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煲老火汤适宜用（）A、猛火B、慢火C、先猛火后慢火D、文火

题目

煲老火汤适宜用（）

  • A、猛火
  • B、慢火
  • C、先猛火后慢火
  • D、文火
相似考题

1.煲汤一年四季均适合食用，夏秋季节的汤水适宜（）

2.煲汤一年四季均适合食用,夏秋季节的汤水适宜( )。A、清润、香浓B、鲜美、质稍稠C、香浓、不腻D、鲜而不腻、清润

3.高级白色基础汤汁的别称叫做( )。A.炖汤B.煲汤C.奶汤D.鸡汤

4.煲汤的调味应放在汤水煲好之后进行。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案:C
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  • 第1题：

    煲汤的调味应该放在汤水煲好之后进行。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    广东煲汤文化中的“三煲四炖”是指什么？


    正确答案: 三煲：煲汤一般需要三小时，四炖：炖汤需要四到六小时。

  • 第3题：

    用作煲汤的猪肉不适宜选用猪的猪踭肉部位。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    为什么说结石患者不宜多喝煲汤？


    正确答案: 1、煲汤原料多为排骨、海鲜及其他肉类；
    2、汤内钙质和嘌呤物质含量都非常高；
    3、常喝煲汤会加重钙结石和尿酸结石患者的病情，因此结石患者不宜多喝煲汤。

  • 第5题：

    宴席筹备工作的是：烩羹或煲汤。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    煲汤的汤料煲前要进行适当的处理，主要的方法有飞水、（）和（）。


    正确答案:煎透（煎过、煎）；爆炒（煸爆）

  • 第7题：

    下列哪些烹调中可以适当放些味精。（）

    • A、用高汤煮制的菜
    • B、糖醋、醋熘等菜
    • C、炒菜和煲汤
    • D、鸡汤或海鲜

    正确答案:C

  • 第8题：

    老火鸡肉质较老，适宜制作（）。

    • A、烤制菜肴
    • B、瓤馅菜肴
    • C、铁扒菜肴
    • D、火鸡卷

    正确答案:D

  • 第9题：

    煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    广肚和花胶是用（）方法涨发。

    • A、浸焗
    • B、煲
    • C、热水煽
    • D、浸煽煲

    正确答案:A

  • 第11题：

    单选题
    老火靓汤是粤式饮食中的精华，下列营养在汤中几乎没有的是（）
    A

    蛋白质

    B

    钙

    C

    铁

    D

    维生素C


    正确答案： D
    解析： A、因营养在汤中含有肉类，所以汤中含有蛋白质，故A正确； B、因营养在汤中含有骨头，所以汤中含有钙，故B正确； C、因营养在汤中含有肉类等，所以汤中含有铁，故C正确； D、因营养在汤中没有新鲜的蔬菜和水果，故D错误； 故选：D．

  • 第12题：

    问答题
    为什么说结石患者不宜多喝煲汤？

    正确答案： 1、煲汤原料多为排骨、海鲜及其他肉类；
    2、汤内钙质和嘌呤物质含量都非常高；
    3、常喝煲汤会加重钙结石和尿酸结石患者的病情，因此结石患者不宜多喝煲汤。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    把猪肉放进锅内加水煲汤，煲好后汤变得鲜甜，这是物理分散作用的结果。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    属于宴席筹备工作的是烩羹或煲汤。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    南方人特别愿意煲汤，是不是这个原因他们体形不胖？


    正确答案:体形不胖这根喝汤可能没有绝对关系，煲汤是传统的，没有科学证明有什么太多的营养物质，很多维生素都被破坏了。

  • 第16题：

    煲汤时食物的温度应该长时间保持85°C~100°C。因此，煲汤火候的要诀是（）。

    • A、小火烧沸，中火慢炖
    • B、中火烧沸，中火慢炖
    • C、大火烧沸，小火慢炖
    • D、大火烧沸，中火慢炖

    正确答案:C

  • 第17题：

    老火靓汤是粤式饮食中的精华，下列营养在汤中几乎没有的是（）

    • A、蛋白质
    • B、钙
    • C、铁
    • D、维生素C

    正确答案:A

  • 第18题：

    高级白色基础汤汁的别称叫做（）。

    • A、炖汤
    • B、煲汤
    • C、奶汤
    • D、鸡汤

    正确答案:C

  • 第19题：

    用作煲汤的猪肉最适宜选用猪的（）部位。

    • A、腩肉
    • B、前夹
    • C、猪跨肉
    • D、猪脚

    正确答案:C

  • 第20题：

    烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化。猪腱放在水里煲汤，煲后猪腱变松软、焾滑，这属于水解作用。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    生鱼用于原条蒸和煲汤，其宰杀加工方法都是一样的。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    问答题
    广东煲汤文化中的“三煲四炖”是指什么？

    正确答案： 三煲：煲汤一般需要三小时，四炖：炖汤需要四到六小时。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    广府文化风俗习惯包括以下哪些？（）
    A

    喝功夫茶

    B

    喝老火汤

    C

    看潮剧

    D

    看越剧


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

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