含有较多的组氨酸。当鱼体不新鲜或腐败时，产生自溶作用，组氨酸被释放出来。污染于鱼体的细菌如组胺无色杆菌或摩氏摩根菌，产生脱羧酶，使组氨酸脱羧基形成大量的组胺。一般认为当鱼体组胺含量超过l00mg／100g即可引起中毒。

  • 第3题：

    下列属于高组胺鱼类的是（）。

    • A、沙丁鱼
    • B、金枪鱼
    • C、秋刀鱼
    • D、鲐鱼

    正确答案:A,B,C,D

  • 第4题：

    下列属于含高组胺鱼类的有（）。

    • A、草鱼
    • B、鲭鱼
    • C、鲐鱼
    • D、金枪鱼

    正确答案:B,C,D

  • 第5题：

    某集体食堂发生食物中毒。患者出现头晕头痛，心悸胸闷，颜面及皮肤潮红，无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉和面筋。最可能为哪种食物导致的中毒（）。

    • A、米饭
    • B、鲐鱼
    • C、菜花
    • D、猪肉
    • E、面筋

    正确答案:B

  • 第6题：

    温度海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐鱼（青专鱼）、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的（），当鱼体不新鲜或腐败时，其就会分解形成（），从而引起中毒。


    正确答案:组胺酸；组胺

  • 第7题：

    鲐鱼的别称是（）


    正确答案:青花鱼

  • 第8题：

    下列鱼类中属于血毒鱼的是（）

    • A、鲨鱼
    • B、鳗鲡
    • C、鲐鱼
    • D、草鱼

    正确答案:B

  • 第9题：

    下列属于青皮红肉鱼的是（）。

    • A、鳕鱼
    • B、青鱼
    • C、鲐鱼
    • D、鲤鱼

    正确答案:C

  • 第10题：

    经烹煮的熏大马哈鱼


    正确答案:0305.4120

  • 第11题：

    单选题
    某集体食堂发生食物中毒。患者出现头晕头痛，心悸胸闷，颜面及皮肤潮红，无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉和面筋。最可能为哪种食物导致的中毒?（　　）
    A

    米饭

    B

    鲐鱼

    C

    菜花

    D

    猪肉

    E

    面筋


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    鲐鱼含有丰富的蛋白质和脂肪等多种营养，鲜食时味美，加工出来的咸品和干品也相当可口，但是食后容易发生过敏性食物中毒，原因是（）。
    A

    原料不新鲜

    B

    鲐鱼中含有毒素

    C

    脂肪氧化

    D

    蛋白质变性


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    目前尚无解毒药物的食物中毒是

    A．亚硝酸盐食物中毒

    B．鲐鱼组胺中毒

    C．苦杏仁中毒

    D．肉毒中毒

    E．棉籽油棉酚中毒


    正确答案：E

  • 第14题：

    属于鲤科鱼类品种有（）。

    • A、鲅鱼
    • B、鲳鱼
    • C、鲐鱼
    • D、鲂鱼

    正确答案:D

  • 第15题：

    河豚鱼的别称是（）。

    • A、气泡鱼
    • B、高组胺鱼
    • C、鲐鱼
    • D、秋刀鱼

    正确答案:A

  • 第16题：

    与鲐鱼外型相似的鱼是（）。

    • A、鲈鱼
    • B、加吉鱼
    • C、鲳鱼
    • D、鲅鱼

    正确答案:D

  • 第17题：

    生长在海洋中上层水域的青皮红肉鱼类如鲐鱼、鲭鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等在鲜度下降时极易产生（）而引起食物过敏。

    • A、组胺
    • B、组氨酸
    • C、甲醛

    正确答案:A

  • 第18题：

    鲐鱼的别称是（）。

    • A、乖鱼
    • B、青专鱼
    • C、发泡鱼
    • D、秋刀鱼

    正确答案:B

  • 第19题：

    始鱼烹煮不透容易引起食物中毒，是由于其含有（）

    • A、组胺毒素
    • B、胆汁毒素
    • C、肝脏毒素
    • D、血液毒素

    正确答案:A

  • 第20题：

    下列鱼中其鱼胆均含有毒素的是（）。

    • A、青鱼、草鱼、鳕鱼
    • B、草鱼、蛙鱼、鲐鱼
    • C、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼
    • D、鲐鱼、青鱼、鳕龟

    正确答案:C

  • 第21题：

    容易引起组胺中毒的鱼类有（）等。

    • A、鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼
    • B、河豚鱼、鲱鱼、竹荚鱼、金枪鱼
    • C、马面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚鱼
    • D、鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼

    正确答案:A

  • 第22题：

    单选题
    某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（　　）。
    A

    米饭

    B

    鲐鱼

    C

    菜花

    D

    猪肉


    正确答案： C
    解析：
    鲐鱼属青皮红肉类，如贮存、加工不当易在体内产生大量组胺，从而引起中毒。组胺又称组织胺，有毒性，可以降低血压，是胃液分泌的刺激剂。对组胺过敏的人即使吃一口这样的鱼也可以引起反应。临床表现为发病快，发病率高，症状主要是脸红，胸部以及全身皮肤潮红和眼结膜充血，同时还有头痛、头晕、胸闷、全身乏力和烦躁等现象。患者一般在1～2天内恢复，愈后良好。

  • 第23题：

    单选题
    有些动植物有天然的有毒成分，如误食或加工不当会引起中毒，以下预防方法中，错误的是（）。
    A

    禁止私自出售、食用河豚鱼

    B

    提高鉴别毒蘑菇的能力，防止误食

    C

    鲱鱼、鲐鱼应及时冷冻和加工，保持较高的新鲜度

    D

    四季豆应煮熟食用


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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